怎么腌酸辣椒？

　　怎么腌酸辣椒？
　　前几天，农夫刚刚教媳妇怎么腌制酸辣椒，而且就是题主所说的这种方法哦，一整颗的辣椒，这样吃起来才香。方法也不复杂，这里农夫说一说自己家乡的做法。可能地域不同，腌制的方法也不一样，所以大家也就不要乱喷哦！
　　首先辣椒的选择。如果是想要腌制酸辣椒的话，就要选择那些长得非常饱满的辣椒才行。如果你喜欢吃辣的话，就选择那些快要变红，但是还没有变红的辣椒。这样的辣椒皮厚又脆，关键是还狠辣。湖南人的特点就是越辣越过瘾，所以这样的辣椒是最好的。
　　其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干净。然后用一个小牙签，在每一颗辣椒上面扎一些小洞，这样才更入味哦。
　　最后，如果你家酸菜坛子里面有酸水的话，那把辣椒直接倒进去，过几天就开业直接吃了。如果没有酸水的话，那就要现做了。把水烧开了以后，让它慢慢冷却。等到水凉了以后，倒入适量的食盐、白醋，并且加入适量的白酒。然后把辣椒倒进去，就是这么简单。盖上盖子以后，记得在坛子的边沿一定要加水哦！
　　这样做出来的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的过瘾。不过要记住，一次不要泡太多了，太久了不吃的话，那酸辣椒就只剩下一层皮了，吃起来也没什么味道了。
　　要说腌制酸辣椒可以给大家分享一个好方法。南方和北方吃辣椒的方式不同，一般来说南方人都喜欢吃辣椒，像湖南湖北人都比较喜欢吃辣椒，北方人像河北山东等这些省份的人也能吃辣的，但不如南方人喜欢吃辣椒的程度。现在是夏季，很多地方都种植辣椒。
　　腌制烧辣椒也非常简单，首先是把青色的辣椒摘下来，洗干净以后，放在一个菜坛子，最好是瓷的坛子比较好。然后把洗好的辣椒放进去，放上盐，醋以及白酒，尤其是醋以及白酒的量，要适当根据辣椒的数量来确定。这个时候一定要注意，不能沾上油，如果沾上油以后辣椒就容易烂掉。这样在醋坛子上闷上几天就可以吃了。
　　以前在老家的时候经常吃酸辣椒。而且新蒸出来的馒头配上酸辣椒，那味道叫一个香啊！腌制好的酸辣椒可以直接生吃，当然也可以把辣椒切碎炒鸡蛋，既酸又辣，很能够提高人的食欲。另外有一些人喜欢吃甜的的话，在腌制的时候也可以放一点白糖，所以根据个人的口味不同，可以腌制出不同的酸辣椒的味道。
　　酸酸辣辣咸咸的酸辣椒，那是真心的开胃下饭。腌制方法很多，这里分享个比较简单的，做法和步骤如下：
　　第一步，买辣椒。调颜色沉着的买，这样的辣椒生长成熟了，不嫩也不老。买回后再挑选一遍，剔除生虫、破伤的辣椒，清洗干净。
　　第二步，晾到失去部分水分。洗净后可以摊在太阳下晒，也可以摊开晾干，表皮有皱褶就行了。
　　第三步，剪去辣椒蒂，剖开去籽。
　　第四步，按10:0.8给盐和一勺甜酒酿，揉到盐粘到辣椒上。
　　第五步，装瓶，捣鼓实在，保鲜膜封口，拧上盖子放起来，20天后就可以开盖享用了。
　　第六步，吃的时候最好不要任何调料，包括小磨香油。这样的辣椒最是原滋原味。
　　怎么腌酸辣椒？
　　立秋吋节，正是腌辣椒的时候。昨天我刚腌了一坛酸辣椒，方法简单，并不复杂。腌酸辣椒要选择肉质肥厚，微带红色，七成熟的辣椒腌制。吃起来酸辣适中，肉质醇厚，脆爽。
　　一.配料比例。鲜辣椒10斤，米洒20克，米醋40克，花椒粉40克。
　　二.备料准备。将摘下来的辣椒清洗干净，去柄，在辣椒底部用竹签扎两个小孔，用开水烫软后捞起，滤干。
　　三.加工过程。把滤干的辣椒装入坛子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入凉开水。水应高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就这样简单，十天就可以开坛品尝。
