什么样的纯牛奶才是真正好的纯牛奶？

　　大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。
　　牛奶是营养价值非常好的饮料，富含优质蛋白和钙。长期喝牛奶对健康有益。去年9月，世界顶级医学杂志《柳叶刀》发表了一篇关于牛奶的重磅文章，由包括中国在内的全球21个国家参与，研究随访时间长达9.1年， 研究囊括13万35-70岁的人。 研究结果显示：长期喝牛奶可以降低得心脑血管病的风险和死亡率。
　　由于喝牛奶对健康有好处，所以现在喝牛奶的人越来越多，市面上牛奶以及牛奶相关的产品种类也越来越多。那么如何挑选好的牛奶呢？有＂奶＂字的饮料不一定是牛奶
　　市面上有很多商品名里有＂奶＂这个字的饮料，例如核桃奶、早餐奶、儿童牛奶等。这是饮料其实是含乳饮料，牛奶只是其中一种配料。商家宣传是在牛奶基础上加强了营养，实际上有益成分不多，有害成分倒是不少，最常见的就是糖和食品添加剂。牛奶比例反而不多，蛋白质含量也比纯牛奶低得多，而价格却贵的多。不建议大家喝含乳饮料。
　　什么是纯牛奶？
　　纯牛奶是不添加任何其它食物成分，也没有任何食品添加剂和糖的牛奶。有低温奶和常温奶两种。低温奶用的是巴氏杀菌法，将牛奶加温到60摄氏度持续30分钟，再行包装。因为温度较低，不能完全杀菌，会有少数细菌残留，所以低温奶要放冰箱低温保存，而且保质期不长，只有一到两周。常温奶用的是超高温瞬时灭菌法，迅速加温到135至140摄氏度，保持4秒，再装入密封无菌容器，一般用利乐包装。这种方法可以杀灭牛奶中所有微生物，又使用非常好的无菌密封容器，所以保质期很长，一般是六个月，而且不用低温保存，因此被称为常温奶。但是一旦打开包装，建议一天喝完，即使喝不完也要放冰箱，最多放3天。
　　这两种牛奶的营养价值稍有差别，主要是常温奶经过高温消毒，部分维生素和活动蛋白有所损失。不过总体来说差别不大都是可以选择的。如何看纯牛奶配料表？
　　所有合格牛奶品牌都有食品配料表。纯牛奶的配料表里只有一种成分，就是生牛乳。如果有其它成分就不是纯牛奶。
　　然后要看蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙含量。纯牛奶蛋白质含量在3%左右，越高越好，当然价格也越贵。一些高端品牌蛋白质含量达到3.5%就很好了，基本上不会有超过4%的。如果超过4%那一定是假的。
　　牛奶脂肪含量在3.5%左右，低脂牛奶在1 1.5%，脱脂牛奶在0.5%以下。牛奶的口感和脂肪含量有关，脂肪越少越寡淡。如果不是严格限制脂肪减肥的人，一般还是喝全脂牛奶比较好。牛奶的碳水化合物含量在5%左右。如果明显超过5%，那一定是加了糖，就不是纯牛奶了。纯牛奶钙含量在100毫克/100毫升上下，各品牌差别不大。有一种高钙奶强化了钙含量，不过也只增加了不到20%，但是价格贵许多，所以不值得买。牛奶的营养价值，最重要的是有和无。中国人均消费的牛奶还是太少。建议每天喝一两杯纯牛奶，无论是低温奶还是常温奶都可以。有条件的可以买高端牛奶，没条件的一般牛奶也很不错，只要是正规品牌而且在保质期内就好。
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　　市面上的纯牛奶那么多，有的人看价格、有的人看品牌、还有的人看口味，当然也有人很随意，随便挑一箱就好。
　　那么牛奶究竟怎么选，我一般会依次关注这几个点：1、营养成分
　　首先看蛋白质含量 ，一般为3.3g ，越高越好。
　　其次看钙含量 ，一般为100mg ，越高越好。
　　最后看脂肪含量，根据需求买全脂（3.5g及以上）、低脂（小于1.5g）或脱脂（小于0.1g）。
