十几块的白酒和几百块的白酒有什么不同之处？

　　这个就是我这酒鬼的专长了。
　　十八岁开始喝酒到今年三十一岁，也算喝个十多年的老酒鬼了，始终以喝白酒为主，啤酒红酒洋酒都没白酒那个劲道！
　　首先，低度酒就不提了，上头口感差还伤身子，会喝酒的人都知道。只说52度以上的白酒吧。
　　在我喝来这些年不下百种牌子，便宜酒中：清香型的56度红星二锅头始终最爱。有人说牛二，有人说方庄。牛二大多数人喝的是42度的那瓶，也有部分喝绿瓶牛，我都喝过，感觉特不对味，一股香料味，喝到胃里像香精混合了刀子，一下下割着胃。还有部分省份偏好歪嘴郎、百年糊涂，喝起来口感还行，但没有红星那种实打实的冲击力，给人意犹未尽之感。
　　高档酒呢，茅台五粮液天之蓝水井坊国窖1573都喝，但本人确实不爱酱香味，所以排除茅台了。浓香型中，独爱国窖，那味道是我觉得高档酒中最对胃的，一次家庭聚餐喝了三瓶国窖，大冬天配着膏蟹、生煎马鲛鱼和滚烫的龙虾粥，感觉晕晕乎乎的才是人生享受。从那以后，我就爱上了国窖，家庭聚餐指定要这酒了。
　　要拿红星比国窖，肯定在价格上就拉开一座长城。但口感上来说，红星清冽刚劲，国窖醇厚柔情；从微醺体验，红星肆意汪洋，国窖渐次迷离；从大局上说，红星是夜深人静时回忆的毒药，国窖是推杯换盏时春风的注脚；均难割舍，各成滋味，此中细节，酒中意会。
　　白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，解放后称为白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，也是世界八大蒸馏酒之一，中国的白酒，类型品种丰富多样，质量也是参差不齐，好的坏的都有。
　　常见的白酒一般通过两大大小小的酒池酒窖发酵酿造而成，香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒（也是主要的分类方式）
　　不同价钱的白酒肯定有不同品质，先不说实时价格变动，单凭口感和质地（也就是我们所说的白酒拉不拉丝）就能分辨出白酒的好坏。不过价格低的有些也质量不错，不如郎酒的＂歪嘴＂十几块钱，虽然拉不出丝来，但口感还不错。一般便宜的白酒工业酒精搀兑现象常有发生，最好不要喝，很容易酒精中毒，对身体不好，如果没有大家公认的好喝的便宜酒，最好不要随便尝试，还是买一些有口碑，大众的，经常喝的酒。
　　我年轻时在我们县酒厂干过，说到勾对酒，其实只要是工业化生产的酒所有的酒都勾兑。就是纯粮酿造的也得勾兑。蒸馏酒时，出来的酒分头中尾三部分，其中中间最好，酒精度数最高，有的达到70度左右。并且没有杂味。酒头和尾酒质量就差多了，一是度数低，二是杂质多，味道不好。厂家一般都是分类储存的。出产品时兑在一起，用中间多的，就是高档货，反之越少档次越低。纯粮酿造白酒一般平均度数都是50多度。所以过去传统白酒一般都是52度以上。以上是传统工艺纯粮食酿造白酒。
　　现在酒度数普遍低了，如何降低度？主要是兑水。但问题是如何使兑水后酒喝出原来的味道？这就需要加东西了。过去各酒厂都有品酒师，人工品尝后，就知道酒里缺少什么，然后再加。现在有色谱仪，一分析，各种成分和含量多少都出来了，按要求加化学品就行，要啥味是啥味。
　　所以现在许多酒厂都不烧酒了，买来食用酒精直接勾兑，成本低，做做广告营销，卖得也不错。
　　本人是酿包谷烧的对白酒多少是有点理解，酒分新酒,陈酒，陈年老酒,年份酒关于酒的味口我就不详细说明，会喝酒的人都懂。关于兑勾酒我目前知道有三种；分别为酒精兑勾,酒精参入原浆酒兑勾和纯粮原浆兑勾。只是原酒喝过后不会上头,不会口干舌燥。总之好酒少喝有益喝多百害，酒精兑勾的酒百害而无一利，再有茅五剑的假酒市场上也有很多的，价格高的也不一定买到好，我家自酿的苞谷酒都是公司和客户上门定的根本不要我摆到市场上叫买
　　建国后白酒地位被拔高、全国男性爱喝酒这件事，也曾遇到过阻碍：粮食短缺。
　　为了解决人民的喝酒问题，专家们在传统的固态发酵法之外，开辟了液态发酵的新形式。
　　固态发酵顾名思义，酿酒的原料呈固态，一般有五种粮食：小麦、大米、玉米、高粱、糯米。
　　把这些粮食洒水掺和，再掺入酒曲，控制温度湿度和空气量，调节微生物的繁衍生息速度，就叫发酵。
　　发酵过程中，粮食里的淀粉分解成糖，再转化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再转化成有机酸，蛋白质先分解成氨基酸，再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物，这些东西区分了＂酒＂和＂酒精＂。
