如何评价福建产的白毫银针？

　　闽南白茶，但闻其名，可惜！无缘识真颜，两地相思，此身无计共徘徊。清溪南岸，茶苑仙子，袅袅清香天上来。瓦罐汲山泉，薪柴小火慢煮，但见伊人，恍惚飘然入梦来。
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　　白毫银针，是白茶的品类之一，而且还是白茶是产量最少的一类，所以价格略高于白牡丹和寿眉。
　　由于白茶具有越陈越香的特性，所以白毫银针可以长期存放，而且不同时期的风味也不相同。
　　新白茶时期，白毫银针以毫香突出而闻名。
　　芽头上细密的白毫，既是芽头用于抵御寒冷天气的外衣，同时富含茶氨酸，能够为茶汤带来极致的鲜爽感与毫香。
　　这股毫香类似春天山上的野蕨菜、野狗尾巴草的香气，清新自然，仿佛置身于田野之间，令人舒爽。
　　陈化三年之后，白毫银针正式进入老白茶的行列，风味又有变化。
　　此时白毫银针的毫香经过沉淀，逐渐变成了稻谷的香气，类似秋天谷仓的丰收气息，丰腴且美满。
　　不过需要注意一点，白毫银针的毫香、鲜爽感其实是比较飘忽的概念，它不像花香、粽叶香那么直接，所以很多新茶友表示喝不懂白毫银针。
　　如果想喝白茶的花，更推荐大家先从寿眉或白牡丹开始，熟悉了白茶的特色，才能更好感受白毫银针的风味。
　　总得来说，白毫银针产量稀少、价格昂贵，同时又有着独特的香气与风味，以及丰富的营养物质，值得一试。
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　　清嘉庆初1796年福鼎用菜茶的壮芽创制了白毫银针，是白茶当中等级最高白茶，号称白茶始祖。1889年政和县开始也生产白毫银针畅销欧美等地区。因此有南北路银针一说，福鼎的为北路银针，采摘于福鼎大白茶树种。政和的为南路银针，采摘于政和大白茶树种。
　　白毫银针主要产区有福鼎、政和、松溪，以福鼎银针为佳，上等的银针采摘于春茶的头芽，然后经过萎凋（摊凉于竹席之上去掉水分），再焙干即可。银针茶芽肥壮、白毫厚密、有光泽。滋味清鲜爽口，有毫香。而且白茶性寒凉，具有一定的退热，降火、解毒、消炎等功效。（白茶越陈越香，陈年药用价值更大，是一款能喝的古董）
　　这几年白茶市场炒的火热，银针的价格一路飙升，今年政和的白茶也炒的比往年高许多。现在福鼎好的银针当年新茶，要一千左右，老茶更不用说了。别的地方产的一百多也有，质量可想而知。针对我个人而言，白毫银针口感偏淡，好的价格偏高不太喜欢，还是中意一芽一叶的白牡丹，或者荒山寿眉也不错。
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　　前言：白毫银针是中国六大茶类之一的白茶，原产地就在我们福建福鼎。其外观特征直而细长似针、满披白毫、如银似雪。固名＂白毫银针＂福鼎地区属于亚热季风气候，南方雨量充足，适合白茶生长。
　　我喝过几次白毫银针、给我的感觉茶色清澈明亮、呈浅黄色、入口毫香显露、甘醇清新。银针味温有祛暑解毒的功效。不过有一些长辈还是喜欢喝味道比较重的铁观音。所谓萝卜白茶各有所有爱吧。
　　《猫与狼的日记簿》
　　图：来自网络
　　文：狼先生
　　白毫银针是白茶中珍品，以大白茶、大毫茶的早春单芽制成。白茶在六大茶类中最清淡，而白毫银针更是淡中之淡。但是，从新茶至陈茶到老茶，白毫银针物质一直在转化，香味由清雅甘甜到毫香回甘到参香灵芝香，口感也越变越醇滑厚重。白茶不是＂傻白甜＂，而是淡而不薄，清而醇厚的珍品。
　　名茶＂福建银针＂，又名＂白毫银针＂，隶属于中国六大茶类中的白茶。由于这种茶叶产自福建，所以将其取名为福建银针。对于茶叶有收藏和品鉴爱好的人士，应该不陌生，这种茶叶非常名贵，原因在于它的自身特点，以及采摘、制作和品鉴流程，都是非常精致的。也正是因为这些原因，才会使得福建银针一跃成为名茶。接下来，我们就一起学习一下，福建银针有怎样的特点，它的采摘、制作和品鉴过程中，又暗藏着怎样的玄机。
　　1.福建银针的特点
　　品质较高的福建银针，芽头非常的肥壮，由于外表包裹着一层白毫，挺直似针尖，初看其色如白银，所以又将其取名为＂白毫银针＂。福建银针不见芽茸毛厚，而且色泽白、富有光泽，将其冲泡以后，汤色微微显浅黄，品一口福建银针，味道清爽而鲜美，这就是福建银针的特点，也正是因为如此，才会深受大众的喜爱。
　　2.福建银针如何采摘？
　　福建银针的最佳采摘时间，是在每年的春分前后，因为过了春分，万物开始复苏，这个时候的气温也开始回暖，到了各种植物开始疯长的季节，茶叶也不例外，在温度的刺激下，白茶树上面的芽尖开始慢慢的生长，还没有开叶的之后，是采摘福建银针最佳的时机，如果过了这个时间，再去采摘的话，茶叶的营养价值就不会这么高了。
　　因为每拖延一天，茶叶的生长速度就会增加一倍，等到芽尖真正成叶以后，营养价值就会大大降低。所以，记住福建银针的采摘时间，至关重要。由于是芽尖，所以在采摘的过程中，还必须助于对芽尖进行保护，避免被破坏，从而影响后续的加工质量。
　　3.福建银针如何制作？
　　对于不同的产地，制作方法可能会略有不同，但是总体不会相差太大。福建银针的制作工序，大致可以分为这样几步，一是萎凋，将其置于阳光下曝晒，使其失水量达百分之二十左右，接着摊于焙笼，用四十至五十度的文火将其烘干，再将鲜嫩的银针置于通风场所晾晒至含水量只剩下百分之三十左右的时候，就可以进行挑拣了，选其中品质较好的茶叶，然后复火趁热装箱。
　　4.福建银针如何品鉴？
　　正确的品鉴方法，可以有助于发现福建银针的优劣。由于它是茶叶中的珍品，所以大家在品鉴的时候，应该格外重视，首先是观其外形，芽壮肥硕，色泽熠熠生辉，将其冲泡过后，汤色显示为杏黄，香气扑鼻，接着再管着茶叶有无散开，如果茶叶徐徐落入杯底，慢慢在水中挺立，等等，具备这些条件中的任何两项，及可断定为好茶。
　　当然了，再好的茶叶，也需要有好的包装，茶叶最需要的是密封，不能让其长期暴露于空气中，这样会导致茶叶吸水，影响茶叶的保存时间，同时还会导致茶香丢失。