怎样做萝卜烧肉? 我的回答时:常听老人们说:"冬吃萝卜夏吃姜,一年身体都健康" 。眼下正处于一年当中最寒冷的季节——"冬季",也是吃萝卜的最佳时节。 萝卜具有很高的营养价值,其中含有丰富的维生素和微量元素,经常食用对身体有很大的益处。 萝卜烧肉是一道家常美食,虽然它的做法看似简单方便,但是想要做出一道好吃的萝卜烧肉还是需要下一番功夫。我个人认为一道好吃的萝卜烧肉应该满足肉质肥而不腻、软嫩鲜香,萝卜鲜嫩、爽口入味 等特点。 下面就到了饭饭的美食分享时间,根据自己亲自下厨的实战经验分享,欢迎大家制作品尝!"萝卜烧肉"之制作流程 —准备食材— 【主料】:五花肉500克、萝卜2个 【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱 【调料】:料酒、生抽、老抽、蚝油、陈醋、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉 —开始制作— 1、将新鲜的五花肉清洗干净,用刀将其切成薄片,放入一个干净的大碗中,向碗中加入适量的清水,将五花肉侵泡一个小时,期间隔半个小时换一次清水,最后将侵泡之后的五花肉捞出再用清水洗净,放入碗中备用。 2、将萝卜去皮用清水清洗干净,用刀将其切成滚刀块,放入碗中备用;生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成葱段,分别放入碗中备用。 3、锅中加入适量的清水,大火将其煮沸,然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可,然后捞出控干水分,再用清水洗净,放入碗中备用。 4、锅中倒入少许的食用油滑锅,然后将五花肉倒入锅中,开小火慢煎,煎出五花肉中的猪油,直到五花肉表面微微发焦时即可将五花肉捞出沥干油分,放入碗中备用。 5、锅中残留煎五花肉的猪油,放入姜片、蒜片和八角炒出香味,然后将五花肉倒入锅中均匀翻炒,再向锅中倒入适量的料酒,同时再放入适量的老抽上色,最后再向锅中倒入适量的开水。 6、向锅中加入适量的蚝油、生抽和少许的陈醋,然后再将萝卜块放入锅中,大火将其煮开,转中小火慢炖25分钟左右即可。 7、向锅中加入适量的食盐调味,再放入适量的鸡精和胡椒粉提鲜,然后再放入适量的葱段即可出锅。一道肉质鲜香,萝卜软嫩入味的萝卜烧肉就做好了。 "萝卜烧肉"之"技术Tips" ——》萝卜中含有一定的涩味,提前将萝卜用热水焯一下水,这样做出来的萝卜就不会有涩味,吃起来口感也好。 ——》先将五花肉切成薄片之后,再放入碗中用清水侵泡,有利于将肉中更多的血水逼出,从而达到一定的去腥效果。 ——》为了防止五花肉中残留腥味,在烧五花肉时加入适量的料酒,可以去除肉中残留的腥味,这样五花肉吃起来就不会有腥味。 ——》在做萝卜烧肉时,放入适量的陈醋,有利于将五花肉和萝卜烧的软嫩入味,同时吃起来也会更加的鲜香。 ——》在做萝卜烧肉时,要用小火慢炖,这样有利于五花肉和萝卜吸收汤汁,吃起来鲜香软嫩入味口感好。 ——》在做萝卜烧肉时,要加入开水,切记不要加冷水,防止加入的冷水导致肉质收紧,不利于将五花肉烧的软嫩入味,影响食用时的口感。 "萝卜烧肉"之问答要点分析 1.为什么我做出来的五花肉有腥味呢? 答:主要是在五花肉去腥时没有做好 。我在制作这道萝卜烧肉时,首先将五花肉切成薄片,再放入碗中用清水侵泡1小时,在侵泡的过程中可以将五花肉中的血水慢慢的逼出,从而达到一定的去腥效果。另外,在炖五花肉的过程中我又加入了适量的料酒,利用料酒的去腥作用,就可以将五花肉中残留的腥味去除,这样做出来的五花肉就不会有腥味。 2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢? 答:主要是没有提前将萝卜中的涩味去除 。