怎样做猪骨汤会白一点呢？

　　猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。
　　现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿
　　抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了。
　　简单介绍一下我们家常做法：
　　1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质
　　2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒。大火烧开，转小火
　　3，用勺子撇出浮沫，一般打两次就干净了，小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤，每次取汤，盛出的汤加盐，锅中不要加盐，或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。
　　注意事项：
　　1，熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了
　　2，骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。
　　3，熬骨头汤要用冷水下锅，这样蛋白慢慢凝固，利于溶解在汤里，味道好，熬制汤中加入适量的醋，利于钙和磷等微量元素溶解在汤里，容易形成奶白汤，还有利于人体吸收
　　怎样做猪骨汤会白一点呢？其实做时要有耐性，不要闲麻，懂得骨头汤发白的过程，应该是不难的。
　　在做猪骨汤时加入排骨，猪肘子，鸡架子，做好后有多重用途，比如做汤喝，做馅用，做三鲜汤泡馍等等。
　　要做好浓浓的白汤，有这么几个步骤和要求。
　　一是把买回来的猪大骨排骨肘子老母鸡剁成不要大于拳头大的块，放在清水中泡一个多小时，中间换两三次水。目测看到再没血水为好。
　　二是把洗干净的骨类焯水，要求凉水入锅，加入适量的料酒，开火烧开五六分钟，涝出骨类用水清洗干净，焯水的水倒掉不用。
　　三是把骨类在凉水入锅开火，加入料酒，加入猪油，水是骨类的8倍，全程用大火烧，直致水少一半，汤发白，浓浓的，很香时既做好了。
　　四是用浓浓的大骨汤可做汤类，可打肉馅用，可做卤水的汤，可做三鲜汤泡馒用的汤。
　　至于味道可根据用途，加入香辛料，盐，鸡精，胡椒粉等。
　　把猪骨头汤熬成奶白色，办法很简单，按着本文说的三步走，包你熬的汤奶白还浓郁，给点胡椒粉和香菜末，管你喝得不知东南西北客。
　　第一步，挑材料。炖猪骨头汤是大活，起码三斤以上新鲜猪骨头，还要同时有三个部位的。一根筒骨是主角，其次夹板骨，最好再来段脊骨。筒骨的骨髓，夹板骨的肉和脊骨的脊髓，合到一锅熬出汤，那才叫一个香。
　　第二步，前期处理。最多的做法，骨头买的时候摊主会帮你斩剁好，拿回洗洗焯水再炖。有的开水下锅焯水，有的凉水下锅。目的只有一个，把骨头肉里的血污紧出来，免得炖的汤里有腥味。其实最好的办法不是这样焯水。而是冷焯水，就是放充足的凉水里浸泡，泡足半天以上，把骨头肉泡的白净净算好，当然中间要换水。
　　第三步，炖煮。炖骨头汤，最好的办法是传统炖法。凉水下锅。水开撇去浮沫，给葱姜，然后一直小火炖到汤香肉烂骨离户。要求奶汤，炖法略有不同，三个主要环节：①水的比例要比正常炖法多，约是骨头的两倍；②持续中火。正常炖法是小火；③成熟时间以颜色为准，汤浓白了就好了。传统炖法是两小时左右。
　　为了追求白汤效果，有的材料内容不大符合要求，急得冒汗也炖不白，有两个小窍门，炖到半熟的时候的给一勺子熟猪油，或者倒一袋牛奶，都有助于汤白。还有比较老司机做法，开始大火熬到汤白花花，在中火到熟。或者炖到一半时转大火，直至汤白又浓。办法很多，炖汤过程中都会不断摸索到好办法。
　　哈喽，大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种汤类的制作有着丰富的实战经验，在回答问题之前看了其他的相关回答，错误的方法介绍的比比皆是，所以下面我就分享下真正能够把猪骨汤熬白的方法！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下方法一：高效且实用的白汤熬制方法
　　快速熬白汤的核心关键：将猪腿骨粉碎
　　在买猪腿骨的时候，让老板把骨头粉碎，用粉碎的骨头熬汤可以有效的缩短熬制时间，而且汤会又浓又白。
