今天腊月初一，你家腊肉腌了吗？腌制风干腊肉，粉皮炒腊肉特别香

　　今天腊月初一，你家腊肉腌了吗?腌制风干腊肉，粉皮炒腊肉特别香！
　　今年天气一直很暖和，之前一直不敢腌腊肉。时间过得真快，今天腊月初一，是时候该腌腊肉啦。
　　腌腊肉是我们家乡的传统，猪肉再贵，家里也得腌一些挂起来。前几天妹妹还打电话说，专门去老山上的农户家杀猪，今年肉贵，和朋友合伙买了一头，在农户家现杀现腌，过年时只管提回来即可。
　　其实立冬后，就适合腌腊肉，天气太热腌腊肉，猪肉会变质腐坏。腌腊肉最好是在10度左右的天气，小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时节。
　　回想小时候，家里每年都杀过年猪，每次杀猪时爸爸妈妈都会忙活一天，往往上午杀猪，下午就是腌腊肉，家里也不用什么特别的调料，把白酒和盐抹上，再用大大的箩筐装，妈妈说这样盐水自然过滤掉，腌出来的肉颜色更好看。如果想吃起来更香，妈妈还用山上的柏树枝烟熏，然后高高地挂在屋子横梁上，浓浓的年味，让人无限的回味。
　　不用柏村枝熏就挂也可挂在灶台上方，熏得蜡黄蜡黄的，煮好切成片，什么调料都不放，就特别好吃。不过烟熏的腊肉，肉皮特别硬，口感上要差一些。在城市的话，过年想吃腊肉可做个风干腊肉，炒萝卜干或者粉皮都特别下饭。
　　今年准备回老家过年，下面把我去年做的风干腊肉分享给大家，希望你们喜欢。
　　腊肉炒着吃，最好吃的的就五花腊肉。当然腿肉也很好吃，腿瘦肉可以煮好直接切成片。不过我还是最喜欢用五花腊肉炒着吃，最是下饭。
　　把肉切成小条，这样容易晾晒干，更方便做菜。准备好高度白酒，一方面杀菌，另外去腥，腌出的肉还更香。
　　倒白酒，把肉表面都抹上。
　　锅中放盐适量，加入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、陈皮等炒香放凉后再抹在肉面上。其实盐也可以不炒，直接抹上，再抹上花椒粉和胡椒粉，也可以。
　　炒热的盐放凉后抹在肉的表面上。注意有骨头的地方要多抹一些，特别是骨头夹缝部位。
　　码好放大盆中，我另外放了几片姜片。
　　盖上保鲜膜，腌4~6天就可以，不要腌时间太长，不然不好吃。2天后翻个面再腌。
　　5天左右就腌好了，最长时间不能超过一周。
　　腌好后，如果想颜色好看，可以用开水把表面洗一下，再挂起来。我这次腌得少，就直接挂上了。
　　为了好看，挂腊肉时把肉皮一面刮一刮，捋直。挂上10~15天就可以吃了，注意挂在通风处。
　　腊肉一般在常温下保存，清明节后，随着气温的升高，腊肉味会变，所以我们一般就切成小块抽成真空放冰箱冷冻起来。要吃的时候就拿一块，这样放个一两年也不变味。
　　保存腊肉时需要注意，不要将腊肉挂在阳光下暴晒，否则会出很多的油，腊肉的口感和品质也会差一些，还要避免大风直吹腊肉，不然腊肉太干太硬。
　　延伸食谱：
　　粉皮炒腊肉，下饭特别香！
　　1、腊肉洗干净，加清水，放葱段煮熟，放凉后切成薄片。
　　2、红薯粉或者土豆粉，加一个鸡蛋，放盐，搅拌成粉液，用平底锅或者电饼铛，煎成粉皮，再切成小块备用。
　　3、锅烧热，放腊肉中小火炒，炒到肉卷起来，滗掉多余的油。
　　4、葱姜蒜炒，有蒜苗最好。
　　5、放青椒炒。
　　6、放粉皮炒。起锅放点味精即可。腊肉本身咸，不用放盐，其他也不用放。
　　7、腊肉炒粉皮是特别经典的农家菜，小时候妈妈最爱这样炒给我们吃，这个菜下饭特别香哟！
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