我在做这道萝卜烧肉时,提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水,然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍,这样就可以去除萝卜中的涩味,做出老的萝卜吃起来就不会有涩味。 3.为什么我做出来的五花肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢? 答:主要是没有把握好炖煮五花肉和萝卜时的火候 。我在炖煮这道萝卜烧肉时,首先在锅中用大火将其煮沸,然后再用小火慢炖25分钟,在小火慢炖的过程中,五花肉和萝卜能够充分吸收汤汁,这样做出来的五花肉和萝卜吃起来才够鲜嫩入味,口感好。 4.为什么加入开水呢? 答:很多人在烧五花肉时这个环节都会加入的是冷水,这个做法是错误的。此时锅中的温度很高,加入的冷水会使五花肉肉质收紧,在炖煮时很难将肉中的营养物质充分释放出来,同时五花肉肉质收紧之后,不利于将五花肉炖的软嫩入味 ,影响食用时的口感。 "萝卜烧肉"之结束语 鲜嫩入味的萝卜烧肉制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道萝卜入口鲜香、肉质细嫩的萝卜烧肉。如果您知道还有关于萝卜烧肉好吃的做法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。 我是"饭饭爱生活",一个喜欢摄影的美食爱好者,原创码字不易,如果您看完这篇文章对您有所帮助,麻烦点赞或者关注"饭饭爱生活",您的关注是我前进的动力,感谢您的观看。 https://v.ixigua.com/JaHbBKB/ 前几天刚做了,去看看把,对你或许有很大帮助! 大家好,我是阿丁,冒个泡分享美食!冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方,萝卜素有土人参美称,有清热祛燥,化痰止咳作用,只要去除萝卜的生涩味可以和不同的食材伍配,调料不同,火候不同,烹饪手法不同可以烹制出不同的美味,可以和牛肉,羊肉,猪肉随意搭配。 萝卜烧肉家常的平民菜,分享一下我的做法:1.白萝卜去皮去筋切滚刀块,入清水锅中加姜片,白胡椒粒小火煮10分钟捞出来冲凉备用。 2.猪五花肉切块淖水洗净,入五六成油锅中炸至表面浅黄色备用,锅入油下姜块,葱段炸香的蒜子,冰糖下肉煸炒上色加入八角,桂皮,小茴香,然后加入清汤,调入花雕酒,老抽,生抽中小火烧40分钟,加入萝卜块继续小火煨20分钟至萝卜软熟入味,调入蘑菇精收汁,加入青蒜叶即可。 3色泽红亮,软糯味浓,入口即化鲜香美味! ——谢谢邀请,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和心得,用普通的食材,简单的烹饪,在家也能做出"色香味"俱全的美味佳肴。 今天很高兴回答这个问题,因为这道菜里的萝卜就是我很喜欢的一种蔬菜,价格便宜,营养丰富,在我们这儿,不管是青萝卜,胡萝卜,红芯萝卜,白萝卜都很丰产,市场上卖的也不贵,两块钱就能买一大根。萝卜虽然普通,可营养和功效却不容忽视,老话就有"萝卜赛人参"的说法,特别是在寒冷而又干燥的冬季,它可是有着润燥,健脾胃,助消化,提高免疫力等的功效,很适合冬季食用。 "怎样做好萝卜烧肉",首先要说的就是萝卜中有股怪味,就是老百姓经常说的"臭萝卜味",所以在用萝卜烧肉前,最好先把萝卜给焯下水或者蒸一下,这样就能使烧出的萝卜不但没有臭萝卜味,还软糯清甜很好吃,而且还能缩短后期烧制时间。还有萝卜和肉烧在一起,吸收了肉的鲜香,变得味道不再寡淡,吃起来特别香,回味里还有甘甜,使整道菜的口感丰富有层次。 那么究竟怎么做好这道"萝卜烧肉"呢,现在我就给大家分享一种简单版的家常做法。具体的操作步骤如下 【食材】绿萝卜一根差不多350克,五花肉150克,粉条100克,木耳20克,葱姜蒜各5克,八角一粒。喜欢吃辣椒的可放些干红辣椒段炒制。 【调料】料酒10克,生抽20克,老抽5克,盐3克,糖5克(焯萝卜时需要3克,炒时需要2克),胡椒粉少许(不喜欢的可以不加)。 