生煎包怎么做好吃？

　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第190条原创回答，今天我们就来讲一讲生煎包的做法。
　　生煎包子，想必大家都熟悉不过了，面皮金黄酥脆，馅心饱满多汁，咬到嘴里满口留香，是不可多得的美味小吃。制作生煎包，一般分为四步：和面、拌馅，包制，煎熟。
　　话不多说，我们开始制作吧~！和面
　　生煎包选择的是发面面团，这样包子会很宣软。
　　【原料】
　　中筋面粉500g  酵母6g盐5g  水250g
　　【制作方法】
　　1、面粉和酵母、盐抄拌均匀，加入水和成面团。
　　2、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，至面团的两倍大小就好了。拌馅
　　生煎包汤汁很多，汤汁多的方法有两种：一种是肉馅里边打入足够多的水或者汤；另一种方法是肉馅里边加入适量的皮冻。
　　【原料】
　　猪肉末200g    盐5g    葱、姜少许    料酒5g     鸡蛋1个   生抽10g    胡椒粉2g    芝麻油少许      皮冻100g
　　【制作方法】
　　1、将葱白、姜切成末。
　　2、猪肉末中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜末拌匀，再打入一个鸡蛋。
　　3、把皮冻切碎。
　　4、切碎的皮冻放入肉馅中拌匀。包制
　　1、发好的面团揉匀，排气，揉至光滑。
　　2、搓成长条，分成大小均等的小剂子。
　　3、擀成皮，包上馅就好了。煎制
　　【用料】
　　油   葱绿   水   面粉   芝麻
　　【制作过程】
　　1、将平底锅中倒上少许的油。
　　2、包好的包子头朝下挨个摆在平底锅中。
　　3、将水和面粉调成面粉水，倒入平底锅中。
　　4、盖上盖子，小火煎制8分钟，撒上葱花以及芝麻，再煎至水收干，即可出锅。
　　好了，生煎包就做好了，看着是不是很有食欲啊？
　　【小贴士】
　　1、生煎包，发面和制馅是关键，面要发至两倍大小，揉光。
　　2、包子包好之后不要急着煎、可以稍稍放置一会，让包子二次醒发。
　　3、皮冻的制作很简单，主要是要让汤汁足，所以使用胶原蛋白多的猪皮、鸡爪等熬出粘稠的汤汁，把汤汁留下，放凉之后就可以得到皮冻。
　　4、没有皮冻可以把肉里打水，一斤肉打入四两水就可以了，顺一个方向搅拌上劲。
　　5、煎的时候火力不要太大，让锅中的水汽慢慢把包子蒸熟。关于生煎包，今天就说到这里吧，你学会了吗？觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！谢谢大家的支持。
　　虾仁质地饱满，肉质紧致新鲜，做什么料理都是上好的食材。这次的生煎包用了2:1的虾仁和猪肉调制，虾多过肉，内馅非常的鲜美多汁。
　　鲜美多汁的虾肉生煎包
　　主料
　　虾仁
　　猪肉糜
　　速冻玉米
　　中筋面粉250g
　　糖8g
　　酵母3g
　　水145g
　　辅料
　　生抽
　　老抽
　　盐
　　糖
　　蚝油
　　白胡椒粉
　　黑胡椒粉
　　料酒
　　清水鲜美多汁的虾肉生煎包的做法步骤
　　1. 首先制作内馅，虾仁洗净用牙签挑去虾线后切成小粒，拌入白胡椒粉、料酒和盐拌匀备用。
　　2. 猪肉糜中加入生抽、老抽、耗油、盐、糖拌匀后分次加入清水用三根筷子沿一个方向搅拌至肉馅上劲后加入解冻并沥干水分的速冻玉米粒和做法1 的虾仁混合均匀即成。
　　3. 制作面团，酵母和糖加入温水中化开加入面粉混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜（表面需涂抹些食用油）开始基础发酵。
　　4. 5.发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成，加入约20克左右的面粉（配方外）开始戗面。
　　5. 揉啊揉，揉面揉至表面光洁。
　　6. 把面团搓成长条后切分成约15克一个的小剂子，我总共分了约25个，.把小剂子擀开成比饺子皮略大些的圆片包入约35克左右的内馅。
　　7. 捏褶子成小包子。
　　8. 底部刷清水后粘满白芝麻，一个个放入底部抹了油的平底锅内。
　　9. 生胚放满后加盖，中小火加热至底部焦黄后加入清水至没过包子约一半的高度，转中火加热着锅内水份完全收干加入一把香葱碎继续加热约一到两分钟即可关火上桌。
　　10. 鲜美多汁的虾肉生煎包完成了。小贴士
　　1.面团一次揉不光洁没有关系，可以包好抹过油的保鲜膜，放一旁醒一会再揉，又快又好揉。
　　2.内馅可以一次做多些，多出来还可以包包子，也很好吃。
　　3.戗面时请用力揉，揉的越光滑做出的馒头越光洁。
　　4.天气较冷，我的基础发酵是在烤箱里完成的，二发可以把蒸笼内的水加热到可以洗手的热度后关火加盖二发，可以有效的解决冬天二发困难的问题。
　　以上内容由豆果美食优质用户抹茶杏仁芬编写
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　　生煎包的做法：
