猪肉价格已经下跌到10几块，为什么肉包子的价格还不下跌？

　　国内的这帮小摊小贩完美的继承了＂奸商＂二字，涨价上去了就不愿意降下来，还美其名曰说人工贵了，你特么的过去成本没涨价的时候你的人工怎么不涨？现在成本肉类价格回落了你还不降价，根本就是利欲熏心！
　　你还没发觉吗，每次原材料涨价，餐饮跟着涨，等原材料跌回去，餐饮却不动声色。
　　我在烹饪学校学过三年厨师专业，毕业以后也在大大小小的酒店工作过，后来自己也开了接近10年的小饭店，因此对于餐饮的成本和运营还算是比较了解的。
　　包子做为北方人喜闻乐见的食物，以它价格低廉，口味多样，食用方便而特别受到人们的喜爱。很多人喜欢早上买上两个包子，然后搭配一碗稀饭或豆腐脑就解决一顿早餐，包子有荤有素，既可以当主食又可以当菜，这也是包子受到大家欢迎的原因。
　　猪肉从2019年涨价以来，使很多以猪肉为主料的饮食店不堪重负，尤其是对包子铺的冲击是很大的，因此很多的肉包子价格都有所上涨，像我们这里纯肉的大肉包子就涨价到5元每个，荤素搭配的包子也涨到了3.5元一个，普通的素馅包子也在2.5元每个。即使如此，很多的包子铺因为本身利润就薄，这两年关门歇业的也不少。
　　今年春节过后，在高价位运行两年的猪肉价格终于下滑，最近已经跌倒14元左右一斤，这对于爱吃肉的人来说无疑是个好消息。
　　猪肉虽然现在降价了，但是饭店里关于猪肉的菜品和肉包子这些价格并没有下降，而且短时间内也未必会有所松动，主要原因有这几点:
　　一，餐饮运营成本
　　①.人工成本:近几年人工成本呈逐年上升的趋势，餐饮店里雇佣人员的工资也逐年上涨，现在普通的服务员一个月没有3500元很难雇到人，更别说有技术和经验的人员工资了。
　　②.房租成本:做餐饮房租成本也是很多餐饮店最重要的运营成本，加上房屋的装修和设备的引进等费用，房租成本可以说是餐饮店运营中最大的成本，这些都要分摊到菜品中去。
　　③.原材料成本:原材料成本的上涨其实对餐饮店的影响并不是很大，因为餐饮店可以通过改变菜单、主配料的配比等方式来减少因为原材料上涨所带来的成本压力，而且在顾客都知道某种食材涨价厉害的情况下，也能够理解餐饮店的涨价行为。
　　④.其它成本:开店的杂七杂八费用还有很多，比如水电煤气，以及各种的税费等，不过这些对于经营者来说还是比较低的。
　　二，肉包子价格为何不跌
　　①.肉包子的成本中肉只占很小的部分:肉包子的成本中房租成本和人工成本才是最主要的成本，肉和面的成本只能算是小头。猪肉贵的时候老板可以通过打水或多添加辅料来控制成本，猪肉便宜的时候可以多加肉，但是人工成本、房租成本和各项费用并没有降低，因此猪肉降价虽然可以给老板增加一部分利润，但是总体提升并不是太高。
　　②.非农业商品涨价后很难回落:农业产品因为保质期短和上市量大的原因，可能会造成滞销降价，但是一般的商品却涨价却是很难回落的，现在的包子铺因为这几年的原材料的上涨和房租、人工的上涨已经越开越少。吃包子的人都是比较固定的消费群体，因此肉包子只要有市场还是很难降价的，而且肉包子卖的是技术和味道，便宜的肉包子不好吃也不会有人光顾的。
　　③.卖包子是利润很薄的生意:卖包子好像一个包子的利润很高，但是包子的客单价低，而且销售量也有限，因此平摊成本后卖包子其实是微利的小生意，而且包子的售价也不能太离谱，一直处于它的目标消费群体所能承受的范围内，如果包子降价那么经营者的利润会很薄，可能会维持不了多长时间，这也是肉包子不降价的原因。
　　肉包子的成本不光是猪肉的成本，还有其它很多的成本费用，加上卖包子本身客单价就低，利润也薄，因此涨价以后很难再降下来，否则经营者会无利可图选择退出。
　　包子基本都是作为早餐，一般包子铺都不会轻易单独涨价，因为顾客都习惯这个价位，如果无缘无故突然涨价，别人家没涨，那么顾客就会流失。即使五毛，普通人至少也得吃两个，那就多花一块钱，有些顾客会觉得贵或者不值。另外，早餐的种类又多，同样价位的什么油条豆浆手抓饼鸡蛋灌饼面包之类的都可以替代包子当早餐。
　　当时猪肉涨价，成本确实高了不少，所以大家都涨价，消费者也理解涨价行为，即使包子当早餐比以前多了一两块钱，但心理上是可以接受的。涨价后的价位，大家吃时间长了，慢慢滴大多数人也就认为这个价位是正常的价格了，不会想起涨价钱的价位。
　　假如以前1.5元一个，现在2元一个，猪肉降回到以前的价格，我现在一个比以前多赚五毛钱，而且2块一个顾客已经接受了。
　　做生意都是想对赚点钱，之前不敢涨价，是怕得罪客户，怕客户接受不了，但现在顾客接受了，干嘛降回去？
　　因为肉包子里面基本没什么肉，所以肉的价格降低对肉包子的价格没什么影响。你可能会疑惑，为什么肉涨价了肉包子也涨价，哈哈，这是店家的故事……
　　从不吃外面的肉包子，只吃素包子，黑商都是买边角料，淋巴结，猪脖子肉，老母猪肉，卖不掉的剩几天的冻肉，看着色泽跟死苍蝇一样，价格大概2－3元一斤，买来包包子给你们这些人吃，我可不敢吃
　　没人管，管了也没好处，所以涨了就不会下来，除非你不吃
　　肉包子里面能有多少肉呢？肉价涨跌肉包子肉的单个成本最多相差不过一二毛钱
　　凭运气涨上去的，为什么要降呢？
　　市场需要时间，肉价高的时候他们承担了，现在他们挣钱了，也是在正常利润范围而已，你不吃的时候他卖不动了就会便宜，还有房费再涨，人工再涨，他们的生活成本也在涨，所以一般情况涨上去的价格是不会在掉下来了。