鲫鱼，淡水鱼。因其肉质细嫩，肉营养价值高被大家所喜爱。吃腻了鲫鱼汤，可以来试试双椒焖鲫鱼，这种方式的鲫鱼味道吃起来味道更霸道、营养。 双椒焖鲫鱼： 原料：鲫鱼两条 配料：姜蒜、小葱、大葱、豆瓣酱、剁椒、蒸鱼豉油、老抽、醋、白糖、料酒、青椒、红菜椒、洋葱 步骤一：将老姜部分切片，部分与大蒜一起切成颗粒状；青椒红椒切小段，为了美观的话可以同样把青红椒红剁碎。洋葱切成颗粒状，剁椒准备好。 步骤二：将鲫鱼洗干净，把鱼内脏里面的黑膜撕掉，沥干水分。在其表面抹点盐和料酒，在鱼的身上、盆底和肚子里放点姜片，准备上锅蒸。蒸的时间为十分钟左右就可以关火。把鲫鱼整条弄出来装进干净的菜盘，倒掉蒸鱼的汁。 步骤三：热锅冷油，待油温热了后放入豆瓣酱炒香，放入花椒，炒出红油后下多一点的剁椒和姜蒜，炒出香味后加入适量热水。 步骤四：中火煮沸后，倒入蒸鱼豉油、老抽、香醋、白糖、料酒，再次煮沸后下青椒红椒、洋葱末，大葱段。汤汁的熬煮是最为关键，比例可以适当的根据自己口味来进行调配。 步骤五：待全部材料倒入锅内烧开3分钟左右下葱花，最后勾芡，淋在鱼上面。喜欢香菜的朋友还可以撒上点香菜。 鲫鱼是我们日常生活中最常见得一种鱼类。鲫鱼肉质鲜嫩，蛋白质含量很高，却价廉物美。所以经常登上老百姓的餐桌。鲫鱼的吃法有很多，红烧、炖汤、煎炸、凉拌等。本人喜欢吃鱼，尤其是川味的凉拌鲫鱼。现在把这道菜的做法分享给大家。 鲫鱼两条：500克左右（凉拌鲫鱼要选半斤以上的鱼，毛毛刺少，吃起口感好一点） 备料 姜：（适量，切成姜末，少量切片） 蒜：（适量，切成蒜末，少量切片） 香葱：（适量，切成葱花） 大葱：（少量，切成丝） 韭菜：（适量，切成韭菜末） 红小米椒：（适量，切成圈或末） 青尖椒：（适量，切成圈或末） 川味熟辣椒油：（适量） 老干妈酱：（适量，用刀剁细一点，口感更好） 蒸鱼豉油：（适量） 生抽、酱油、醋，白糖（适量） 盐、鸡精、味精，胡椒粉（少许） 花椒油（适量） 凉拌鲫鱼做法 腌制 鲫鱼洗净，在鲫鱼的两面打上花刀，放入适量的盐、胡椒粉、料酒、葱叶腌制10分钟，这里要注意的是要把葱叶挤出葱汁涂抹在鱼身上，能更好的去除鱼的腥味。 做法 （1）把腌制好的鱼装入盘里，鱼身上和肚子里面放一点姜丝、葱丝和蒜片、淋上一点蒸鱼豉油。放入蒸锅里面蒸8分钟。（我个人喜欢把鱼蒸熟，有的是用水煮，感觉蒸的比水煮的口味好得多，营养也不容易流失） （2）蒸鱼的同时，我们拿一个碗兑料汁。放入适量的姜末、蒜末、小米椒圈、青尖椒圈、熟辣椒油、老干妈、生抽、酱油、醋、白糖。盐、鸡精、味精少许，在倒一点花椒油。搅拌均均。 （3）从锅里取出蒸好的鱼，把料汁均匀的倒在鱼身上，撒上韭菜末。起锅烧一点油，淋在料汁上面，激发出料汁的香味，最后撒上葱花，美味既成。 这样做出的凉拌鲫鱼，肉质细腻嫩气，麻辣鲜香，十分可口。 鲫鱼的常见做法有红烧，清蒸，炖汤等多种做法，新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩适合炖汤，和豆腐在一起炖汤汁奶白，蛋白质和维生素最为丰富，营养价值较高，是一道非常受欢迎的菜肴，下面分享鲫鱼炖豆腐的做法 食材: 鲫鱼1条(300克左右)，豆腐100克，姜块、蒜子、小葱、香菜适量 调料: 盐5克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉少许，植物油适量 制作: 1.鲫鱼宰杀掏去内脏，抠去鱼腮清洗干净，姜块切片，蒜子切成片，小葱切段备用 2.将鲫鱼用盐、料酒涂抹均匀腌渍十分钟使鲫鱼入味 3.