重庆的豌杂面里的豌豆怎么做？

　　豌杂面是比较受欢迎的一种面，煮好的面条，除了一些常规的调味料，它不仅要加上软糯的豌豆，而且还要加上鲜香的杂酱，故而将这样的一豌面叫做豌杂面。
　　曾经我在一家＂重庆小面＂面馆的厨房做过一段时间，期间主要负责臊子的制作。在这个面馆，重庆小面就是加汤的豌杂面再配上一些花生碎，而干杂面就是不加汤的豌杂面再配上一些花生碎，所以在所有的臊子中，豌豆和杂酱是使用的比较快的，基本上隔天就需要做一大锅。因为是加盟店，杂酱所用的酱料主要由公司配送，我们只需简单炒制即可，而豌豆制作的关键就是豌豆的煮制时间上的掌握。
　　豌杂面中的豌豆，软糯的口感、香甜的味道，再配上杂酱的鲜香，吃在嘴里很是让人回味。不过在有些面馆中，豌杂面中的豌豆，不是太软烂没有了颗粒分明的状态，亦或是豌豆偏硬没有软糯的口感，这两种状态的豌豆做成的豌杂面都不算是特别好的。真正好吃的豌杂面，其中的豌豆必须颗粒分明但口感软糯，要达到这种状态，在煮制豌豆时火侯和时间就得掌握好，当然这个也是需要一定的时间来积累经验的。除了煮制时间的掌握外，豌杂面中的豌豆制作过程还是很简单的，流程如下：提前一晚用温水浸泡。浸泡好的豌豆用清水淘洗干净，沥水放入高压锅中。在豌豆中加入适量的食盐，再加入高出豌豆半食指的清水。盖好高压锅的盖子，开大火，当高压锅上气转砣，将火调来中小火。当锅中有浓郁的豌豆香味飘出，再继续煮2分钟即可关火，然后即刻将高压锅放到水龙头下淋水，待安全阀落下后开盖，舀出豌豆。
　　这样做出的豌豆颗粒分明但口感软糯，用其制作豌杂面真的是色香味俱全，引人食欲。在制作豌杂面中的豌豆时，需要注意以下几点：1、干豌豆的量以煮制的高压锅的三分之一为宜，因为干豌豆浸泡后膨胀起来会比较多，如果干豌豆太多，煮制时高压锅会装不下。2、用高压锅煮制豌豆，加水后的高度以高压锅的七分满为宜，千万不能超过八分满，否则水开后容易溢出，也会有较大的安全隐患。3、豌豆中加入的盐不宜太多，加入盐主要是能去降豆腥味，从而提升豌豆的甘甜回味感。4、高压锅上气转砣后把火稍微调小，一方面避免水分溢出，另一方面也避免高压锅中压力太高而出现危险。5、用高压锅煮制豌豆，豌豆的成熟状态和火力大小、水量、煮制时间都有关系，所以根据高压锅中飘出的气味来掌握时间还是比较准确的，当然，这个也是需要经验的。
　　以上就是我在＂重庆小面＂面馆中制作豌杂面中的豌豆时的实际操作过程，希望对您有所帮助。
　　谢谢，很高兴能回答你的问题。
　　重庆的豌杂面是重庆特色小面的一种，主要是以当地制作的豌豆和杂酱为主料，再配上葱姜蒜为辅料制作而成，重庆豌杂面口感爽滑，有着豌豆的软糯、杂酱的香甜、还有着面条的劲道，吃一次绝对让你流连忘返，回味无穷。
　　在重庆要想做一碗非常美味的碗杂面，除了美味的杂酱外，就属软糯的豌豆让你甚是喜欢，要看你做的重庆豌杂面做的味道好不好要看炸酱的味道，如果要说你做的重庆豌杂面正宗不正宗那就有看，我们豌杂面中的豌豆做的是否软糯，味道好。都说到这里了，那我就给你介绍一下正宗重庆的豌杂面里的豌豆是如何做的？1.准备干的豌豆，将干的豌豆，我们在前一晚就将干豌豆洗干净，泡在清水盆中，泡制12小时左右。2.将泡好的豌豆我们再一次清洗两遍倒入锅中，再加入一些猪的大棒骨、排骨，再加入清水，水开后小火慢炖1个小时左右，关火后在浸泡30分钟，这样豌豆更能吸收骨头的香味，煮出的豌豆又香又软糯，并且粒粒分明。
　　以上就是重庆豌杂面里的豌豆的做法，看似简单，其实这里从选材，到炖煮的时间都要把控好，做到这些你才可以做出豌豆才鲜香软糯。