　　原因就是：骨头之所以会变白，是因为骨髓中的蛋白质被熬化溶于水中的结果，而正常的猪骨头中的骨髓隐藏的很深，所以熬制的时候只有骨头横切面的骨髓暴露在汤中，这样就导致骨髓很难被熬化。
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　　问题一：若当地卖骨头的没有粉碎机怎么办？
　　如果买的猪骨头无法粉碎，只需要这样做，买骨头的时候，让老板把骨头切割成几段，然后将骨头放入水中开始熬汤，当煮一段时间后，骨髓已经煮熟时，把骨头捞出来，然后用筷子把骨髓怼出来，取出的骨髓放入打汁机机加入适量汤，打成骨髓汁，然后加入汤中熬制即可快速出白汤！
　　方法二：猛火炊白汤
　　奶白的高汤，浓汤的熬制，关键之一就是熬汤的火候，高汤变白是因为蛋白质，高汤变浓是因为脂肪，而食材中的蛋白质和脂肪只有在到达一定温度时才会溶于形成水乳交融的状态，所以熬汤的火候一定要用猛火，而不是大火，这也就是为啥很多人在家熬汤，汤不容易变白的原因，而餐饮店的汤却很白，因为餐饮店用的都是专业的炊具，猛火灶，翅片桶，猛火煮汤炉等等，用这些炊具熬汤时，汤面会沸腾的很厉害，这样才可以短时间熬出白汤！
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　　高汤想要变白，少不了使汤变白的蛋白质，所以多放骨头可以有效的缩短熬汤时间，熬汤的骨头与水的比例标准的就是1:5,也就是一斤骨头放5斤水。
　　看到这个比例有很多人就会好奇，用这么多的食材才熬制这点汤，那么这个汤的成本也就太大了，那餐饮店怎么可能舍得这么熬汤！
　　原因其实很简单，这样熬制的白汤成本并不高，而且还有效的降低了成本，因为食材与水的比例越大，汤白的越快，熬制白汤所用的时间就会越少，燃气成本就会越低。而当汤熬白时，就会把锅中的汤取出三分之一，然后再加入等量的开水，继续熬制，汤的浓度再次达到要求时，继续取出三分之一，就这样反复熬汤取汤直到锅中的汤的香度明显下降时为止！
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法猪骨汤熬白的制作方法详解！
　　1.猪腿骨粉碎后，放入凉水中浸泡3小时，泡出血水，然后用清水冲洗干净。
　　2.按照1:5的比例加水，煮汤桶底部放一个篦子，然后放入粉碎的骨头渣。
　　3.大火烧开后，撇去血沫子，然后猛火熬汤直到汤变得浓白。
　　这就是猪骨高汤变白的熬制方法，就是这么简单！
　　问题：熬汤不放葱姜和料酒么？那腥味怎么处理！
　　答案：若是个人家熬制少量汤，可以放葱姜，但不要放料酒，因为料酒会破坏高汤的香醇味道，若是商用的汤，切记一点不可加葱姜和料酒，因为放了这些辅料的汤隔夜就会变味。
　　汤的腥味主要来源于食材的血水，而咱们用清水浸泡骨头的目的就是去除血水，所以用清水浸泡后的食材，是不会有明显腥味的，前提是用新鲜的食材。
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　　问题：家中无猛火灶台，怎么高效的熬出白汤？
　　答：没有猛火灶和专业的炊具，那么熬汤时可以盖上锅盖，切记一点的是，加锅盖的时间是在熬汤撇去血沫子之后，在没有撇血沫子之前不要盖盖子，因为不利于食材异味的挥发！
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　　猪骨头汤营养价值比较丰富，很多朋友都喜欢喝，颜色是奶白色，喝起来特别鲜，接下来我把我的制作方法简单明了的告诉大家。
　　准备食材：
　　猪筒子骨3根、猪皮500克
　　制作流程：
　　1、首先把猪皮去毛，猪筒子骨剁成两截，用清水冲洗30分钟左右，把血水冲洗干净。
　　2、锅里烧水，把猪筒子骨和猪皮放下锅开大火煮5分钟左右，把表面的泡沫去除，清理5次左右基本就干净了，然后在倒出洗净沥干。
　　3、锅里继续烧水，多烧一些水，开大火把猪筒子骨和猪皮下锅煮，煮开之后转小火熬二小时。
　　4、过程中什么都不要放，只放水、猪筒子骨、猪皮就行。
　　5、这个骨头汤可以反复利用3次，用过3次骨头基本就可以不用了。
　　保存方法：
　　1、熬制好之后可以将骨头去掉，汤留下，冷却之后，盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏就行。
　　2、这个保存方法会比较好，只是会比较浪费材料，也就是需要熬制大桶猪骨头汤的话，就用这种方法。
　　3、每天把猪骨头汤烧开，不用放冰箱，这样也可以保存，而且这个骨头汤每天熬制的话，就越来越好。
　　食用方法：
