做白菜饺子,白菜不要直接调馅,教您一招,饺子鲜嫩多汁不出水
导语:做白菜饺子,白菜不要直接调馅,教您一招,饺子鲜嫩多汁不出水
天气越来越冷了,最适合在家包饺子吃,虽然有点耽误时间,但整个过程让人很享受,而且能吃到亲手包的饺子感觉特别美味,我相信很多人都这么认为,您家多长时间包一次饺子呢?到了秋天最适合包饺子的食材要数白菜,新鲜脆嫩价格便宜,搭配猪肉做出的白菜猪肉馅饺子鲜嫩又多汁,吃多少次都不会让人感到腻。
白菜是一种特别常见的蔬菜,现在一年四季都可以买到,但深秋后白菜最好吃,而且别看白菜那么普通,实际上它的营养价值不低。白菜富含维生素C、胡萝卜素、多种矿物质、粗纤维等营养物质,常吃白菜可促进肠胃蠕动,也有润肺清肺等功效,可不要小看白菜,秋冬季买菜要多考虑白菜,花钱少营养高。
白菜的常见吃法不太多,一般都是炒着吃或者做成馅料,做法虽简单,但白菜饺子令人百吃不厌。说到白菜馅饺子,有人很怕做,因为白菜容易出水,导致馅料很稀不好包,即使做出来了口感也很差,而且这种饺子下锅煮容易破。
白菜饺子怎么做最好吃?掌握好正确的调馅方法,饺子鲜嫩不出水。做白菜饺子,白菜不要直接调馅,不然白菜遇盐之后特别容易出水,我来教您一招,饺子鲜嫩多汁不出水,口感好味道香!
下面我来分享一下白菜猪肉馅饺子的做法,有时间一起来做吧,保准这样做出来好吃,快来看看吧。
做法步骤:
准备一块有肥有瘦的猪肉,去皮后剁成细腻的肉馅,如果猪肉内有筋膜要去掉,这样做才好吃,肉馅不要用纯瘦肉,否则做出来很干特别难吃,要有肥肉才好,可以用五花肉,可以用前腿肉、梅花肉。
肉馅剁好后不要着急将白菜切好倒一起,这个做法是错误的,有的朋友不注意,为了方便经常这样调饺子馅,其实想要馅料好吃,要懂得先后顺序,按照顺序去调馅做出来更好吃,这就是调饺子馅的正确做法。
先要给肉馅里加调味料,让它提前入味,味道浓郁地吃起来才香,加入食盐、生抽、白胡椒粉、鸡精、生姜末搅拌均匀。
然后给碗里加葱花,烧热油浇在里面激发出葱香味,放温热后倒进肉馅内搅拌,放一边腌制。平常调肉馅需要打水,但白菜本身水分多就不用打水了。
白菜掰成一片一片,把叶子部分揪下来清洗干净控水,白菜帮子清洗后切碎再剁几下。
用纱布将白菜帮子碎包起来挤一挤水分,不需要撒盐杀水,不然这样杀水后太干了吃不出鲜嫩的感觉,全部都挤好后放进碗内。
白菜叶子也切碎放进碗内,倒入食用油搅拌均匀,让油锁住水分。
最后将白菜倒进肉馅里搅拌,混合均匀后馅料就调好了,抓紧时间把提前准备的面团取出擀皮,包成饺子后开水下锅煮熟。
做白菜馅饺子,记得白菜切好后不要直接调馅,不然白菜加了调味料后特别容易出水,出水一多饺子就不好包了,口感也很差,最好的做法是先将白菜叶和白菜帮分开处理,白菜叶水分少只要把表面水分控净就好了,白菜帮子水分多需要挤出一些水分,为了保证口感鲜嫩,不要用盐杀水,挤完水后要放油搅拌,这样处理后白菜就不会出水了,口感还很鲜嫩,做出鲜嫩多汁的饺子。
另外调肉馅也有讲究,先放调味料腌制再放油,这个顺序不能错,如果先放油再加盐那就错了,油可以锁住水分,所以要最后放,可以保证肉馅鲜嫩,还有最后放油时记得加葱油,这样调出的肉馅更香。
肉馅内不要加料酒,加了料酒后味道会不好,如果您经常加,可以尝试一次不加试试。
白菜馅饺子的做法您都学会了吗?有时间动手做一次吧,保准您会觉得好吃,我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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