豆腐切成1.5厘米厚块，放入开水锅中焯至1分钟去除豆腥味，捞出沥干水备用 4.起锅烧油，锅烧热加入适量植物油，下入腌好的鲫鱼煎制一下，待鲫鱼煎至两面微黄时下入姜片、葱段、蒜片煎出香味 5.锅中加清水淹过鲫鱼大火烧开转除去浮沫，转中火炖20分钟到汤奶白下入豆腐块在炖5分钟 6.炖好后开始调味，加少盐，鸡精化开入味，撒上胡椒粉即可出锅装入容器中，撒上香菜即可 小贴士 ①鲫鱼要提前腌渍十分钟，这样鱼肉更入味 ②炖鲫鱼时火要大，水一次性加到位，这样炖出的鱼汤奶白 ③鱼炖好后在调味，能使鱼肉鲜嫩，汤汁清甜 感谢邀请。鲫鱼是一道非常好吃的鱼，鲫鱼的吃法有很多，可以做鲫鱼豆腐汤，还可以做红烧鲫鱼，香辣鲫鱼等等，都非常好吃，鲫鱼背部的刺比较多，所以大的鲫鱼适合红烧，小的鲫鱼适合熬汤。最近我也吃过几次鲫鱼，接下来我就说几种非常好吃的做法，希望对你有所帮助。 做法一，鲫鱼豆腐汤，这个可以选择小一些的鲫鱼，下面的方法做出来不用加一滴奶，汤汁浓稠好喝。 首先准备以下食材: 鲫鱼，豆腐，小葱，姜，料酒，盐，鸡精，胡椒粉。 制作步骤: 鲫鱼清洗干净，去掉内脏去掉鱼鳞，再冲洗一下，控干水分备用。准备一把小葱，把它打个结，姜切成片备用。锅里放入植物油，加入生姜片炝锅，油热以后放入鲫鱼两面煎成金黄色，放入料酒，再加入清水熬制。放入小葱，豆腐切成豆腐块，在水里焯一下，鲫鱼熬制十分钟以后，把豆腐块放入，继续熬至五分钟。然后加盐，胡椒粉，把小葱夹出扔掉即可取出食用。 做法二，红烧鲫鱼。 首先准备以下食材: 鲫鱼，生抽，老抽，料酒，白糖，葱，姜，蒜。 制作步骤: 小葱切段，姜切片，蒜拍一下，切成小块备用。鲫鱼去掉鳃，去掉内脏，鱼鳞，清洗干净，控干水备用。锅里放入植物油，加热到七成熟，下葱姜蒜爆香，加入白糖，待糖稍微变色的时候把鲫鱼放入。一面煎至金黄色，再翻过来煎一下另一面，加入老抽，生抽，料酒，倒少许清水。大火烧开，转小火，汤汁收完撒盐，取出即可食用。 做法三，麻辣鲫鱼。 首先准备以下食材: 鲫鱼，姜麻辣火锅底料，料酒，生抽，盐。 烹饪步骤: 鲫鱼去鳃，清洗干净，去鳞，去内脏，再冲洗一下，晾干水分备用。生姜切片备用。锅里放入植物油，加入姜片，然后放入火锅底料炝锅。放入鲫鱼两面都煎一下，加入料酒去腥，加入少许清水，焖制鲫鱼成熟。汤汁收完，取出即可食用。 我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，两个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝3800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！ 谢邀: 鲫鱼做法多多，今天为大家介绍豆瓣鲫鱼。 食材:鲫鱼一条，豆瓣酱50克，醋5克，生抽10克，白糖10克，姜片，葱花，青红椒丝，植物油适量。 操作方法:鲫鱼洗净控干水份，在鱼身上两也划上半月形的口子，锅置于炉子上开火，锅烧热加入植物油，放下鱼煎至两面金黄，入醋，生抽，姜片加入水煮五分钟，再加入豆瓣酱，白糖，青红椒丝烧至汤汁浓稠时撒上葱花装盘即成。 鲫鱼怎么做好吃？ 介绍一款炸收类菜肴葱酥鲫鱼 一、原料配方： 主料：鲫鱼500克 辅料：水发玉兰片50克 水发香菇50克 调味料：精盐 葱白 泡红辣椒 料酒 醪糟汁 糖色适量 姜（拍破） 味精 醋 鲜汤 芝麻油 食用油 二、工艺流程： （一）鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去腮、去内脏）清洗干净待用。 （二）葱白切成长约5厘米的段，泡辣椒切去两端去籽，切成长5厘米的段，玉兰片、香菇片成片待用。 （三）鲫鱼用精盐、料酒、姜、葱码味20分钟。 （四）炒锅置旺火上，加入食用油烧至七成油温，将鱼炸至呈浅金黄色捞出，倒去炸油。 （五）锅内加入食用油，加入泡辣椒段、葱白段略炒起锅，然后掺入鲜汤，加入精盐、料酒、醋、糖色调成味汁。将一半葱白段整齐放在另一锅中垫底，将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒有顺序地摆在上面，再放上余下的葱白段，倒入调好的味汁，用小火烧至汁液浓缩一半时将鱼翻面，再收（葱、泡辣椒等仍放在上面）加入醪糟汁、味精、芝麻油继续收至汁将干、亮油、鱼酥时，起锅晾冷矫味，将鱼、香菇片、玉兰片等装盘成菜。 三、注意事项： （一）炸鱼是火候要掌握好，油温不能太高。 （二）收汁时小火慢收至鱼酥。 （三）味汁中加醋，不能表现酸味… （四）此菜成品以色泽橙红，肉嫩骨酥，咸鲜味醇，葱香味浓郁为佳。 很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。 还记得早些年的时候，我们家住在河边，舅舅每天都去河里钓鱼，由于是流水，没有什么大鱼，河里面最多的就是野生的小鲫鱼，这段时间，我们每天都可以吃到鲫鱼。 鲫鱼的肉质十分鲜嫩，蛋白质非常丰富，野生的鲫鱼个头都比较小，加上运动足量，鱼肉都很好吃。可是由于个头比较小，鱼刺也多，红烧显然是没有办法大饱口福的，在我老家基本上就是用鲫鱼来煲汤。 特别是到了夏天，鲫鱼汤里面加上了白萝卜，不仅味道鲜美，还能下火解暑。 下面为你推荐一道【萝卜丝鲫鱼汤】 【萝卜丝鲫鱼汤】制作方法如下： 1.首先把小鲫鱼刮去鳞片，去掉鱼鳃，洗干净檫干表面水分，用盐和料酒在表面涂抹均匀，腌制5分钟。 2.白萝卜洗干净，去皮，切成丝备用 3.铁锅内开小火，倒入适量花生油，油温升高时放入鲫鱼小火慢煎，此时不要去动它，防止鱼皮被破坏。 4.一面煎好以后再翻面，不要频繁的去翻动。 5.当两面都煎好以后，加入开水，放入姜片，几粒花椒粒，胡椒粉，水烧开以后，放入白萝卜丝。开中小火盖上锅盖慢慢熬。 6.大约20分钟左右，鱼汤就会变白，放入适量的盐，建议不要放太多，盐吃多了不健康。 7.鱼汤变得又白又浓稠了，起锅装盆，撒上葱花即可上桌。 这道鲫鱼汤做法十分简单，我从小就非常喜欢用鲫鱼汤泡饭吃。 有兴趣的朋友也可以来试一试。 喜欢的朋友请帮忙加个关注，谢谢！ 鲫鱼是淡水鱼里面非常普通的品种，肉少刺多我们这里叫它鲫鱼壳子，鲫鱼瓜子。在我小时候老家的恶龙河里面，野生鲫鱼非常多又容易捕捉，半天时间弄回来几十条巴掌大的鲫鱼，可以说是唾手可得的事情！鱼是多就是吃不起 因为家里食用油太少舍不得做这个！老妈非常讨厌我总去捉鱼回来，所以就会说：＂打鱼摸虾，饿死全家，别总逃学抓这狗腥狗腥的破鱼回来＂！很多时候捉回来也是剁碎做家里鸡鸭的饲料，不过骂归骂老妈还是会偶尔给我们做出来打打牙祭！下面说说老妈的鲫鱼私房菜做法： （1）干煲鲫鱼：小鲫鱼刮鳞，去鳃掏出内脏，刮干净鱼腹里面的黑膜，用盐揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗干净，表皮划几刀用盐，酱油，葱姜片，醋精腌制半个小时入味。大铁锅烧柴火加热，用一羹匙猪油（过春节猪板油，肥肉炼出来的）抹在锅壁上面，把鲫鱼从锅底往上贴附在锅里面，小火慢慢的煲（煎需要油多，这种方法就不用）煲到鲫鱼本身的油脂渗出，一面鱼身结成金黄色硬壳，用锅铲小心的翻动一次再煲另外一面，两面鱼身都煲至金黄色以后，就可以反复翻动不会担心破碎了，煲出来成品是色泽金黄，酥脆的口感！