　　这样腌的酸辣椒，吃起来酸辣中带着香脆，记住一次不要腌的太多，时间久了可要把牙酸掉了
　　酸辣椒在农村较为常见，在酸菜坛子里面一般都会有辣椒、萝卜、豆角、刀豆、荞头等，不论是做为小吃，做成小菜，还是做配菜都是一流的美味。要腌制一坛酸辣开胃、脆爽爽口的酸辣椒也不是难事，掌握诀窍就是小事一件。
　　酸辣椒怎么腌制？
　　1、把辣椒用清水清洗干净，然后把水晾干，（必须把水晾干，要是有生水的话容易变质。）
　　2、找1个干净无水带盖的坛子，把酒酿倒进坛子里面，加适量的盐（比平常炒菜稍微更多点的量），加冰糖（单晶冰糖6粒就够）。
　　3、把晾干了的辣椒倒进坛子里，酒酿（米酒）最好能没过辣椒，然后把盖子盖上，剩下的工作就交给时间。因为温度关系，一般都要7天以上才能好。坛子里还可以加其他食材吗？
　　可以加自己喜欢的食材，比如萝卜、豆角、刀豆、、仔姜、黄瓜、荞头等，也要和辣椒一样把水晾干。像萝卜和黄瓜这类的食材最好晾晒一天，晒到有点蔫蔫的样子，等冷却后再放进坛子里。
　　坛子里的食材吃完后还可以加食材进去吗？
　　可以，同时也要把酒酿、盐和冰糖补上。
　　坛子里可以加水吗？
　　可以加水，但必须是凉白开，加水的话就要不定期的搅动几下，要不面上会长一层白色的东西，如果全部是酒酿的话那就没有这个问题。
　　如果还有不清楚的可以评论区留言，欢迎共同探讨，谢谢！
　　酸辣椒是湖南云贵一带家常吃食，不过四川人制作的泡菜里面也有辣椒。下面给大家推荐一种简单易做的酸辣椒制作方法：
　　1.制作酸辣椒最合适的是线椒，青色的和红色的都可以，我们先把线椒洗干净，让后放到太阳下面晒干水分，注意不要晒太久，两三个小时左右表面没有水分微微变软就可以了。
　　2.找一个干净的玻璃瓶或者腌菜坛子，把容器内部清洗干净去除水分，注意内部一定要使其干燥，不能有一丁点的生水。
　　3.把辣椒放进去，一层辣椒一层盐。也可以放一丁点花椒桂皮八角。然后倒入凉白开少许，白酒少许。也可以放点白醋，不过酸辣椒会越腌越酸，不喜欢过酸的就不要放醋。注意一定是凉白开，千万不可以倒入生水，容易使辣椒变质。
　　4.封禁瓶口或者坛子口，坛口外倒一点水密封。
　　5.一周后美味爽口的酸辣椒就可以取出食用了，可以搭配各种肉类爆炒，酸辣开胃，增强食欲。
　　怎样腌酸辣椒？先去市场上买一些新鲜的鲜椒，回家后用刀把鲜椒的蒂去掉。
　　中间划开，但是不能全部划开，要连接着。这样才能入味，然后把它放入盆儿中。放入食盐进行腌制大约一两个小时。这时把开水放入盆中进行冷却。记住必须用凉开水，这样腌制的辣椒不会腐烂，
　　腌制完成后，把辣椒腌制出来的水倒掉。用冷却的凉开水进行清洗。多清洗几遍。然后放入阴凉处进行晾干。然后锅中放入花椒，八角，姜片，桂皮，香叶炒香，倒入酱油。在市场买那种便宜的就行。加入白糖。味精，烧开冷却后备用。把晾干的辣椒放入。腌制的坛子中。倒入冷却好的调料。在放入一大杯高度白酒。切上几块柠檬片，放入里面用冷鲜膜包好。
　　放入阴凉处。有两三天就可以食用了。这样做出来的酸辣椒，酸辣可口，非常美味。因为柠檬片儿是酸性的，既起到防腐作用又可以提高它的酸味。
　　腌制酸辣椒我有十多年的经验。我开始向腌制酸辣椒的老人学习经验时，他们教我用干净的井水加食盐，倒入腌制坛子里，再把洗干净的辣椒放进坛子里密封腌制，这种腌制出来的酸辣椒，不经放，容易变味，口感不好。