　　金典、特仑苏等 比较贵的高端奶，蛋白质含量都在3.5g以上， 钙含量也在120mg以上，全脂奶的脂肪含量高达4.4g，因此味道很浓郁。 另外，大多数进口牛奶的营养成分相对高一些，可以与国内的高端牛奶相媲美。 2、新鲜度
　　越新鲜的牛奶越好 ，因为牛奶在高温杀菌和储存过程中还会有营养素的损失。 主 要通过保质期和出厂日期 来判断。比如：
　　保质期最短的巴氏奶，只经过巴氏消毒，营养成分保留得更多，必须要冷藏保存并 在一周内喝完，新鲜度很高；
　　保质期一个月、半年甚至一年的常温奶，经过高温杀菌延长了保质期，距离出厂日期越近越好。 3、品牌
　　这里的品牌主要是那些知名的大品牌，它们的生产工艺更为先进，产品的品质更有保证。比如国内的伊利、蒙牛、光明、三元等，国外的德亚、安佳、爱氏晨曦、上质等。
　　这些品牌的同类或同价位的牛奶，营养差异很小 ，主要在于味道的区别，根据自己的喜好选择就行。4、价格
　　买东西总是要讲究性价比，买牛奶也是。如果营养成分差异很小，都是知名品牌，选择更便宜的那个； 如果价格相同，选择营养成分更高的那个。
　　当然还有高端奶和普通奶如何抉择 的问题。它们的营养成分相差较大，价格差异也特别多。如果不差钱，高端奶肯定更好；如果经济能力一般，普通奶也不掉价 ，可以满足营养需求。
　　如果既想少花钱，又想喝到营养价值更高的牛奶 ， 1L装的牛奶是个不错的选择，适合有冷藏条件或家里人比较多的情况，以免开封后变质。 很多 进口牛奶的性价比也比国内的高端奶更高，但一定要从正规的渠道购买。 5、个性化需求
　　乳糖不耐受： 喝牛奶有胀气、拉肚子等现象，选择0乳糖牛奶 ，比如舒化奶、新养道等；
　　血脂高、减肥： 少摄入饱和脂肪，选择低（  脱 ）脂奶 ，低脂奶相对更好，尚能保留一部分脂溶性维生素；
　　追求口感： 喜欢浓郁醇正的奶香，全脂牛奶 就是最佳选择。
　　追求高品质： 更优质的奶源和更高的营养价值，选择有机奶。
　　我是生活教练田雪 ，正在推广＂好好吃饭 ＂的理念，用最简单的211饮食法 轻松搞定营养三餐。
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　　选择牛奶不光是看品牌，还要看很多方面，今天就教大家如何选择品质比较好的牛奶：
　　１、      看配料
　　建议配料只有生牛乳，这样的牛奶比较纯，而且添加剂比较少。
　　２、      蛋白质含量
　　建议选择蛋白质的NRV%比上能量的NRV% 2，数值越高，证明蛋白质含量越高。
　　如下图：
　　3、      看保质期
　　有些消费者喜欢购买一些搞促销或者突然赠送很多额外物品的牛奶，这时候大家一定要注意是否临近保质期了。大家一定要考虑清楚在保质期内是否能喝完，其次，临近保质期的牛奶其中营养物质含量会稍微低一些，大家可以综合考虑，选择是否购买。
　　4、      个体需求
　　牛奶的选择也要根据自己的实际需求，如有些肥胖或者血脂高的人群可能适合低脂／脱脂牛奶，有些乳糖不耐受的人群可能适合零乳糖牛奶。
　　5、在如上要求都符合的情况下，尽量选择大品牌
　　因为普遍大品牌的牛奶在质量、卫生上还是有保障的。
　　最后，希望大家都会在价格合适的基础上选择更优质的牛奶。
　　有什么问题大家可以在评论区留言，我看到就会回复的。 以上答案由微糖注册营养师宋明月老师提供
　　纯牛奶与酸奶好喝的还是伊利，尤其是安慕希，至于蒙牛特仑苏作为家人做过代理经销商的，尤其是中秋与春节，纯牛奶发货量少了，特仑苏充足，不多言了，由此这其中奥妙应明白吧！因为特仑苏毛利高，反正特仑苏进价只40多一点一件，卖多少去超市看看吧 真果粒只有20多。