　　生煎包是上海非常有名的一道传统小吃，又叫生煎馒头。南方称为生煎，北方则称为水煎。其实都一样，就是把包好的包子放在锅中煎熟的做法。生煎包是很多人的最爱，它不仅香气扑人，营养价值也是不菲，那么怎么做家常生煎包呢？
　　工具/原料：
　　猪前夹肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、盐10克、鸡精6克、蚝油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、鸡汁冻1份、干酵母粉8克、冷水260克、姜末和香葱末少许。
　　步骤/方法：
　　1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
　　2、揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
　　3、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
　　4、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
　　5、猪肉绞成肉末，生粉、放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅；
　　6、把鸡汁冻切碎，拌入肉馅中，肉馅做好；
　　7、包上肉馅，打褶，包成包子，包好后静置20分钟；
　　8、将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
　　9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中，煎两分钟；
　　10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
　　11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
　　12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后开盖撒上葱花即可。
　　方法二：
　　食材：面粉600g
　　简化做法如下：
　　1.肉末放入碗中加适量料酒，生抽，胡椒粉，盐搅拌均匀，加入蛋清，香油，香葱搅拌均匀。
　　2.碗中放入面粉加适量泡打粉酵母搅拌均匀，加入温水，再次搅拌均匀，再次加水。
　　3.揉成面团，让其发酵20分钟，揉出面团中的空气，将面团搓成长条，切好剂子。
　　4.然后压扁擀成圆形，擀好的面片包上肉馅，放入锅中进行煎制。
　　5.根据自己的判断撒上黑芝麻，小火焖15分钟，出锅时撒上香葱即可。
　　生煎包的做法要点：
　　要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。
　　小技巧：
　　1、一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
　　2、生煎包发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
　　3、生煎包馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
　　4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
　　5、肉馅中加水的目的是为了使做好的包子馅比较软，有汤汁，也可以将肉皮冻切碎后加入肉馅中，效果和加水是一样的。
　　秘制水煎包
　　原料：
　　面粉、五花肉、韭菜、酵母、油、盐、醋、葱、姜、生抽、香油、淀粉、五香粉、白酒、水
　　做法：
　　1. 葱姜切碎；五花肉切小丁
　　2. 炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀
　　3. 温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵
　　4. 韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅
　　5. 面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟
　　6. 平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可
　　7. 盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可
　　小白菜粉丝水煎包
　　原料：小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉
　　做法：
　　1. 小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
　　2. 胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
