锅包肉家常做法,酸甜酥脆不回软,色泽金黄,上桌抢着吃
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今天分享一道东北名菜"锅包肉",一想起来就流口水,酸甜适口,色香味俱全。
下面为大家介绍详细步骤,感兴趣的朋友们一起看看吧。
食材:猪里脊肉
辅料:鸡蛋、玉米淀粉、大葱、生姜、西红柿
调料:白醋、白糖、食盐、料酒
1.下面准备食材
准备猪里脊肉200克,切成薄片放在盆中备用。
加入食盐2克,料酒3克,再加入一个鸡蛋和玉米淀粉8克,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑,放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层,目的也是使肉片更加嫩滑。
再加入植物油10克,放置腌制十分钟左右,加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。
2.下面准备辅料
准备西红柿一个,撕去外皮,切成小块备用。
准备大葱一段,切成葱丝备用。
准备生姜3-4片,切成细丝备用。
3.下面开始油炸肉片
锅中烧油,油温四成热时,放入肉片,中小火炸制两分钟左右,捞出肉片。
等到油温升至七八成热时,倒入肉片复炸一分钟,复炸一分钟能够使肉片更加酥脆,倒出控油备用。
家庭的火复炸两分钟就可以了,使用的淀粉最好是土豆淀粉,因为它的粘度大。
4.下面开始烹饪
锅中再次烧油,放入西红柿块翻炒,翻炒出西红柿的汤汁以后,放入葱、姜丝继续翻炒。
然后加入少许清水,倒入白醋8克,白糖30克,搅动化开白糖。
再淋入少许水淀粉,勾一层薄芡,淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。
等到汤汁熬制粘稠,接着放入炸好的肉片,让汤汁均匀地包裹住肉片,淋入一些明油,淋入明油能够让汤汁更加明亮,这样就可以出锅装盘了。
最后撒上芝麻和香菜作为点缀。
好了,一道酸甜可口的锅包肉就做好了。
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