【具体的流程】 ——把萝卜去掉头尾,然后洗净,要焯水的话就不用去萝卜皮了,先把它对半切开,然后顶刀切成半厘米左右厚的片备用;五花肉也切成厚片备用;葱切马蹄片,姜切片,蒜切片备用;粉条用温水泡软;木耳提前泡发后,把根部去掉,撕成小块备用。 ——锅里放入清水,水开放入3克白糖,把萝卜片放入焯水(这样既可以去除臭萝卜味,还能使炒出的萝卜更好吃),等水再开,稍翻就把它捞出冲洗干净控水备用。 ——锅里烧油,油热先倒出,放入冷油,把五花肉放入煸炒,等炒出油脂,微黄时,需要倒出多余的油,只留炒菜的即可,放入八角,葱姜蒜炒出香味,把焯好的萝卜片放入翻炒均匀,加入料酒10克,生抽20克,老抽5克,继续翻炒均匀,然后加入两炒勺的清水,要差不多没过萝卜片,炖煮约8分钟左右,到时间后加入粉条,木耳,开始加入盐3克,糖2克,胡椒粉少许调味,再次翻炒均匀,把粉条炒好后即可出锅,好吃的"萝卜烧肉"就做好了。以上就是我对"怎样做萝卜烧肉"这个问题的回答,萝卜又软又糯而不烂,与肉完美结合,鲜香的同时又有回味的清甜,是很适口,老少皆宜的家常菜,希望大家能够喜欢。 为生活添色彩,给家庭增乐趣,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和感受,期待大家的点赞,评论,转发和关注。 白萝卜烧肉是非常好吃的一道菜,基本上哪个饭店都有这道菜,小到大排档、路边摊,大到五星级宾馆,国宴,省宴、市宴饭店都有这道菜。因为白萝卜烧肉的这道菜很受欢迎,所以大小饭店都有这道菜,但这道菜看起来容易做起来难。 要想把白萝卜烧肉做的好吃,首先要选好食材。白萝卜要选圆的,手掂上去感觉沉甸甸的,这样的萝卜实心,烧肉才好吃。肉要选当天产的猪肉,最好是五花肉或后腿肉。白萝卜要切成三角形,要保证每块萝卜上有皮。猪肉切成小方块,每块肉长宽约2公分许,猪肉和白萝卜都要分别焯水。 锅烧热放少许油后再放姜片,姜片炒出香味后放肉,炒肉时用中火偏大一点,火太大容易把肉炒糊,炒肉时放点老抽,黄酒之类的佐料,老抽酱油不能放得太多,白萝卜烧肉颜色不能太深。 肥肉炒出大部分油,瘦肉隐约见有黄色的锅巴就可以放水了,水要把肉全部淹进去。开始大火烧,锅开后转中火,中火烧约15分同后转小火,小火烧约10分钟后放经焯水过的白萝卜,白萝卜下锅后转中火再烧5分钟起锅。 白萝卜烧肉一般要一餐吃掉,第二餐再热着吃时白萝卜会碎的。如果肉比较多一餐吃不掉,那么就在放白萝卜之前先把肉盛点起来,第二餐再吃时重新放白萝卜烩一下就行了。 怎样做萝卜烧肉? 萝卜红烧肉,想要做得好吃,首先就是炒糖色,加入了糖色的红烧肉,有股淡淡的焦香味,这种味道,是糖色特有,其他调味品无法替代。炒糖色有三种炒法,分别是水炒,油炒,水油炒,其中难度最高的是油炒,难度最低的是水炒。 我们炒糖色,先从水炒学习。准备好开水,烧锅转小火,倒入少量清水,放入冰糖(其他糖也可以),接着开始不断翻炒。炒制过程中,冰糖的颜色会发生变化,溶解后转微黄色,然后是褐色,成品是枣红色。当看到转为枣红色的时候,马上倒入适量开水,拌匀后继续煮2-3分钟,盛出待用。 在炒的时候,如果经验不足,应该在糖色还是褐色时,把锅端离灶具或者是关火,利用余热继续炒至枣红色,可以反复多次,即端离,放回原位置多次重复。不要怕失败,没有谁天生就会,大师也是小白熬成的。 萝卜红烧肉 所需食材 五花肉500克,白萝卜1个,豆瓣酱20克,虾皮粉3克,料酒15克,姜1块,小葱50克,蒜头5瓣,糖5克,米醋10克,糖色1碗。 制作方法 1.五花肉冲洗一下切厚片。萝卜清洗干净,切去头尾,从中间切开,然后切滚刀块。姜洗干净切片。小葱洗干净切段,蒜头去皮拍碎。 2.烧锅放入五花肉,转中小火煎至两面焦黄,渗透出较多猪油,接着把猪油倒出,五花肉盛入另一个盘子里。 3.不用刷锅,放入豆瓣酱炒出红油,加入姜葱蒜炒香,倒入五花肉,糖色略炒,加入糖,生抽,料酒,米醋,虾皮粉,最后放入白萝卜,烧30分钟,收汁至浓稠,出锅。 