　　3. 所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
　　4. 面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
　　5. 锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
　　韭菜鲜肉生煎包
　　原料：
　　面粉、粉条、卤五花肉、盐、酱油、油、酵母
　　做法：
　　1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁
　　2. 面粉用酵母饧发
　　3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
　　4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好
　　5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火
　　6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅
　　迷你水煎包
　　原料：
　　小白菜、豆腐、香菇、葱姜、油、香油、十三香、盐、饺子粉、水、玉米淀粉、黑芝麻
　　做法：
　　1. 香菇提前泡发；锅中烧开水，放进小白菜烫一会，捞出，挤干水分，再放入香菇煮两三分钟，捞出
　　2. 挤干水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放适量油煎至定型；葱姜切碎
　　3. 所有原料放在一起，放油、十三香、盐，搅拌均匀即成馅料
　　4. 饺子粉中加适量水，用筷子搅成絮状，揉成光滑的面团，醒20分钟左右，搓成长条，切成大小相等的小剂子，按扁小剂子，擀成饺子皮
　　5. 在皮中入馅料，包成带花纹的圆形
　　6. 锅中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米淀粉和水，搅拌均匀
　　7. 待包子在锅中定型后，倒入淀粉水，盖锅盖，10分钟左右，听到吱啦作响的声音时，撒黑芝麻出锅即可
　　鲜肉水煎包
　　原料：面粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、猪肉糜、姜、葱、盐、生粉、鸡蛋、生抽
　　做法：
　　1. 面粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的面团，静置发酵至2倍大。
　　2. 猪肉糜中加入葱、姜、盐、汤、生粉、鸡蛋、生抽搅匀备用。
　　3. 面团揪成小剂子，擀成面片，包上馅料。
　　4. 锅烧热倒油，把包子排入锅子转中火，煎1-2分钟，底子起壳了，再加入清水，水位高度达到包身1/3处，大火煮开盖上锅盖煮至水干即可。
　　利津水煎包
　　原料：
　　面粉、温水、酵母粉、五花肉、韭菜、甜面酱、姜末、盐、生抽、白糖、醋、白胡椒粉、香油、鸡精、面糊水
　　做法：
　　1. 清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大
　　2. 五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上
　　3. 韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均
　　4. 将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。5. 取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟
　　6. 平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火
　　7. 水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可.
　　来自网络
　　生煎包是很多人都喜欢的早餐！
　　很多早餐店都有卖
　　但其实想要买到喜欢的并不容易
　　煎太硬？肉太油？
　　其实自己在家也能做出生煎包！
　　1、备料：面粉加入酵母、鸡蛋和适量温水合成面团。
　　2、将面团静止15分钟发酵两倍大备用，
　　3、调馅料：肉馅加入葱花，盐，生抽，胡椒粉，香油等调料搅拌均匀。
　　4、将面团取一份搓成条切成等份小剂子，取一份擀成圆皮包入肉馅，成小包子形状
　　将小包子裹上植物油依次摆在平底锅里
　　中小火把底部煎成黄色后倒入一碗热水
　　倒入热水没过包子的底部即可
　　约15分钟锅里的水烧干在包子上撒上黑芝麻和葱粒，即可出锅食用
　　看着成品是不是很有食欲，赶快行动起来啦！
　　小贴士1、包子放在煎锅里要等底部煎成金黄色再放入热水，盖上锅盖中小火焖上；
　　2、包子熟了后在上面撒上熟的黑芝麻和葱粒增加香味；
　　3、生煎包要趁热吃。