这可是需要极大的耐心才行！少油，慢火，时间长是要点！ （2）鲫鱼豆腐汤：大小都可以的鲫鱼如前方法收拾好省略腌制环节，大铁锅烧热用两羹匙猪油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（现在可以用油把鲫鱼炸或者煎成金黄色）然后下入葱段姜片，花椒粒，大料爆香再加入酱油，盐，沿锅边淋入少许醋精去腥，然后加水高于鲫鱼表面一厘米，大火烧开撇去浮沫再放入切成片或块的豆腐，盖上梨木做的锅盖小火开始熬煮，半个小时以后打开锅盖，汤汁乳白，香气四溢的鲫鱼豆腐汤就可以出锅啦。出锅以前掐一小把园子里面种的香菜段 放进去，再捏进去一小捏味素（味素那个时候可是奢侈品，太贵了）用大碗盛出来就开始大快朵颐喽！不小心撒一点汤在桌子上，都是凝结成珠的香浓，太香了！ （3）酱焖鲫鱼：大鲫鱼刮鳞去鳃掏出内脏，刮干净鱼腹里面黑膜，用盐揉搓一遍清洗干净。大铁锅烧热放入三羹匙猪油，两羹匙豆油把鲫鱼小火煎成金黄色（如今有条件了就用油把鲫鱼炸酥脆就行了）取出鲫鱼利用锅中余油爆香大料，花椒粒，葱姜蒜，干辣椒，再放入黄豆酱炒香，然后放入鲫鱼加水没过鱼面，滴入几滴醋精加适量盐，用大火烧开撇去浮沫，小火熬煮至汤汁浓稠，大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！调味料加生抽，耗油，豆瓣酱会更美味，那个时候可没有。现在鲫鱼做法还有酥鲫鱼，罐头鱼等等，那个时候是条件限制所以只能因陋就简的这样做，还真符合现在少油少盐的健康理念！ 前面做法的调味料根据自己口味和食材的量增减，我介绍的都是老妈凭经验放的，没有精确到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友们失去阅读兴趣，所以就这样简单介绍下做法！小心肝扑通扑通滴 惧喷！真的佩服老妈那双巧手，能用最简单的食材，调味料做出那么多色香味俱全的菜品，丰富了老爸热情好客的餐桌，满足了我们兄妹的胃口！物质极大丰富的今天却再也吃不出那种香，那种味！ 大家好，我是球球，鲫鱼有多种做法，有凉拌，有清蒸，有炖白萝卜，有鲫鱼汤等等，但是我今天要讲一种我最喜欢吃的方法，就是红烧鲫鱼，超级下饭！ 下面讲讲红烧鲫鱼的做法，先准备好食材，新鲜鲫鱼200g，油，耗油，葱姜蒜，豆瓣酱，料酒，青红小辣椒，白糖，生抽。 第一步，把鱼宰杀了，拉出鱼腥线，在背上划两刀，加入料酒和姜丝腌制10分钟备用。把准备好的姜蒜切末，葱切花，青红小辣椒切丝。 第二步，起锅倒油，稍热把鱼放进去煎至两面金黄，然后捞出备用。 第三步，用剩下的油把葱姜蒜、辣椒爆炒初香味，再加入一大勺豆瓣酱，继续翻炒出香味，加入适量生抽，再倒入两碗清水，加入少许的盐调味，再加一勺白砂糖提鲜。 第四步，把煎过的鱼放下去，中火烧开，再加入适量的料酒，，盖上盖子焖五分钟。 第五步，出锅装到盘子，再把剩下的汤汁均匀淋到鱼身上，撒点葱花，美滋滋 超级下饭，而且营养丰富，还不会吃胖，赶紧试试 感谢邀请 个人比较喜欢做鲫鱼汤！ 鲫鱼汤做得好！汤鲜味美！具体步骤如下！ 1.选用半斤左右野生鲫鱼2条，买的时候可以要求摊贩杀好！ 2.将鲫鱼清洗干净后进行腌制，盐、胡椒粉、料酒、小葱、生姜片均匀撒在鱼表面及内部，静止入味15-30分钟. 3.起锅烧油滑锅，再次起锅烧油加入少许盐，避免鱼肉粘锅，将鲫鱼炸至两面金黄后捞出控油备用！ 4.另起锅加入高汤（没有清水也可），烧开后加入盐、鸡精味精、胡椒粉.下入控好油的鲫鱼！大火烧开，小火熬制汤汁浓白，即可出锅，表面撒香菜叶子点缀！ 汤浓味鲜鲫鱼汤出锅