　　都说重庆人特别爱吃豌杂面，那我也顺道给大家介绍一下重庆的豌杂面的做法：1.锅中热油倒入我们剁好的五花肉沫加入适量的料酒，炒干水分，直到把五花肉沫炒制有点焦黄，就可以了。2.锅中留底油我们加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、芽菜、葱姜蒜，将所有配料炒香炒出红油即可捞出，这样我们使用的杂酱就做好了。3.起锅烧水，水开加入盐、白胡椒粉，然后下入面条，煮面条这个时间我们准备一个空碗，碗中加入辣椒油、花椒油、适量的糖，和少许盐和酱油，最后再加入葱姜蒜沫。当面条煮到9成时捞入碗中，浇撒点面汤，然后加入我们做好的豌豆、杂酱、五花肉沫、喜欢吃青菜的可以再加点青菜，这样一碗香喷喷的重庆豌杂面就做好了。
　　看了我的介绍，不知道重庆的小伙伴们觉的我这种做法正宗不？如果有什么建议欢迎加我关注，在下方评论区留言，写出你的看法。希望我现在提供的方法可以让大家自己做一碗重庆豌杂面，在寒冷的天气里，吃一碗自己做的麻辣爽口的豌杂面，让你全身都温暖起来。
　　以上图片来自网络，如果有违规联系速度删除。
　　用我这个方法做出来的豌杂面绝对好吃，做法奉上
　　用料  水面（或切面）500克姜蒜水 水（姜蒜水用）适量（推荐比例1:1:3）姜4片蒜4瓣复刻酱油 生抽150ml老抽50ml红糖50克水150ml桂皮八角草果香叶各1，小茴香一小把适量面底 （每碗）猪油一勺芽菜一勺花椒粉1勺榨菜碎一勺香葱碎一勺味精0.5勺醋1勺花生碎1勺高汤（可以浓汤宝 水代替但是就不要加味精了）适量油泼辣子一勺凤尾（选你喜欢的绿叶菜，豌豆尖，凤尾都可以）一把姜蒜水1勺复刻酱油2勺耙豌豆 白豌豆200克盐2克水没过豌豆1~2厘米杂酱 郫县豆瓣酱1.5勺猪肉馅300克甜面酱1.5勺料酒1勺鸡精1勺白胡椒粉1勺葱姜末5克生抽1勺糖1勺
　　正宗重庆豌杂面（重庆小面）的做法
　　姜片切末。
　　蒜拍扁切末。
　　放入石臼捣碎加入纯净水放置半小时以上，姜蒜水完成。
　　敲重点，耙豌豆是这种干的黄豌豆做的哦，不是黄豆。
　　豌豆泡水隔夜12小时以上，然后倒入电压力锅，加入稍微高于豆子1 2厘米的水，再加入一勺盐。
　　选择豆类功能，开始煮，电压力锅非常方便，不到一小时就能煮好 普通的锅煮的时间就会长啦。
　　熬制复刻酱油，原料合个影
　　锅中加入生抽，老抽，红糖，香料再加半碗水熬制6分钟，状态熬制到粘稠挂壁即可。
　　榨菜剁碎。
　　芽菜可以选用这种碎米芽菜，就不用切啦。
　　花生米压碎待用。
　　凤尾洗净待用（可以用选用各种你喜欢的蔬菜，豌豆尖，莲白都可以）
　　锅中加入底油，小火加热。
　　加入肉馅煸香出油。
　　郫县豆瓣酱，葱姜剁碎。
　　加入郫县豆瓣酱还有葱姜末炒出红油。
　　烹入料酒。
　　待酒味挥发后加入甜面酱。
　　加入糖和白胡椒粉。
　　加入生抽，翻炒均匀。
　　加入鸡精提味。
　　加入五香粉。
　　全程小火炸酱，将肉的水分全部煸干煸香。最后再撒入一些葱花翻炒两分钟。
　　出锅啦 肉臊子，可以面条可以蒸蛋！
　　面底调料合影 重庆豌杂面有了这些就成功一大半啦 ʕ •ᴥ•ʔ拿出大碗，将配料猪油，复刻酱油，醋，花椒粉，芝麻酱，姜蒜水，芽菜碎，榨菜末，花生碎，味精加入碗中待用，再加入高汤一勺冲开待用（豌杂面可以吃汤的可以吃干溜的，如果是拌面加一点面汤即可）
　　锅中烧水大火烧开下入鲜面，再开时加入一碗冷水，可以趁机把将青菜下锅烫一下，再次烧开后关火盖上盖子焖煮两分钟。就可以把面和青菜捞出了。
