三伏将至，为何有头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋之说？

　　即将进入三伏，常听到村里打招呼说起：＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋＂，这句俗语的形成，明显来自于人们的生活习惯。首先这句俗语包含的这三种食物，主要成分和面粉有关。那么不用想这句俗语来自于小麦主产区，只有在以面食为主的条件下，才有条件形成这样的俗语老话，区别在于这三种食物，在民间＂食谱＂中所代表的意义有很大不同——饺子是过节美食，面条最普通，烙饼摊鸡蛋属于干粮营养餐。那么，为何这句俗语，所表达的三伏天饮食风俗还有区分呢？这肯定与当时人们的实际生活条件和经验有关。在一年中最热的三伏天，人们根据当时的生活条件，与环境和食物的关系，总结形成了这样的俗语，在实际生活中，有一定广泛代表性。
　　头伏饺子：首先我们要知道，饺子即便是放在今天，在我们的饮食文化中，也是改善伙食的一种美食，而且有很好的象征意义。而在很早以前，普通老百姓生活条件和今天不能同日而语，吃饺子的时候，过节的意味深长。这个时候，已经收获完小麦，又迎接＂三伏＂，结合头伏的气候环境，开始进入一年中最热的时间段，有食补庆祝夏收的意味，增强体质，保佑家人平安幸福，风调雨顺人民丰收。
　　二伏面：老话说＂热在二伏＂，二伏是三伏天的中段，地球围绕太阳自转，此时是一年中太阳距离我们最近的时间段，昼长夜短。在高温蒸腾作用下，人体就会出现不适感，食欲不振，所以古代人也讲究避暑。作为普通人，不可能享受避暑山庄的待遇，也不像今天人们可以隐身于空调房内。最普通的人民，在炎热的环境条件下，就要根据现有的生活资源，比较舒服的生活。而以面食为主的人们，在最炎热的时候，吃面其实就是最普通的家常便饭。有人说二伏吃面食是养生之类，吃面条的还分季节吗？再说生活条件差的时候，民间的面条，可不像现在的面条五花八门，简单的凉面和汤面条是常态，捞面和焖面算是改善生活了。即便是古代人了解养生，以吃米为主的人们过夏天就不养生吗？说白了就是一方水土养一方人，五谷杂粮哪个不养生呢？与其说二伏吃面是养生，还不如说是人与环境和食物的天然搭配更准确。
　　三伏烙饼摊鸡蛋：三伏是末伏，北方的末伏可以说天气凉爽的比较快，特别在立秋以后，早、晚有风吹来，会有阵阵凉意。人的饮食欲就会明显提升，度过了食欲不振的高温阶段，人体需要进补，增强体质，提高身体抵抗力，迎接气候转变给身体带来应激反应的同时，养壮身体迎金秋。事实上，在以前生活条件差的时候，鸡蛋摊烙饼，属于较好的硬伙食，耐饿又补充身体营养。说白了就是＂贴秋膘＂的意思，在以前贴秋膘更多的意义，是为了迎接秋收要出大力。说现实点就是看着收获近在眼前，手里即便是余粮不多，也敢于消费了，吃点干粮身体好，有力气，准备大干一场喜迎秋收。
　　以深层次的眼光来看待这句俗语，在很早以前，老百姓生活条件有限：头伏吃饺子有点庆祝麦收，迎三伏过节的意思；中伏避暑，活动量减少，食欲不佳，吃面条舒服又节约粮食；三伏吃干粮烙饼贪鸡蛋，养足身体，迎接秋收。现在人们生活条件好了，科技发达，物质丰富，对于这三种食物，爱怎么吃就怎么吃，想什么时候吃就什么时候吃。而关于＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋＂的实际初衷，早已经再不知不觉中改变。我们应当在这句俗语之中，理解曾经人们困苦的生活，吃点普通的饺子、面条和烙饼鸡蛋，还要分时候！看完明白这句俗语深层的含义，我们就更应该珍惜我们今天美好的生活。
　　俗话说＂头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋＂。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
　　伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在＂伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然＂，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的＂汤饼＂就是热汤面。
　　南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：＂六月伏日食汤饼，名为辟恶。＂五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应＂辟恶＂。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
　　伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且＂败心火＂。
　　初伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
　　过去，初伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有＂好吃不如饺子＂之说，因此饺子自然成为首选。
　　饺子形似元宝，＂伏＂与＂福＂同音，因此＂初伏＂饺子又有＂元宝藏福＂的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。
　　人们在＂初伏＂吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是，＂初伏＂吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏＂毒火＂，弥补闷热天气体力消耗的作用。
　　不是初一的饺子初二的面，初三的烙饼摊鸡蛋么？伏天也吃这个？[捂脸][捂脸][捂脸]