　　我从营养的角度来解答这个问题，不同品牌纯牛奶有细微差别很正常，但差别不是很大。与其关心品牌问题，不如买牛奶的时候多注意这2个问题：
　　选择配料中只有奶（如生牛乳、等的），这是纯牛奶，而不是选择那些除了奶，还有水，糖、香精及其他各种添加剂的。配料第一位是水的，是含乳饮料；配料表第一位是奶，但后面还有各种添加剂的，是调制乳，他们都不是纯牛奶。
　　选择生产日期尽量新的，当然，打折出售的接近生产日期的牛奶，只要没变质，也是可以选择的，毕竟优惠嘛。
　　（图片来源于网络）
　　另外，有些朋友可能会疑惑巴氏奶、常温奶、全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶、舒化奶等等，要选哪种。
　　对于巴氏奶和常温奶，如果你钱多，可以选择需要低温储藏的＂巴氏奶＂，但其实这种牛奶和＂常温奶＂在蛋白质、维生素等营养上差不了多少。
　　如果你需要控制脂肪的摄入（比如在减肥、患有高血脂、脂性腹泻），可以选择低脂牛奶或脱脂牛奶，否则选择全脂牛奶就可以了。
　　如果你乳糖不耐受（喝牛奶的时候容易胀气、拉肚子等），建议选择舒化奶，或者其他写着零乳糖、无乳糖的牛奶。
　　（图片来源于网络）
　　作者：刘萍萍，华大基因营养师，营养科普作者，私人营养顾问；中国营养学会会员；今日头条悟空问答签约作者；自媒体名称：刘萍萍生活营养；分享生活中有趣靠谱的营养知识。
　　市面常见纯牛奶分两种，巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。
　　巴氏杀菌乳是指＂仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品＂，而巴氏杀菌是将混合原料加热至68 70 ，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5 ，但是由于并不能全部杀死所有细菌或耐热细菌芽孢，所以保质期一般较短而且需要冷藏保存。
　　超高温灭菌乳是指＂以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132 并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。＂这种奶一般有利乐枕和利乐盒子包装两种方式，前者保质期一般45天，后者国产的6个月进口一般是一年。
　　纯牛奶是不允许添加防腐剂的，主要也是根本不需要添加。 巴氏杀菌乳的较短保质期保障了其安全，高温灭菌已经将微生物杀死短期也不会腐败变质，所以防腐剂是完全不需要的。至于临期促销牛奶，如果你在保质期内能喝完，选择性价比这么高的奶是完全没问题的，不必追求特别新的日期。纯牛奶成分简单，选择建议关注＂营养成分表＂蛋白质和钙的含量。
　　首先要明确，所有牛奶都是含钙的，但由于现行的《预包装食品营养标签通则》未对钙含量的标识作强制规定，有些奶的外包装营养成分表并未列出钙含量，但实际都是有的。一般牛奶钙含量在100mg/100mL，有些品质高些的奶能达到120mg/100mL，而声称＂高钙奶＂的钙含量则是要求 15%NRV，折算数值 120mg/100mL就可以了。
　　其次，纯牛奶蛋白质含量也存在一定差异，国家标准要求牛奶 2.9g/100mL，市面牛奶一般能达到3克甚至3.6克，声称＂高蛋白＂的牛奶蛋白质要求100mL 10%NRV，折算数值是6克左右。
　　综上，纯牛奶的两个主要指标根据自己的需要结合价钱综合选择。普通人可正常饮用普通纯牛奶，需控制体重或脂质代谢异常等选择低脂或脱脂奶。
