新晚报尤其喜欢回答这类问题，感觉就是＂舌尖上的中国＂文字版嘛，嘿嘿！要说哈尔滨好吃的东西，可绝对不只有肉联红肠、秋林大列巴、马迭尔冰棍 …… 还有就是来过哈尔滨的小伙伴们可能听说或者吃过的 —— 粘豆包，亚沟粘豆包在我们这里也是相当有名的。刚蒸出锅的粘豆包黄澄澄的闪着油光，蘸一点白糖咬上一口，里面细细的红豆沙伴着软软糯糯的黄米，那感觉简直妙不可言。（不能再描述下去了，你们懂的） 在哈尔滨，每逢春节，很多市民都会在备年货时买上两箱粘豆包。不仅如此，一些来哈尔滨的游客也会在返程时带上一些或是快递到家。接下来，新晚报就带小伙伴们去亚沟看看。 在哈尔滨阿城区有一个专做粘豆包生意的小村子岳吉村。下哈牡高速，进亚沟，往右一拐就进了岳吉村，这个距离亚沟收费站仅百十米的村子可以说是亚沟的门户了，因为来亚沟的第一个村就是岳吉村，而且阿城、玉泉的七八家滑雪场都可以从亚沟口下高速，所以说这个岳吉村是迎来送往的必经之村。村口靠近收费站的 30 多户人家，几乎家家都卖粘豆包，而路过的车几乎都会停下来买点粘豆包带走。有人开玩笑说，岳吉村的粘豆包＂粘＂住了路过客人的钱包。 亚沟有做粘豆包的工厂，村民们卖的礼盒装的粘豆包都是从亚沟进的，有的村民今年到现在已经卖出去了 4000 多箱。一箱粘豆包 20 元至 25 元， 4 袋装共 8 斤。 春节前，一些往年来滑雪、吃过粘豆包的外地游客又开始下单订货了，其中一位客人就往北上广发走上万箱。 村里还有一些人家卖自己手工包的粘豆包。新晚报来到村民王喜发家，他家临街的门前就竖着一块＂粘豆包＂的牌子，女主人十分热情，她家的厨房里，火上正蒸着粘豆包。掀开锅盖，粘豆包的香气扑鼻而来。小红豆馅的粘豆包吃起来比大芸豆馅的更甜也更沙。做粘豆包的黄米和小红豆都是自家地里种的，自己磨好黄米面，做豆沙馅，再一个一个手工包出来，纯纯的手工＂一条龙＂。每袋粘豆包 3 斤 15 元，还有粘玉米面做的粘豆包。 女主人特别强调，冻粘豆包一定要先缓透了再放进锅蒸，这样蒸出的粘豆包才一个是一个，如果把冻的粘豆包直接入锅蒸，蒸出的粘豆包就粘成一坨了。 现在农村生活也好了，村民们不再一冬天只吃粘豆包了，家里包的粘豆包大部分都卖了。 （图片来自网络） 东北人都爱吃粘豆包，甜甜的糯糯的。粘豆包外皮是东北人叫黄米面包的，黄米面是粘小米磨成粉末状，也就是面，包之前要发面，发面用以前有一种介于缸和盆之间大小的容器来发。需要放在炕上，但不能太热，容易伤热。馅儿是红豆烀熟后用豆杵在大锅里不停杵直到把红豆杵碎，稍微凉了之后，用手攥豆馅儿，把散的豆馅儿攥成球状，放盆里备用。把锅添上水，放锅帘子，锅帘子上放洗干净的玉米皮，开始烧水，这时把馅儿和皮儿拿到锅边，用手拽面，大小在掌心大小，用手压平，拿一个圆馅儿，放在皮儿上，把馅儿用皮儿盖上，用手团圆它，放在锅里的玉米皮上，反复一个一个都这样弄，直到锅放满，烧开水就可以了！ 记忆中熟悉的味道——东北粘豆包。 粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食·用黄米面和小豆馅自制而成。 黄米面，是去了壳的黍子的果实碾成黄米，黄米比小米稍大，再把黄米磨成面，即成黄米面。黄米面豆包，凉了就会发硬，再吃的时候重新蒸一下，它好像也＂改过自新＂，又是另一个口感，总之怎么吃都好吃。 菜谱： 材料：黄米面300克，面粉150克，发酵粉５克 调料：红豆馅300克 做法： 1. 将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中，加入水温的水将其和成面团（略软些）。 2. 放到温暖处，发至两倍大。 3. 取面团，擀成饼，然后切成条状。 4. 将面条搓成圆条。 5. 把面条编成如图的图案。 6. 放入豆沙馅，切去四边。 7. 收拢所有的条，去掉多余的面。 8. 包好的豆沙包。 9. 入锅蒸25分钟即可。 厨房小语：面条搓的不宜太粗，否则包出来太大，不易熟，也不好看。 粘豆包不仅在哈尔滨受追捧，东北地区也是一样，是有名的传统美食。就连外地旅游的朋友，都喜欢带粘豆包回去。一蒸即可食用，软软糯糯，也可以油煎，外酥内粘，味道很好的。 粘豆包如今演变出许多新的做法，个人认为还是传统的好吃，虽然比较麻烦点，但是有年（粘）味。 