　　固态发酵酒万般好，解决不掉的一个问题就是贵。
　　液态发酵，简单粗暴不负责任的说法就是酒精勾兑。
　　这个发酵方法始于1959年，成品几乎就是纯酒精，和现在的清洁能源差不多，然后再人工加香精调味，保证它喝着像酒。
　　因为最后总要调和一波，所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高，红薯、玉米、豆腐渣、甘蔗渣都行。
　　再退化一些，也可以用食用酒精加香精，这样成本更低，在困难时期满足了劳动群众们的酒瘾。
　　直到今天，你在街上看见的那些价格喜人的塑料桶装，甚至软包装白酒，一般就都是液态发酵的。
　　桶装酒
　　液态发酵比起固态发酵，最主要的问题倒不是不够传统，而是红薯等原料里果胶含量过多。
　　如果酒厂技术不过关，很可能成品酒里甲醇超标，虽然不至于像假酒一样一口闷进急救室，长年累月喝下去，仍然是十全大补看得见。
　　好喝的太贵，便宜的不安全，白酒地位越来越尴尬。参考资料：
　　范文来、刘永光：《酒精勾兑白酒与非谷物白酒应该淡出历史舞台》，《酿酒科技》，2012年第8期
　　视知TV值班编辑/马马马
　　白酒的价格区间着实太大，上到几千元，下到几块钱 。消费者疑惑的是：同样是酒，他们的区别究竟在哪里？
　　首先，当然要来算算成本了。第一个成本，也是最重要的成本——酒本身，酒是什么东西酿出来的？
　　现在白酒的生产主要有三种方式：
　　1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高。市面上一吨食用酒精的大概价格在5000-6000元，当然也要分原料和等级。
　　2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
　　3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
　　现在说第二个成本，大概可以叫做劳作成本。
　　液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。固态酿酒，生产工艺那是真的复杂啊，只能简单说一说：原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏……每个酒厂酿造规程不同，多次回沙、反复蒸馏的酒厂多了去了。
　　第三个成本——时间成本。真正贵的酒成本就在这里了。这个时间成本与劳作中的时间成本不同。好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，青稞酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放一年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在三年以上。
　　其次，我们来说一说品牌，白酒的品牌到底值不值得我们买单。笔者认为：值！
　　白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。为什么？
　　首先，白酒酿造及品牌形成需要独特的地域环境。在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的＂产区＂。互助县是青稞酒的主要产区之一，因为得天独厚的自然环境——群山环抱，林区密布，泉清水美，湿润洁净的空气以及其周围所形成的特殊微生物圈，造就了酿酒所必需的一切优越条件...……
　　其次，不可复制的窖池。好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要＂养＂和＂护＂的，如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
　　除了上述两点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
　　酒不仅仅是酒，酒还是一种文化，一种精神，一种境界，一种生活方式。
　　感谢邀请！
　　十几块的白酒和几百块的白酒到底有啥区别？这个标题确实很吸引人，也是很多酒友遇到的困窘，那么今天我就和大家分享一下我的心得，到底10多元的白酒和几百元的白酒有什么区别（以酱香白酒举例，欢迎大家拍砖。）
　　第一，高粱成本