　　将青菜垫底，面捞入碗中，加入耙豌豆和肉臊子，再撒上一把葱花，一勺油辣子 超级诱人！
　　啊 张嘴
　　豌杂面是重庆市一道特色小吃，面条劲道，再加上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，豌杂面里面的豌豆就是用豌豆经过浸泡，放入高汤中炖煮而成，我吃豌杂面最喜欢吃里面的豌豆了。
　　豌杂面相信很多人都吃过，是重庆的一道特色小吃，面条劲道，鲜香味美，再配上美味的炸酱和软糯的豌豆，真的是太好吃了，回味无穷，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃豌杂面，想要做出美味好吃的豌杂面，除了炸酱，豌豆也是很重要，下面就来分享一下重庆的豌杂面里的豌豆怎么做。
　　一、豌杂面里豌豆做法
　　1、准备食材：猪骨、鸡架、豌豆、姜、葱、盐、猪油
　　2、把猪骨、鸡架处理干净，清洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，浸泡好后洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、把猪骨、鸡架放入锅中，加入足够的水，再放入姜片，大火烧开，转小火熬煮两个小时以上就可以了，有浮沫要及时撇干净，熬制好后过滤一遍。
　　4、把豌豆里面坏的挑出来，清洗干净，加入水浸泡一晚上，浸泡至豌豆用手一掐就破的状态就可以了，把豌豆清洗干净放进高压锅中。
　　5、加入高汤，按1：3，的比例加入高汤，再加入一勺猪油，再加入姜片、葱段、适量的盐，盖上盖子，大火煮开，上汽后压15分钟就可以了。
　　二、豌杂面里豌豆做法小技巧
　　1、做豌杂面里面的豌豆，要选择颗粒饱满的豌豆，豌豆要用水浸泡一晚上，这样不仅可以减短煮制时间，还可以使煮出来的豌豆更软糯。
　　2、煮豌豆的时候，最好用高汤来做，或者鸡汤也可以，这样做出来的豌豆味道浓郁，更好吃，没有也可以用清水代替。
　　3、煮豌豆的时候加入一点猪油或者花生油，这一步很重要，这样煮出来豌豆口感细滑，煮制的时间很重要，用高压锅压15分钟，用其它锅的话，要一直煮至豌豆软糯。
　　总结：豌杂面的豌豆就做好了，鲜香软糯，口感细滑，又香又软糯，做法也是很简单，我也是最喜欢吃豌杂面里面的豌豆，只要掌握好好技巧，做出来的豌豆又香又软糯，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　豌杂面的豌豆怎么弄的
　　1. 干豌豆提前一晚用清水浸泡；
　　2. 浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。
　　餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的
　　。
　　婉杂面怎么做好吃
　　材料:：耙豌豆4两，猪肉馅儿2两，豌豆尖1碗，葱姜蒜适量，芽菜可选，面条两人份
　　豆瓣酱、料酒、酱油、糖、盐、油辣椒(自制油辣椒，里面已经包括了一部分香料和调味品，如花椒粉，三种辣椒面，少量味精等)各适量
　　做法
　　1、用油煸炒肉馅儿，瘦肉多的肉馅油要多些，后面还要有余油呛香料，反之可用少量油，炼出的油就足够了。
　　2、肉馅儿炒变色后烹入料酒炒散。
　　3、略微出水后将水分炒净至出油，用余油爆香葱姜蒜末后加入豆瓣酱，一起用余油炒出香味炒出红油。