　　除了蛋白质和钙，牛奶中的脂肪含量也备受关注。正常人群建议选择普通牛奶就好，无需追求脱脂或低脂。去掉脂肪的同时也会去掉其中的脂溶性维生素，尤其对于1岁之后可以饮用纯牛奶的孩子一定要选用全脂奶以保证正常的脂肪摄入。
　　低脂奶的脂肪含量一般是1.5g/100mL，脱脂则是脂肪为0，选择时注意辨别。
　　特别提醒一下，由于脂肪是牛奶呈现特殊风味的重要物质，一般脱脂或是低脂奶会不如全脂奶＂香＂，有些厂家会在脱脂奶中加入一定香精，这是正常而合法的，无需过分紧张。选巴氏奶还是超高温？国产还是进口？
　　巴氏奶由于杀菌温度低，保留的风味物质更多些，所以口感可能会觉得＂更鲜＂，但就营养角度无需过分纠结巴氏还是超高温，都能补充蛋白质和钙，如果有冷藏条件选巴氏，没有条件选超高温即可。选择巴氏奶一定要关注其是否是在冷柜中销售的，对于一些小店在常温下销售的巴氏奶不建议选择，避免因微生物滋生影响安全。
　　巴氏奶由于需要冷链运输且保质期短，建议选择本地品牌。 现在一些进口品牌也做了巴氏奶，个人不太推荐选择。正规巴氏奶需要经过冷链运输，从国外运到国内到超市再到你手中，其中的环节太多，万一某环节温度没做好控制，牛奶品质和安全性是会有影响的，而且进口巴氏奶价钱也比较高，你想想那么远冷链运过来运费谁承担，当然是你自己，实在没必要为此买单。
　　高温杀菌奶方面，选择进口还是国产全看个人喜好，只建议大家尽量到正规商场超市选择大品牌， 任何食品的选择，安全性是第一位的。
　　纯牛奶（最好选择巴氏杀菌乳）
　　第一，伊利蒙牛不是首选
　　因为是大集团铺货，所以伊利蒙牛的纯牛奶是灭菌乳（对牛奶完全灭菌，同时牛奶的营养成分也变少了）。
　　第二，首推中国农垦乳业联盟，农垦联盟的纯牛奶选择请根据实际所在地选择。
　　比如，东北（特别是黑龙江）首选完达山，上海首选光明，广东首选燕塘。北京首选三元等等。
　　最后，分享一个简单区分纯牛奶好坏的方法，那就是看配料表：配料表上只有生牛乳；蛋白质含量3g以上；钙含量100-120mg。
　　在＂三鹿奶粉＂事件之前，我喜欢喝＂蒙牛＂纯牛奶，喜欢它的那股奶香味，是复合材料的袋装牛奶，大约是500毫升的。后来＂三鹿＂引爆了国产奶业的一些＂短板＂，我对国产奶制品就＂敬而远之＂了，大家都懂的。后来就喝德国的＂牧牌＂盒装牛奶，高温一升装的，据我了解这个奶历史上没有出现过大的问题，是值得信赖的产品。另外家里还有一些来自澳洲和新西兰的牛奶，如图1 中的安佳，德运（这个名字有点儿傍名牌的感觉，搞促销买回来给宠物用的。）国产纯牛奶是今年春天才开始复喝的，也只喝北京的＂三元＂鲜牛奶，保质期短，京东商城冷链配送还是挺方便的。图2
　　牛奶其实最应该关注的是奶源问题，去欧美旅行那里的草甸子是用来养牛的，当然那里的牛羊还要消耗一些谷物。这也叫粮食转换，地广人稀的地方，有牧草还可以多种玉米，用玉米秸秆和玉米制成饲料喂养牛羊可以使粗粮变成肉类、奶类制品，粪便就是天然的肥料一举多得。那里的牛羊在蓝天白云下的草场悠哉游哉地吃草享受生活所以就产奶多少得病，体内的抗生素含量也少……这就是健康的奶源。国内曾有报道：日本企业家在山东半岛的农村租了大片的农田闲置撂荒若干年，然后进行复耕种草养牛，那个牛奶和牛肉的价格奇贵，运回日本出售还是供不应求……为什么，因为这就是国际标准的有机产品，不施化肥、不打农药、严格控制牛的抗生素类药物的使用，这就是国外的合格的奶源。图3 4 5 6 7 8 是我在德国、奥地利、瑞士、荷兰看到的他们的高山草甸上的奶牛，阿尔卑斯山脉的雪水灌溉肥沃的草甸子，那是养牛的得天独厚的风水宝地，还有俄罗斯的奶制品也是值得信赖的。
　　我个人觉得伊利比较好！蒙牛也可以！
　　伊利、光明、蒙牛这三大品牌的纯牛奶市场占有率超过90%，应该公平地讲这三个牌子的纯牛奶无论是品质和价格都是消费者首选