　　这个是茅台镇本地高粱（产品名称：红缨子）大家在很多电商平台浏览或者和茅台镇卖酒的人都会说，我这个酒是本地小糯高粱生产的酒，这就是关键点，酱香白酒需要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，红缨子高粱皮厚质好，9次蒸煮都不会破皮，保证了颗粒的完整性，外地高粱一般经过三次蒸煮就会破了，（家里做饭的时候你多蒸煮几次家里的白米饭就知道了。）茅台镇就那么50平方公里的地方能种植高粱，并且大多数都要供应茅台酒厂，所以价格就高了。
　　第二、生产成本
　　酱香白酒其中一个工艺就是四高两长，主要是指：
　　四高——高温制曲、高温发酵、高温蒸煮、高温取酒（让你在40度的环境里面工作，工资不高你愿意不愿意？）。
　　两长——就是生产时间长（从上一年的端午制曲开始，要经过8次发酵，每一次发酵时间一个月左右，历时一年的时间，大家想想这个需要多少资金来维持，举个例子：拿出你家里100w什么都不做，你想一下这个投资成本），另外就是长时间储存，茅台酒的储存时间至少五年，那么一般普通酱香白酒储存时间至少是盘勾后一年才会出厂，总的就是两年的时间，这两年需要多少成本各位可以自己去核算。
　　另外出酒率很低，高粱产酒基本上两种情况，一种是打碎再产酒，这样出酒率很高，100斤高粱能产70到80斤左右的酒，如果是捆子酒（网上都叫坤沙酒）出酒率比较低，100斤高粱一般出酒40斤左右，按照高粱3.5元/斤的话，那么很明显：
　　碎沙酒成本： 100X3.5/80=4.3元，也就是在没有加入小麦等曲，单纯计算高粱的成本就是4.3元，那么人工成本，曲的成本，时间成本，2年后一斤碎沙酒的成本应该在15元左右，再算上包装材料到您手上，50元能喝到纯粮食酱香白酒，碎沙酒已经很不错了。
　　捆子酒成本： 100X3.5/40=8.7元，也就是在没有加入小麦等曲，单纯计算高粱的成本就是8.7元，那么人工成本，曲的成本，时间成本，2年后一斤捆子酒的成本应该在35元左右，再算上包装材料到您手上，70元能喝到纯粮食酱香白酒，捆子酒已经很不错了。
　　年份老酒： 酱香白酒如果口味好，酱香突出，达到空杯留香这些特征的话，需要加入一些年份酒或者调味酒，那么成本至少上浮30%左右，所以100元能喝到年份的捆子酒已经很厉害了。
　　综上所述：网络上一大把的9.9元包邮的酒还是建议大家少喝，比较健康更重要。如果喜欢请关注我，如果哪点有讲错的请指正，希望能给大家点滴帮助。
　　酒  用粮食酿   好多年前酒可以勾兑了可以买酒精勾兑成白酒 加入各种添加剂香料等等 都是国家允许的  但是酒精也是粮食酿的只不过是畜牲都不吃的粮食  都是库存粮食  有的见风都会变色   辣气了 不能吃了  过期了
　　我来简单讲一下高粱酒  糯高粱  原料和水 一个地方水土出一方酒
　　高粱发酵  湿式发酵  干式发酵  发酵时间长短  麸曲发酵时间比大曲短一半  大曲时间长
　　蒸馏 掐头去尾  酒头杂醇多高级醇  酒尾苦
　　私人作坊  麸曲根据酒精读数一般20--30元一斤  大曲根据酒精度数30--40元一斤  一般需要陈酿一年才会销售  私人作坊没有上税  没有精美包装
　　纯粮酒（指的是当年新粮食最起码不过期）加精美包装加税加利润加广告低度麸曲陈酿一年150元一瓶左右高度200元  只有超过55度才能陈酿多年陈酿五年估计没有要有也要上千。  大曲发酵时间更长会更贵
　　正规品牌 放心没有150元买不到纯粮酒都是勾兑  而且是化学勾兑  酒越香香料越多
　　纯粮酒一般不会上头  只要是白酒甭想不含甲醇  奉劝一句不要喝白酒了  红酒勾兑更多
　　啤酒现在都是跟美国人学习  美国酿法  只要有淀粉就行就出啤酒  美国佬就知道钱
　　啤酒没有跟欧洲学习  德国啤酒    啤酒花大麦
　　不多说了我也不多懂  少喝要喝就喝纯粮酒 我是自己酿
　　马里亚纳海沟是地球上水最深的地方，1.1万多米，我们的白酒市场水比海沟还要深，不见底。
　　要说清楚十几块和几百块白酒的区别，至少需要从三个主要方面分析，还只能把结果交给大家评说，分析者不好定论。
　　第一个方面，市场价格。 市场有个经济规律，叫做＂价值决定价格＂。但是这规律在白酒上失去作用，也就是说，白酒的价格不受市场规律的约束，两块钱的酒体成本就能卖到几百元。为什么？后面给层层揭开。 买其他商品要遵循＂一分价钱一分货＂、＂便宜没好货＂的规则，买白酒就没有这个讲究。大多数人认为我掏了几百元买瓶酒，包装那么豪华，一定物有所值。但是很多的就值几块钱。 再说农村的传统土酒，价格在十元以上百元以下，百姓喝了千百年，应该是信任度最高的。如今也在出问题，学会兑酒精了，还不能说他造假，因为符合国家允许的执行标准。