　　4、将肉馅儿和香料一起炒匀，加入酱油、少量糖，根据咸淡补盐。
　　5、一定要把水分完全炒干只剩油花，作为浇头的肉臊子才足够香，这个步骤喜欢的可以加适量芽菜，我没有放。
　　6、另起一锅，少量油炒香葱姜蒜末，加入耙豌豆。
　　7、翻炒均匀后加入清水。
　　8、大火煮开后小火略煮一下(可同时另一锅下面条)，加少许盐和白胡椒调味。
　　9、关火前下一把豌豆尖，如果不配面条倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆汤了。
　　10、另一锅煮面，当地菜场的细鲜面最佳，我用了广州的碱面是我喜欢的口感，但其实是另一种风格。
　　11、碗底可以先加各种调味料，如辣椒油、花椒油、葱姜蒜末、糖和味精、酱油等，码上面条，将煮好的豌豆汤浇在面上，表面淋一大勺肉臊，喜欢的再加些油辣椒。热腾腾的就可以立即享用啦
　　。
　　重庆小面的诸多口味中我最喜欢的就是碗杂，但实际上我最喜欢吃的是碗杂米线，没有米线才吃豌杂面。当然，它们配料都是一样的碗杂。
　　顾名思义，碗杂就是豌豆杂酱的意思，一定要是炖得发粉的豌豆才行，豌豆粉末粘连在面条或者米线上，那才有感觉。而且，一定要放辣椒哦。
　　其实碗杂的豌豆制作方式很简单，如下：
　　1.搞一斤干的白豌豆；
　　2.用开水发泡五六个小时，过一夜也可行；
　　3.发好的豌豆加水，用高压锅中火压20分钟，搞定！
　　当然，这还只是豌豆面的碗豆，要吃碗杂面就需要加上肉末杂酱。
　　重庆最有名的碗杂面可能就是解放碑鲁祖庙的花市碗杂面，毕竟有＂碗杂＂两个字。不过每个重庆小面馆都有碗杂面的，也不用太挑是吧？
　　你看懂了吗？
　　你好！很高兴回答你的这个问题
　　重庆的小面远近闻名，特别是豌杂面味道超绝
　　那么豌豆是怎么做的呢？首先可以去超市买点干豌豆回来用水浸泡一晚，这样时间泡久点的豌豆煮起来也没那么费时，而且豌豆煮出来也很软，非常的好吃，可以配上炸酱，拌在面条里面非常的香，光看颜值就流口水了
　　你好，很高兴回答这个问题，
　　方法如下：
　　1.准备配料：老豌豆，菜籽油
　　2.先提前将豌豆用清水泡至一晚上
　　3.把泡好的豌豆控干水分
　　4.锅中倒入适量菜籽油，油温3层热下入豌豆，小火慢慢炸，直到豌豆炸至黄色捞出，
　　5.等到油温降到50度再次倒入刚刚捞出的豌豆下锅，再次炸30秒捞出即可，洒上适量盐，又香又脆的豌豆就炸好了，我的回答到此结束，希望能帮到你
　　粑碗豆好吃，又粑又沙又还个个圆滚滚的碗豆怎么做，恐怕很多人都不知，就是做碗杂面的老板都未必知。这里我就揭出秘诀，简单得很。
　　干豌豆不要泡，漂洗去泥沙，投入滾开的水中，然后调节火力到锅中水微冒泡，这样一个小时即成粑碗豆。若火大了豆会破沙，若泡发过的豆会大大增加炖的时间除非泡时加了碱。
　　这个方法适用各种难煮的干豆，如绿豆白豆胡豆，也适用于银耳海带等。
　　这就一层窗户纸，可极少有人知。
　　1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；
　　2、浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软。
　　豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成。
　　豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。