　　生煎包，又称生煎，生煎馒头，是上海传统小吃。它表皮松软，底板香脆，咬一口，浓浓的汤汁。太美味了。
　　生煎包和北方的水煎包在做法上是有区别的。做生煎包很关键的一点是采用半发面制成的。传统的生煎包，不管是热的还是凉的，从外形上来讲都是始终饱满的，不塌陷。轻咬一口，肉香，葱香，油香，芝麻香全部的美味都在口中久久不能散去。下面我们就具体介绍一下做法。
　　主要食材:猪肉300克，面粉330克，酵母3克
　　配料:葱姜适量，料酒一勺，食盐1克，糖半勺，白胡椒粉，生抽一勺，蚝油半勺，皮冻适量，香油适量，黑芝麻一小把，小葱2根，温水220克。
　　做法:1 碗中加入温水，酵母放在水里，搅拌均匀，静置2分钟，然后把酵母水到在面粉盆里，加2克白糖，揉成光滑面团。最好是提前把面和好，放在冰箱里冷藏一晚。低温下发酵的面吃起来口感好。
　　2  然后我们来做陷。把肉剁成肉馅，放上葱末，姜末，料酒，生抽，盐，糖，白胡椒粉，顺着一个方向搅打
　　3  肉馅搅打至起胶，加入皮冻继续搅打均匀，最后加入香油，肉馅就做好了。
　　4  面发好的状态是用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，表示面发好了，放到面板上揉匀，排气，然后分成20克一个的小剂子
　　5  把小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片，取一个面片，像包包子那样包好。做生煎包不需要二次发酵，做好了就可以煎了。
　　6  平底锅放少许油，油温六成热，把包子放进锅中，用小火煎到底部定型
　　7  加入冷水后盖上盖子。水要加到没过包子三分之一就可以了，生煎包就是靠着这些水蒸气将包子蒸熟的，小火将水收干，包子底部成金黄色，生煎包就做好了。
　　8  出锅前撒上芝麻，葱花
　　这样做的生煎包底部酥脆，香而不腻，满口留香。想吃就赶紧动手做吧！
　　生煎包子
　　二、原料配比
　　面粉500克 老面50克 白糖25克 热水300克  猪肥瘦肉500克  精盐5克  味精2克  胡椒粉2克 料酒5克 香油15克 酱油25克  冷鲜汤200克  精炼油50克  葱花50克  小苏打5克  化猪油15克
　　二、操作程序:
　　1、面粉置于案板上，用手刨成＂凹＂字形，加入老面、热水、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾静置，使之发酵。发好后加入适量小苏打扎为正碱，加化猪油揉匀，盖上湿毛巾继续静置10分钟。
　　2、猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，用手搅拌均匀后，再分多次加入冷鲜汤，每加一次用力朝一个方向搅打，搅至肉茸粘稠即成馅心。
　　3、案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子。
　　4、平锅放在中火上，加入少许精炼油烧热。将包子生坯放入（相互间隔一指宽），撒上少许葱花，由锅边沿加入适量的开水，盖上锅盖，不断转动平锅，煎约7 8分钟。待锅内无水炸声，包子底部色泽金黄，起锅装入盘内。
　　五、技术要领
　　1.  面团以嫩发面为宜，须扎为正碱。
　　2.  冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。
　　3.  贴制时掌握好火力，过大则会导致包底焦糊而制品不熟；火力过小，蒸气不足，会使包子不松泡，发干发死。
　　4.       葱花不宜过多。
　　六、风味特色:
　　表皮白嫩松泡，包底金黄酥脆，馅心咸鲜多汁。
　　生煎包，貌似是南方的叫法，北方叫水煎包。
　　我们这儿地处不南不北的湖北，好象也叫水煎包，也有人叫生煎，反正是一种东西。
　　煎包根据馅料的不同，也分很多，有一般的鲜肉馅的，酱肉馅的、三鲜馅的，还有加猪皮冻的灌汤煎包、加鸡汁的鸡汁煎包......
　　今天推荐的这款煎包，就是很传统的上海鸡汁生煎包的作法，馅料内打入的鸡汁不是鸡汤，而是鸡爪冻。
　　馅料内打入汤冻，比起直接打入汤水，馅料内的含水量更高，包包子的时候也更好包。如果纯粹是液态的水或者油，和馅的时候会非常稀，包馅的时候油水到处流。所以酱肉包的馅因为油多，炸好后要在冰箱冷藏至油脂凝固，而汤包里的汤一般要凝固成冻状后再混合到肉馅中去，这样做都是为了尽可能多的将馅料内加入水份，等到包子加热后，凝固的油脂或高汤会随温度升高而溶化，这样才能做到一口包子半口汤，咬上一口汤汁四溢，肉馅鲜滑爽嫩。
　　很多人喜欢灌汤包，就是为了咬出来的那一口汤，就好象《食神》里面的那个＂爆浆撒尿牛丸＂，就是追求那一口在嘴里爆浆的感觉。所以为了这口汤，我们少不得也要多费些功夫，来做做汤冻罗！
　　鸡汁生煎包
　　鸡爪冻：鸡爪300克、水1000克、盐一小勺、生姜数片、料酒15克
　　馅料：鸡爪冻400克、猪前夹肉300克、鸡蛋1个、生粉15克、盐2小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1/4小勺、料酒10克、生抽10克