　　1、做汤喝的时候，可以放一些白萝卜或者胡萝卜一起煮，这是大众都会做的汤哦。
　　2、也可以直接加一些盐、味精直接食用。
　　温馨提示：
　　猪骨头汤必须要熬制一小时以上，这样汤才会变成奶白色。喝起来才香。
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　　如何把猪骨汤熬成乳白色的？这个问题就让擅长料理的壹碟来为你解答吧！
　　骨头汤变成乳白色，其实是一种乳化 现象。骨头里的油脂和水结合，所以变成乳白色。
　　想要熬出乳白色猪骨汤，最重要的是猪骨里的油要多，得用大火滚，汤要保持沸腾的状态，才能促进乳化。
　　熬汤的骨头最好选择带肉少的扇骨或筒骨 ，这两种骨头带的油脂较多。
　　熬汤前，要先剁块，然后用冷水焯水 ，把血水煮掉去腥味。
　　熬骨头汤时，要先把锅里的水烧开，加入少许料酒和醋、姜片和葱段 ，促进油脂分解。锅最好用砂锅。
　　熬得时候不要频繁揭起盖子 观察水量，放跑热气。如果担心水量不够，可以一次性多加点水，或者感觉水不够的时候，往里加入开水。
　　切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料。
　　保证水量充足，中途不加水是最好的。
　　接下来说说详细做法 。
　　步骤一：准备一锅冷水，将剁好的猪骨放进锅中，将水烧开，10分钟以后捞出，冲洗掉表面浮沫
　　步骤二：再准备一锅水，水要加足，大火烧开，加入葱段、姜片、几滴醋，煮一会
　　步骤三：水沸腾以后加入猪骨，捞掉浮沫，用大火熬煮30分钟，捞尽浮沫
　　步骤四：接着用中火熬煮2到3小时即可，之后停火，捞掉表面的浮油
　　一般这样的汤只能熬上两次，第二次的香味不如第一次那么浓，可以把两次的汤混在一起喝。
　　要是喝汤的人多，汤却比较少，可以兑些开水，再煮一会。
　　喝不完的汤可以冷冻起来，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜欢的素菜配料一起煮着喝。
　　烹调中常见的汤分清汤和奶汤，我们通常说的奶汤即为白色汤，清汤奶汤是烹饪中的关键，所谓唱戏的腔、厨师的汤，制作奶汤、清汤乃是烹调的基本功。
　　1、恳汤：又称奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名，成品具有色白如奶，汁浓鲜香的特点，常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴。制奶汤的原料和做法：     将老母鸡、鸭子各1只，猪蹄2个,猪肘1个,猪肚1个洗净后在沸水内汆一次，洗净，再放入锅内加清水5公斤烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。
　　2、清汤：又称高汤。汤汁清澈见底，味美鲜香。广泛用于高级菜品和高级汤菜。制清汤的原料和做法：     将老母鸡、鸭子各 1只，猪排骨1500克、火腿棒子骨头500克，放入沸水内汆一次，洗净。再放入锅内，加清水约10公斤，烧沸撇尽浮沫，加入葱（挽结） 100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，改用小火始终保持沸汤不腾，熬约3小时后，将原料一并捞出。原汤内加盐75克，用已经清水解散的猪瘦肉茸脯和鸡肉茸各清扫汤汁一次。把鸡、鸭、火腿骨洗净，重新放入汤锅内，并将鸡猪肉茸、肉茸用布包好放入汤锅内，仍用小火保温，随时按需要舀用即可。
　　推荐给大家一种做法，不仅可以喝到乳白色的骨头汤，还可以更补钙！掌握几个窍门之后，我保证您也轻易可以做到！
　　1 棒骨或者腔骨首选
　　首选这两种骨头是因为其中的脂肪含量高，有骨髓。骨头汤之所以是乳白色，别以为那是钙溶出来了，就是放了醋也溶不出多少醋酸钙！只有充足的脂肪才可以做到，这是因为脂肪分解后的脂肪酸在光线下就是白色的，不信你用水煮荷包蛋和开水煮煎鸡蛋对比一下就知道了。
　　2 大火烧开，中火保持沸腾
　　脂肪含量高的骨头在大火沸腾时会融化更多脂肪，去除血污之后调成小一点的中火，保持微微沸腾状态，就可以在水分不断蒸发之后让汤色更加乳白浓缩。
　　3 重要的佐料
　　骨头汤做不好会很腥，所以首选的是新鲜的棒骨或腔骨（猪牛羊都可以），但是姜是必须要的，如果能再加一点胡椒粒就更好了，还可以体鲜，但是如果您还放了葱蒜或者八角，我就只能呵呵呵了。
　　4 怎么才能把骨头汤变得能补钙
