蒸馒头,不能只懂放多少酵母,牢牢掌握3点技巧,出锅都暄软
导语:蒸馒头,不能只懂放多少酵母,牢牢掌握3点技巧,出锅都暄软
不管哪个城市,馒头都是十分欢迎的面食,虽然南方人不会天天吃馒头,但有时也会吃,不知道您家吃馒头的机会多吗?每次都出去买还是自己做?我想南方的朋友不太擅长做馒头,不过也有少部分人愿意尝试自己做,只是想做常常做不好,如果您也遇到了这个困境,那一定是某些方面没有掌握好,那么看看这篇文章,或许有些启发,更容易做好馒头。
说到蒸馒头,现在我们都习惯用酵母发面,简单好用,新手都可以轻松尝试,不像以前老面做起来那么费劲,酵母粉也好存放,不占地方。不过蒸馒头,是不是只放酵母,懂得放多少酵母就行了?答案是否定的,蒸馒头有讲究,需要掌握一些窍门。
有人蒸馒头明明用对了酵母用量,可馒头做出来仍然状况百出,比如馒头发硬、馒头塌皮、馒头吃着不香等等。
蒸馒头,不能只懂放多少酵母,牢牢掌握3点技巧,出锅都暄软,不硬不塌,白白胖胖的每个都好吃。我给身边的亲戚分享了方法之后,他们常常说自己蒸的馒头比买的都好吃,买得少了做得多了,虽然有点费事,但很值得。
您也爱亲手蒸馒头吗?快来看看3点技巧,做出美味的大馒头。
首先再强调一下一斤面粉放多少酵母粉,有的朋友可能还不太懂,若是放少了面发不起来,在发面这一步就卡壳了,根本没法进行下一步操作;若是放多了面可以很好地发起来,可做出的馒头会有一股不好的味道。所以酵母粉要放合适更好。
记住一个比例,面粉和酵母粉100:1,也就是说500克面粉放5克酵母粉,以此类推,300克面粉放3克酵母粉,1000克面粉放10克酵母粉,一开始弄不好,可以量一下。
还有第一次做馒头的朋友,可以尝试在正常比例的基础上多放一两克酵母粉,这样更容易做成功,虽然味道有一点点不理想,但容易做出暄软的馒头,从中找点成就感。
再来看看3点技巧:
技巧一,发面时注意看面团的状态,如果发过要懂得补救
要蒸出暄软的馒头,需要面发起来,如果面都没有发起来,就别提蒸馒头,不过发面并不是发得越大越好,而是要注意看面团的状态,若发过了做出的馒头会有酸味。
什么状态才算是发好了?当发面团和没发之前相比体积有两倍大了,并且扒开之后有很多蜂窝,闻起来没有什么味道,说明发好了。如果面团只变大了一点点,几乎看不到蜂窝,说明还没发够时间,或者发了几个小时,面团都没发好,也可能是再也发不起来了,酵母粉过少或者酵母粉失效的问题。
如果面团变得特别大,闻起来有酸味,说明发过了,这种情况需要加碱面中和,不过尽量不要发过,注意观察更好。
技巧二,馒头胚做好了不能直接蒸,还要二次醒发
在家蒸馒头,二次醒发这一步很关键,如果直接蒸的话,馒头不容易蒸好,因为家里的火力、蒸笼都有限,不适合仿照馒头店的方法,二次醒发后再蒸,每个馒头都会暄软不硬不塌。
二次醒发具体多少时间?这要看具体情况,一般室温高的时候醒发快,室温低的时候醒发慢,到底什么时候醒发好了?这要看馒头胚的状态,当馒头胚体积变大,放在手里感觉很轻,说明醒发好了。
觉得醒发太慢,可以用这个办法,给蒸锅里加水烧到温热,关火后把馒头胚放进去,盖起来等待一会儿,这样可以加快醒发速度。
技巧三,馒头蒸够时间了不能急着打开锅盖,要等三五分钟
馒头蒸好后,蒸笼里非常热,如果立即打开盖子,馒头会出现塌陷、塌皮的情况,这样就前功尽弃了。正确的做法是,蒸够十五分钟关火,再等待三五分钟,这样蒸锅内就不那么热了,这时再打开盖子,馒头暄软蓬松,表皮光滑,卖相好口感好。
以上三点技巧,很多人容易出错,导致馒头做不好,那么您可以找找原因,根据这些重新做一次看看,相信您可以做成功。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。
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