　　1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
　　2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
　　3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
　　4.切成小丁；
　　5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
　　6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
　　面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克
　　7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
　　8.揉成光滑均匀的面团；
　　9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
　　10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
　　11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
　　12.包上肉馅，打褶，包成包子；
　　煎包
　　1.将包好的包子底部刷上水；
　　2.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
　　3.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
　　4.加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
　　5.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
　　6.最后开盖撒上葱花即可。
　　吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！
　　专业问题专业答，我是美食员，从事风味小吃研发和培训。
　　生煎包做法很多，但基本归为两类，上海生煎包
　　发面生煎包，
　　两者区别很大，之前我有很多文章讲解其各样的特点。发面煎包我回答的也很多，大家可以关注下。
　　今天了解下上海生煎包制作
　　皮冻制作 1、猪皮560g  葱、姜各15-20g，料酒30--60g
　　2、锅里放入水，没过猪皮，水开后加入料酒，中火煮五分钟，用筷子能戳穿即可。
　　3、关火，将猪皮捞出洗净，去肥膘油，拔毛 ,再将猪皮用绞碎机绞碎6遍,越细越佳。
　　4、锅里放水6斤，放入肉皮粒。
　　6、再放葱姜 黄酒一瓶盖，大火煮开 小火煮70分钟，汤成浓稠状，过滤去掉肉皮渣 ，留下汤汁，冷却入冰箱冷藏，冻硬即可使用。
　　二、生煎皮制作   1.将面粉500克、老面50克、小苏打1.5克、碱粉1克、盐4克，混合均匀。
　　2.加温水245-265克 搅拌均匀  揉成光滑的面团  注：
　　三、生煎馅配方
　　肉末500克，3肥7瘦（五花肉或夹心肉） 盐8克 糖20克 味精8克 鸡精6克，十三香1克 白胡椒粉2克、麻油25克、黄酒12克、生抽6克 葱姜各25克 水150-200克 皮冻300-500克切碎。
　　搅拌15-20分钟，有弹性即可（同方向搅拌）。 加水1-3次，搅拌上劲。 加皮冻，搅拌1-2分钟，拌匀即可。 再加20克香油拌匀 拌好放速冻15-20即可。
　　生煎制作方法
　　注：包好的生煎可放冰箱速冻1-2小时备用。 倒油至煎锅中。 开火（小火），将生煎依次放入锅中，盖好锅盖，大约1-3分钟。 加水60-80克，分2次加，火调大，大约1-3分钟，火调小。 加油，盖锅，1分钟。 加黑芝麻、葱花，盖锅1分钟,出锅。
　　了解更多美食点击关注，阅读头条文章，更多小吃技术等你学习！
　　生煎包的做法：
　　首先准备好主料：
　　中筋面粉260
　　，猪肉末200，辅
　　，花椒油适
　　，盐适
　　，生抽适
　　，葱适
　　，姜适
　　，料酒适
　　，木耳适
　　，高汤适
　　，熟白芝麻适
　　，酵母3g
　　1.瘦肉剁成馅
　　2.肉馅里加入葱花，盐，生抽，姜末，胡椒粉，料酒，花椒油。
　　3.加入高汤
　　4.多多搅拌一会儿，打匀上劲。
　　5.上劲后加入木耳碎拌匀
　　6.酵母用温水化开，加入面粉和成光滑的面团静置发酵，直到发酵成两倍大
　　7.排气揉长
　　8.切成大小差不多的剂子
　　9.擀上皮包上馅
　　10.和成小包子
　　11.全部和好之后，平底锅放油，放入小包子，静置十分钟。
　　12.开火煎得底部有些焦脆了
　　13.加入没过底部的清水，盖上盖煎至水干
　　14.水干后洒上白芝麻和葱花，再在锅边淋上少许油，晃匀，略煎半分钟即可出锅了
　　小贴士肉馅中的高汤，要慢慢一点点的加入，边加入边搅打直到被肉馅全部吸收，这样做出的肉馅才会鲜嫩多汁。煎的时候先要煎至2分钟让底定型，再加入冷水大火焖至水干。