可以根据自己的口味,加入香料,辣椒等等。如果加入香料,应该在炒好豆瓣酱时加入,炒香后再加入姜葱蒜。辣椒在出锅前放入,以保持脆口。 创作不易,喜欢请点个赞呗,你的关注,就是对我最大的支持。谢谢! 萝卜是冬天北方人的主要蔬菜之一,"冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方",萝卜的营养丰富,萝卜与肉类搭配,可以起到食材互补的作用,萝卜吃起来有肉味,不仅味道好,营养更好。 萝卜烧肉无疑是一道有名的家常菜,主料最好为白萝卜,可以与猪肉、羊肉、牛肉搭配,都可以做成萝卜烧肉,除了三种肉处理和调料稍用不同之外,做法大致一样,下面一起看看萝卜烧肉的具体做法。 萝卜烧羊肉 原料:白萝卜、羊肉、葱、姜、花椒、大料、食盐、生抽、料酒、鸡精 第一步:羊肉最好选择羊腿肉,洗净之后切块,放入碗中加入料酒、食盐、胡椒粉、生抽腌制上。腌制的时间准备大葱切段、生姜切片,花椒大料清水洗净。 第二步:白萝卜洗净去皮切成块。 第三步:起锅烧油,锅热加入一勺油润锅,然后倒出去,再加入稍多一些的冷油,这样羊肉不会粘锅。将浆好的羊肉倒入锅中滑散变色,下入葱姜爆香,下入萝卜块煸炒一下,加入清水没过食材。 第四步:大火烧开,转小火,加入花椒大料、生抽、食盐,开盖煮50分钟,至羊肉熟烂后,加入鸡精,等汤汁收浓之后出锅即可。萝卜烧牛肉 如果做萝卜烧牛肉,牛肉腌制的时候,用一些蚝油或者姜汁,使牛肉质地软嫩,熟烂的快。也可以炖的时候加入一个茶叶包,可以使肉烂味更香。等牛肉在锅中8分熟的时候,再下入白萝卜,一起煮烂即好。萝卜烧猪肉 猪肉要选择五花肉,整块猪肉焯水后,再切成块,下锅小火煎出油脂。加汤之后,放入2粒山楂,可以快速使猪肉熟烂,然后加入白萝卜块一起炖煮一个小时,汤汁收浓即可。具体细节,可以参照萝卜烧羊肉的步骤。 以上就是萝卜烧肉的做法,希望能帮助题主解决问题。 网友对菜谱态度等多方面数据进行了整理分析,让优质的菜谱更容易被发现,让更多的人真正体会到做菜的幸福感。 五花肉切块,萝卜切块,五花肉放入锅中,加料酒煎至两面金黄,,加豆瓣酱翻炒,加红糖翻炒,倒入萝卜翻炒倒入生抽翻炒,加姜和老抽翻炒,加清水,倒入砂锅中,放八角、茴香,大火烧开,小火慢炖两小时,五花肉软烂即可。 你好!很高兴回答你的问题 萝卜烧肉中肉酥烂,萝卜香,味鲜美,色金黄。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。 用料 萝卜 五花肉 白冰糖 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 老抽 白酒 做法 1.萝卜切块、五花肉切块后焯水。 2.小火放入五花肉煎出肥油,两面煎到金黄色后捞出。 3.锅中留少许油,放入冰糖,小火熬出焦糖色,下入五花肉煸炒上色,下入葱姜、八角、桂皮、香叶,加入适量的生抽、老抽,煸炒均匀后加入少量白酒,煸炒出香味后加入适量的热水,烧开后盖上锅盖转小火烧20分钟。 4.时间到开盖,加入少许的十三香,下入萝卜,盖上锅盖,中火10分钟。 5.开盖,大火烧汁,出锅前加入少许盐调味。 萝卜烧肉。萝卜入口即化,萝卜里有肉味,肉里有萝卜味,这比单纯的红烧肉还要好吃。 食材:五花肉、萝卜、食盐、食用油、陈醋、酱油、生姜、蒜子、小葱和鸡精 做法: 第一步,萝卜去蒂洗净,刮皮,切成滚刀块。五花肉去皮洗净,切成方块。小葱去蒂洗净切碎。生姜和蒜子去皮洗净,切薄片 第二步,锅烧热,倒食用油,油热,下生姜蒜子翻炒,炒出香味 第三步,猪肉下锅翻炒,炒出肥油,炒至肉色发白,有香味 第四步,放酱油和醋一起翻炒上色,炒至入味,多煸炒几分钟 第五步,加清水,差不多将猪肉淹没,盖上锅盖 第六步,大概烧20分钟,翻炒翻炒,萝卜下锅一起烧 第七步,加酱油继续翻炒,炒至萝卜也上色均匀,再加点清水,将萝卜和肉都淹没 第八步,盖上锅盖烧,大概半个小时,每隔10分钟翻炒翻炒 第九步,等到汤汁快要收干,加香葱和鸡精调味,翻炒可出锅