　　后来又向他人讨教另一种腌制方法：把水烧开，加入食盐，加些白醋，等冷却后倒入坛子里，把洗干净的辣椒，用牙签在辣椒身上扎些小孔后放进坛子里进行腌制，这种腌制的办法比较快，但是不能久放，时间一久只剩下一层辣椒皮，……
　　还有一种腌制酸辣椒的方法，就是酿酒时，把煮酒的最后一锅水，加入食盐冷却后，把洗干净的辣椒，和加盐的酒水拌好一起装进腌制坛子里密封好，一个月后可以出坛食用，但是口感不理想。……
　　通过上述三种腌制方法，得出一个结论，用井水腌制的酸辣椒，最不经放，坏的最多，变味快，口感最差，用酿酒的水腌制的酸辣椒，一般还可以。我想：用纯白酒加腌制盐，腌制出来的辣椒肯定要比以上三种方法要好。第一选腌制的辣椒很重要。我选立秋后半个月的辣椒、起码有一个礼拜没有下过雨，辣椒要老、要硬、老青开始转红，选好辣椒千万不要用水去洗，用湿帕子把辣椒一个个抹干净，再晾干水汽。再去超市买一瓶五十七度的红星二锅头。把白酒倒进洗干净的盆子里，再把腌制盐和进去，然后把晾干的辣椒捧进盆里上下翻动，让每个辣椒上都沾有酒的盐粒，再捧进坛子里，把坛子装满后，把盆子里剩余的酒盐倒进坛里，上面再撒一层盐，然后封坛腌制。一个月后可以开坛食用。这样腌制出来的酸椒：水汪汪好看、香、脆、口感好，只要坛子里不沾生水，想放多久，就放多久；等藠头半老，再放些藠头进去腌制，特别好吃。这样腌制的酸辣椒，可以直接食用，或炒牛肉，或炒腊鱼，或炒冬、春笋和腊肉，你的饭肯定吃得很香。
　　当下正直辣椒丰收的季节，立秋之后，天气渐渐转凉，可以腌制一些蔬菜来保存，腌制的辣椒炒菜放一点或者是下饭都是美味的！
　　首先摘取一些新鲜的辣椒，清洗空干水分！辣椒放入干净的坛子里，在超市里买包小米泡椒，放里面，再切点生姜蒜片，锅里倒适量的清水，倒入一包酱油，醋，盐，实际情况看辣椒的多少来放，再放入两朵八角，锅内的汤汁烧开晾凉，倒入装好辣椒的坛子内，封口，20天就可以吃了！
　　腌酸辣椒可用二荆条或野山椒，但以野山椒更酸更辣一些
　　方法很简单，先腌制，但要想存放更久一些，最终还是得浸泡在盐水中，放一年是没问题的，你做出来口感不佳可能有两种原因，一是存放的容器可能有油渍，不干净，二是没腌制到位，下面我把整个腌制流程分享给大家。
　　【成品名称】酸辣椒、泡野山椒、酸辣泡椒
　　【所需食材】野山椒，姜片，花椒，高度白酒、糖步骤及方法今天给大家分享怎样泡野山椒，口感 味道和买的一模一样。野山椒是我在马云家买的，5斤22块钱  质量不错很新鲜。一年四季有可以做。挑出残次部分后清冼干净，买回的野山椒摘下后会自然成熟，慢慢变红，也可以挑出己变红的野山椒。红色的可另做剁椒。腌制泡菜最基本的要求是，无油渍无生水，泡菜的容器也要干净无油，最好用高温蒸煮后再用。如果天气不好，  就用电风扇吹干表面水分。锅中烧水、  加盐和花椒，大火煮开后自然冷却至常温。野山椒、  水 、盐的比例为：一斤野山椒 750克水 50克盐。剪掉野山椒把装在盆中，把剩下的盐撒到辣椒中，搅拌均匀腌制两小时。这一步可杀青也让野山椒能快速泡好，泡好的野山椒具有独有的酸辣口感，制作中建议不要添加过多的调料，几块姜片和一些高度白酒就够了。装瓶后加入冷却后的盐水，密封保存6天左右就做好了。去年我也泡了一些，捞一点出来放在表面当引子，熟得更快颜色更黄亮，用来做酸菜鱼  泡鸡脚，炒菜当佐料是再好不过了，全程无添加， 健康又实惠。总结与建议
　　腌制酸辣椒好吃不好吃就是方法问题，方法对了腌什么辣椒都一样，如果不用盐水浸泡的话，一定要在原有的基础上加多一倍的盐才行，不然容易变质，另一个重点是千万别有生水和油渍，特别是用具和容器最好高温煮一下再使用。
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