　　第二个方面，执行标准。 执行标准具有行业和产品的规范、法定约束作用，不遵照执行就要受到法律制裁，大白话叫做犯法。我们的白酒问题就出在这个上。实际上违法了，但是不能定性违法，甚至说他违法都不能。 传统的白酒生产本来就一个执行标准，叫做＂固态法＂，俗称粮食酒。规定里也是明确粮食堆积发酵后蒸馏出的酒体不允许有任何添加物。为了意思完整，这句话不给标点。 但是传统的白酒酿造太费事了，成本高，投入大，产量低，质量还很难把握，做一辈子酒的人都不敢自称老师傅。有了液态法这个新的执行标准，终于解放了白酒业，投入小，产量大，卖的贵且多。质量还有了保证，刚出校门的兑酒师就敢自称老师傅，能轻易兑出市场最流行的白酒。
　　第三个方面，口感口味。 酿造的白酒，酒体里有上千种粮食发酵产生的微生物元素，构成特有的风味，喝着安逸，喝了舒坦，心旷神怡。 自从酒精兑酒合法化以来，人们很快发现粮食酒和酒精酒最大的区别只是个口味问题。于是勾兑技术日新月异，各种调味剂都研制成功还批量投产，不到十年都能成就一个庞大的产业。想想吧，一瓶酒用不到几毫克的味道添加剂，能够成就一个庞大的产业，那要每年兑出多少万吨的白酒啊？ 但是，依靠各种添加剂勾兑出来的白酒味道，目前还是敌不过人的舌头，就像机器人再逼真，还是和真人有差距一样，三精一水勾兑的白酒，技术再高，还是入口就能辨别，尤其是老酒鬼们，开盖就知道好歹。可是经验丰富的喝酒人毕竟少数，这类酒要的就是绝大多数消费者买单，大基数上赚钱。
　　所以，市场卖的十多元的酒，99.99%都是酒精酒，如今买酒的人也都心知肚明。为什么还要买？没办法，情知道一百二百的也都是酒精酒，还不如直接买最便宜的，少吃些亏，反正也喝不坏人。至于几百的酒，有粮食酒，只是假冒的太多，防不胜防。除非人情礼节，一般没谁多买，也很少当口粮酒。
　　好的白酒，是＂天人共酿＂的结果。为什么这么说？因为白酒酿造是由粮食酿制的，但在酿造过程中，又与当地的水土、酿造、微生物有着重要的关系。以茅台为例，离开茅台镇就产不出茅台酒。这句话是真的。
　　茅台属于用固态法酿造（指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒）的白酒，要用茅台本地产的糯高粱，这种高粱粒小、皮薄、淀粉含量高，可以多次蒸煮。那么，糯高粱这种原材料，就是能体现当地风土的重要原材料。
　　然后，形成酒的风味的第一个关键指标＂制曲＂。在每年端午节，酿酒工匠们就要开始制造酿酒的曲药。曲以小麦为原料，加入水和＂母曲＂搅拌，工人站在盒子里用脚不断踩压。这是一个非常非常辛苦的过程。
　　选择端午来制曲，是因为需要夏天高达40摄氏度的高温，为微生物的生长创造条件，这些长年以来生活在制曲车间里的神秘的微生物，肉眼看不到，但它们非常重要。它们进入曲中转换出特有的酶，这些酶可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
　　经过＂踩曲＂做成的＂曲块＂，酿酒工匠们用谷草包起来，在仓库中放置。约每10天翻仓一次，让曲块每一个面都能在空气中接触到微生物。约30 40天左右，曲块出仓再存储一个月以上。一块好的酒曲至少要用3 5个月才能做成。
　　还有一个神秘的、不可以因为人力而改变的因素，就是--窖池。好酒都离不开老窖池。风味最复杂的好酒一定是在好的窖池中酿造而成的。
　　制好酒曲，就已到重阳节，酿茅台又到了另外一个重要步骤——＂重阳下沙＂。因为本地产高粱细小而色红，所以称为＂沙＂。把高粱经最后9次蒸煮。比方说茅台的＂回沙＂工艺，就是指将高粱多次蒸煮出酒，以在反复蒸煮中获得最完整的高梁风味。
　　加曲搅拌发酵，这时最重要的是酿酒师的经验，酿酒师依据温度来掌握时间。
　　发酵完成后，把酒曲放入有3 4米深的窖池中进行封存。每个窖池有能装15 20甑的酒糟。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气。大概一个月后打开窖池，投入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，重新下窖。这一切都为了增加发酵时间，裹挟更多微生物。如此多次循环。
　　所以说，一瓶好白酒，离不开好生态生产的好材料，离不开那方水土的水、微生物，离不开人的经验智慧，离不开时间，一切都要靠天与人的共同努力才能得到。于是价值不可能低。
　　但白酒中还另一种：
　　半固态法白酒，这是采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒
　　以及液态法白酒，指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒，固液勾兑白酒、调香白酒等。这种就会相对便宜。