年夜饭,教你5道下酒菜,荤素搭配,营养美味,待客不愁,喜迎春
除夕即将来临,外在的游子们开始陆陆续续地回家过年,等待除夕年和新年的到来。除夕夜是这一年中最重要的节日,一家人围在餐桌上开开心心地迎接新的一年,自然餐桌上少不了好酒助兴。
有了好酒,也要配上几道下酒菜,这样才喝的痛快、吃的痛快,今天就和大家分享5道下酒菜,做法简单,清脆爽口,有喜欢的朋友们收藏好,除夕夜做上几道。
三色花生米
1.准备食材:
准备胡萝卜半个,先切成厚片,再改刀切成比较小的菱形块。
准备芹菜两根,切成菱形片。
准备适量的花生米,已经提前泡好了。
2.把食材焯一下水:
锅内烧水,加入少许植物油,大火把水烧开,倒入花生米,加入白醋5克搅拌均匀,开中火煮3分钟。
3分钟以后倒入芹菜和胡萝卜,继续焯水30秒,芹菜和胡萝卜断生以后倒出来,用清水快速冲洗,控干水分。
控过水以后放入盆中,加入食盐2克,味精1克,白糖3克备用。
3.开始烹饪:
锅内烧油,油烧热以后放入几粒花椒,一小把干辣椒,翻炒出香味,把热油倒入盆中,翻拌均匀后即可装盘,一道清脆可口的凉拌三色花生米就做好了。
凉拌包菜
1.准备食材:
准备包菜半个,清洗干净,把根茎去除,切成宽条。
准备洋葱半个,切成片,放入清水中多抓洗一会儿,去除洋葱的辛辣味。
准备泡发的木耳一小把,切成小块。
切点红椒圈、蒜末备用。
2.把食材焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和植物油,食盐入底味,植物油可以保持包菜的鲜亮,水烧开以后把木耳和包菜倒入锅中,焯水2分钟左右,包菜断生后倒出来,用清水快速冲洗,控干水分备用。
3.开始调味:
把切好的姜末倒入盆中,加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,陈醋10克,香油5克,葱油5克搅拌均匀,把包菜、木耳倒入盆中,放入切好的洋葱,翻拌均匀后即可装盘,一道酸爽开胃的凉拌包菜就做好了。
口水鸡
1.准备食材:
准备新鲜的鸡腿两个,放入清水中洗干净,放入盆中备用。
2.把鸡腿煮一下:
锅内烧水,放入一小把青花椒,加入切好的姜片和一个小葱结,加入食盐3克,把鸡腿放入锅中,盖上锅盖开小火煮10分钟。
10分钟以后关火,再焖5分钟,在保证鸡肉煮熟的同时,肉质也不会老。
3.调红油酱汁:
切点蒜末、姜末、小米椒圈、葱花放入盆中,加入食盐1克,味精1克,白糖少许,花椒粉2克,生抽15克,陈醋10克,辣鲜露10克,辣椒红油20克,芝麻香油10克,搅拌均匀备用。
5分钟以后把鸡腿从锅中捞出,放入冷水中浸泡3分钟,这一步的目的是利用热胀冷缩的原理把鸡肉收紧,使鸡肉口感鲜嫩有嚼劲。
把晾凉的鸡腿剁成均匀小块,摆放在盘中,均匀浇上调好的红油酱汁,一道滑嫩鲜香的口水鸡就做好了。
红油猪心
1.准备食材:
准备猪心一个,放入清水中洗净血管中残留的血块,清干净以后捞出来备用。
切点姜片、葱片放在一起,加入八角两粒,一小把花椒,一节桂皮,几片香叶备用。
2.把猪心焯一下水:
锅内烧水,把猪心冷水放入锅中,加入料酒10克去腥,经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质,水烧开以后把锅中的浮沫打干净,焯水2分钟左右,猪心变白以后捞出备用。
3.把猪心煮一下:
锅内再次烧水,加入食盐3克入底味,料酒15克去腥,糖色10克增色增味,倒入准备好的香料,把猪心放入锅中,大火把水烧开以后,盖上锅盖转小火煨25分钟,这一步的目的是把猪心煮熟,煮出香料的香味给猪心入味。
3.调料汁:
切点蒜末、香菜段、葱花、小米椒圈放在一起,加入食盐2克,白糖少许提鲜,味精1克,陈醋10克,生抽10克,红油20克搅拌均匀,撒入一小把白芝麻,再次拌匀备用。
25分钟以后猪心因为吸收了料汁,变得非常红润,把猪心取出,晾凉以后切成均匀的薄片摆放在盘中,把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可,一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。
凉拌三丝
1.准备食材:
准备胡萝卜半根,先切成薄片再切成细丝,清洗干净。
准备土豆一个,削过皮以后也切成细丝,放入清水中洗掉上面的淀粉,再浸泡10分钟以免氧化变色。
准备白菜半个,切细丝,用清水抓洗干净。
切点蒜末放入盆中,抓入一小撮黑芝麻备用。
2.把食材焯一下水:
锅内加入适量的清水,大火烧开以后放入白菜丝快速烫30秒钟,白菜烫软、返青以后捞出来 放入凉开水中过凉。
再次把水烧开,放入胡萝卜丝和土豆丝煮40秒钟,断生以后立即倒出过一下凉水,这样吃起来更加清脆。
3.调味:
锅内烧油,油温6成热时起锅,把热油浇在蒜末上面激出香味,加入生抽10克,米醋10克,食盐2克,再淋入一些香油和辣椒油,搅拌均匀备用。
把白菜倒出来放入棉布中,使劲挤压出里面的水分倒入盆中,把土豆、胡萝卜丝放入盆中,倒入调好的料汁,抓拌均匀以后装入碗中压实,倒扣在盘子里面,一道清脆爽口的凉拌三丝就做好了。
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