　　先说一下骨头汤为什么不能补钙，因为当食物中脂肪和磷的比例过高时会影响钙的吸收，而且骨头中的钙也不像您想象的那样容易跑到汤里去，即使放醋也改变不了多少。但是，我们可以在骨头汤中放入豆腐、海带、蘑菇等高钙高镁的食物，出锅时再放点青菜或者炒个青菜搭配着吃。这样，可以使食物中的钙磷比例、钙镁比例得到调整，才会更利于补钙！
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　　本文作者：
　　于仁文 三甲医院营养师
　　中国营养学会全国首批注册营养师
　　＂9.3＂抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
　　吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
　　中国老年学和老年学会营养食品分会委员
　　中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
　　中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
　　怎样煲的猪骨汤又白又香呢？下面娟子来为大家介绍一道猪骨汤的做法，喜欢的朋友不妨试试；
　　猪大骨（1千克）白萝卜（一个）葱姜（适量）蒜（3掰）八角（2个）香菜（少许）盐（5克）鸡精（少许）
　　白醋（一勺）料酒（2勺）
　　1；先将买来的大骨提前用清水浸泡1小时，中间换2次水
　　2；葱切段、姜切片、白萝卜洗净切成滚刀片
　　3；大骨放入锅中加水倒入料酒烧开焯一下
　　4；捞出大骨用水洗净
　　5；砂锅中倒入足够的水，放入大骨烧开
　　6；烧开后撇去浮沫，放入葱姜蒜八角，再倒入白醋，改中火炖一个半小时
　　7；一个半小时后把切好的萝卜倒入锅中，炖至萝卜熟透
　　8；再加入适量的盐、鸡精调味
　　9；盛出，撒点香菜末，美味即成
　　今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频
　　猪骨营养丰富，用来炖汤特别的好，我就经常会用猪骨来炖汤，汤色奶白，味道醇厚，营养丰富又好喝，想要炖出来的猪骨汤奶白，猪骨的选择很重要，水的比例要掌握好，炖煮的火候和时间要掌握好等。
　　猪骨也是我们生活中经常吃的，最常见的就是用猪骨来炖汤，猪骨炖出来的汤味道鲜美，汤色奶白，营养丰富又好喝，熬好的汤用来做米线、做面条等都非常的好吃，我也是经常在家用猪骨炖汤，很多人会说自己炖出来的猪骨汤总是清汤，这是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下炖猪骨汤会变白。
　　一、猪骨汤奶白小技巧
　　1、想要熬出来的猪骨汤汤白，骨头的选择很重要，最好用猪筒骨来熬猪骨汤，猪筒骨里面的骨髓比较多，在熬制的过程中，骨头里面的脂肪就会被分解出来，这样熬出来的骨头汤又浓又白。
　　2、要选择新鲜的猪骨头，猪骨头要处理干净，用水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样可以很好地逼出猪骨头里面血水，这样熬出来的猪骨头才会汤白味美。
　　3、想要熬制出来的骨头汤汤白，水的比例要掌握好，熬制的时候放太多的水，熬出来的汤就会不浓白，味道也会很淡，一般水的量是食材的三倍就好，水要一次加够，中途不能加水，中途加水会使骨头中的蛋白质和脂肪凝固，熬出来的汤就不浓白。
　　4、熬制猪骨头汤，熬制的时间和火候也很重要，这也是熬出浓白的汤的重要一步，想要熬出来的猪骨汤浓白，一定要用大火熬制，这样可以把食材中的营养物质更快析出，经过不停地翻滚发生乳化反应，这样熬出来的汤才会浓白，熬制骨头汤时间要足，至少要熬制两个小时以上。
　　二、猪骨汤制作步骤
　　1、准备食材：猪筒骨、姜、葱、黄酒、盐
　　2、把猪筒骨洗干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、把猪筒骨从中间剁开，这样熬制出来的汤更浓白，猪筒骨放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，保持汤面翻滚的状态。
　　4、用大火炖煮两到三个小时，时间到后，我们可以看到熬出来的猪骨汤已经很浓白了，加入盐调味就可以了，汤白味美，营养丰富你又好喝。
　　总结：用猪骨熬制骨头汤，熬出来的汤营养丰富，又浓又白，非常的好喝，只要掌握好上面的技巧，就能熬制出又白又浓的猪骨汤，我自己也是经常在家熬制，熬好的汤下烩面、米线等都非常的好吃，大家可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。