以前的做法，一般是以黄大米为主料，当天晚上浸泡，隔天早上捞出，微晾一会水分。磨成黄米面，加入玉米面揉成面团，包上自制的芸豆馅。蒸熟时一个个黄灿灿的，热乎乎的，看着心情也舒畅了。外皮粘糯，豆馅细而沙，甜度适口，一次要吃好几个才满足。先介绍到这里，以下分享具体做法。 粘豆包做法 如果用大黄米做得话需要提前浸泡，比较费工夫，那么我们用简单的法子来做，味道也是美美的。 提前浸泡红芸豆三个小时，也可以用小红豆代替。泡好后捞出倒入锅里，加多点水，大概是红芸豆的4倍。烧开转小火煮一个半小时，一定要软烂些才好，也可以用高压锅炖20分钟，比较省时间。 时间到了水分差不多完了，加入适量的白糖，按自己口味来舔加多少份量。不放也行，蒸熟了蘸着白糖吃，以前很多是这样的。接着用勺子捣烂成馅，放凉揉成一个个小丸形馅备用。 以黄米面500克为例，玉米面100克，酵母4克混合一起，加入适量温水揉成面团，要较软点。之后盖上布，醒面2个小时。 取面团压扁，放入豆馅，收口揉圆。封口朝下放在苏子叶上，没有的话，可以用荷叶、玉米叶、蔬菜叶都行，主要怕粘着盘底。 水烧开后，放入大火蒸20分钟，即可出锅了。 佘小厨（完） 粘豆包还是黄米面的好吃。我们小时候吃的粘豆包是玉米面包的，本地不种蘼子，夏季吃不完的粘玉米收集起来晾干，加工去皮，冬天在大缸里水泡数日，用水磨打浆在控干水，这样的粘玉米面细腻软糯，和面时加一点点的小苏打去酸味，也有利豆包发起，红小豆前一晚洗净泡水，早起烀好加白糖捣碎成豆沙，握成小团，小时候豆馅放的都是糖精，大家也吃过吧？锅烧水，用粘面一小块在手里捏团包豆馅，多余的面料揪下来，锅帘上铺好洗过的干玉米叶，抹点油不粘，水开后下锅大火蒸。这是小时候的记忆，姨家在海伦市乡下，她们那是粘豆包的故乡，冬天家家蒸，只是没有做成商品，至今他们还在延续蒸豆包的习俗，也作为礼品赠送亲朋。 每个地方的做法不一样！我家是大庆农村的，我们这用的是黏大米和玉米碴子！把这两样用水泡一晚上，然后捞出控水，再用机器磨成粉，把粉加温水和成面放在炕上发，等发起来才能包豆包。豆馅用的是红芸豆，烀熟了弄碎，加糖，攥成圆圆的小豆馅！ 首先选用黄米或者大黄米，经过淘洗，去掉米里的砂子，控干水分，在上石碾压出面粉，对上玉米面，和好发制，豆馅可选用大云豆或红小豆煮烂对上红糖或者白糖碾碎，就可以包豆包，然后用蒸锅，水开了，蒸上5到8分钟，拿出来，撒上白糖。即可食用。 这个雪白的世界，就是我的东北老家。房子、大地、江河、树木，都被雪覆盖上了一层厚厚的被子。 老远的就闻到了过年的味道。 山人里认亲，娘亲舅大。每年去串门，大舅总是换着样儿的给我琢磨好吃的。大舅也总是笑哈哈的逗我＂小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年＂，我也总是猴急的伸着小馋虫，盼着好吃的。 记忆里我最爱的美味儿，就是大舅蒸的粘豆包。 做粘豆包要用到饭豆子，就是奶白花的芸豆。长粒儿、大个儿、饱满的。 大黄米和苞米做的小碴子 这样蒸出来的才是咱山里最正宗的粘豆包 大黄米和小碴子一定要水磨才好，细、粘。 和成面团后，放在炕头上慢慢地醒发。 只需四十分钟，粘豆包就蒸好了。金灿灿、热腾腾的，香气飘散扑面而来。 粘豆包要一个个分隔开，摆在帘子上，放院子里冻。再淋上一些水，这样冻好的粘豆包不会干裂，还能保持软糯的口感。 小时候，爱乡很远，满眼只见洁白的雪地。 长大后，家乡很近，满心装着幸福的回忆。 离乡越远，思念越长。 只有家乡才安的下浪迹天涯的心，累了栖息，馋了思念。 看着就好吃。新黄米洗净，磨成面，加入适量的水和引酵，酵母也行，使劲搓揉，盖上发酵半天到一天；小红豆和大枣少加水，煮熟至见不到水，揉捏成泥做馅，喜欢吃甜的可以加入白糖或地瓜。发酵好的黄米面揪成团，擀成厚皮，一大勺豆馅，包起、蒸熟，新出锅的最好吃，香、粘、甜，滑口，一次能吃5、6个。 准确说是东北人都爱吃粘豆包，曾经东北交通不便利，生活用品匮乏，为了在冬季能够有更多的食物过冬，东北人把食物做好后放在户外动起来，粘豆包就是之一。东北的粘豆包皮选用的是东北的粘玉米面，俗称的苞米面，馅用的红豆，首先把红豆蒸熟搅碎，把玉米面发孝，擀成圆形的皮，把馅揉成团，放到皮内，包好，让后上锅蒸熟。之后可直接食用，也可把未蒸的放到室外冷冻待用。我是哈尔滨人，哈尔滨市亚沟镇的粘豆包很有名气！