正宗的豉油汁如何配制，各适合什么菜肴？

　　感谢粉丝邀请， 豉油汁是非常重要的一种调料，我们必须要学会自己配制，下面为大家总结的两种配方是多年的经验才配制成功的，一直使用到至今，希望大家能够学会真正的干货！
　　一、港式豉油汁
　　配方： 美极鲜酱油3克,特级生抽12克,精盐1.5克，姜葱汁5克,鸡精3克,骨味素2.5克,二汤225克,李锦记牌豉油鸡汁25克,白胡椒粉1克,水淀粉18克,精制油35克。
　　制法： 将原料煸炒后采用落汤烧工艺,将所有调料投入汤中烧开,勾琉璃芡,批油上光即可。
　　特点： 色泽明亮,豉油、鸡味香味浓郁,鲜味醇厚,属于鲜咸味清淡型复合味,能保留配方本色,衬托和丰富配方固有的鲜味和香味。适用于没有腥臊异味、咸菜要求清淡新鲜的原料,如鲜禽、鲜鱼虾、鲜蔬果等。菜实例有菊香百花鸽、油泡鲜虾丸、龙凤烩冬蓉等。
　　二、粤式豉油汁
　　配方： 白糖50克,花椒3克,八角4克,桂皮4克,生抽王100克,草菇老抽30克,陈皮5克,甘草6克,香叶1克,葱结2只,姜3片,骨味素3克,二汤400克。
　　制法： 将上述调料(骨味素除外)与二汤都放入汤煲中,用中火煮开,改微火慢焐,约1小时后待香味溢出即成为豉油汁卤汤。再将原料洗净后(如用荤料,必须焯水去腥污血水)放入卤汤中,加入骨味素,用大火烧开,再改用微火浸焐至熟(一般禽类约20分钟)。
　　特点： 色泽金红、料香飘逸,鲜成微甜,属中和型复合味,适用于禽畜、野味和本身缺乏香味的食材。
　　是不是觉得很实用，还教大家各自适合什么菜肴了，大家也不一定完全要按照我的配方进行配制，稍微进行小幅度的修改，做出属于自己的豉油汁也是很不错的喔。
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　　豉油汁也是粤菜中很重要的一个料汁，豉油汁色泽金红，味道鲜香浓郁，用途也是非常的广，豉油汁就是用生抽、豉油、鱼露、各种配菜等制作而成，每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好。
　　在饭店干过的，应该对豉油汁都不陌生，豉油汁也是粤菜中很重要的一个料汁，很多饭店做菜的时候，都会用到豉油汁，豉油汁色泽金红，味道鲜香浓郁，用途也是非常的广，可以用来煎、焗、焖、炒等，豉油汁每个人的做法都不一样，下面就来分享一下正宗的豉油汁如何配制，各适合什么菜肴。
　　一、豉油汁做法一
　　1、准备食材：生抽250克、美极鲜120克、老抽25克、鱼露60克、白糖100克、鸡精、味精、水1000克、葱、香菜、青椒、洋葱、姜
　　2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，青椒洗干净切段，洋葱洗干净切块，香菜洗干净切段，锅里加入水，加入生抽、老抽、美极鲜、鱼露。
　　3、再加入白糖、鸡精，把香菜、青椒、葱、姜、洋葱放进去，搅拌均匀，用小火熬制，煮开煮几分钟就可以了，把料汁过滤出来，豉油汁就做好，用来蒸蛋、蒸鱼、蒸海鲜等。
　　二、豉油汁做法二
　　1、准备食材：葱、姜、青椒、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、生抽100克、豉油100克、美极鲜100克、鱼露100克、冰糖适量、味精适量
　　2、葱姜洗干净，葱切段、姜切片，青椒洗干净切丝，芹菜、香菜洗干净切段，胡萝卜洗干净切片，洋葱洗干净切丝，锅里加入水，水开把姜葱、青椒、芹菜、香菜、胡萝卜、洋葱放进去，煮十分钟，把配菜的味道煮出来。
　　3、盆里加入生抽、美极鲜、鱼露、豉油，再放入冰糖、味精搅拌均匀，蔬菜汁熬制好后，过滤一下，把蔬菜汁倒入调好的料汁中，料汁和蔬菜汁的比例是二比一，倒入锅中，小火熬制冰糖溶化就可以了，可以用来制作油泼虾、蒸鱼等。
　　总结：豉油汁就做好了，鲜香味美，用来蒸各种海鲜，都非常好吃，做法也是很简单，豉油汁每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，上面两种豉油汁的做法都非常不错，喜欢的可以试试。
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　　西芹、洋葱、胡萝卜、香菜、比例1:1:1:0.5，青尖椒一条，放入锅中加水煮20分，捞出蔬菜，蔬菜水加入少许美极鲜酱油，鱼露，生抽，蚝油，盐，鸡粉，少许糖，味道自己拿捏，饭店的清蒸鱼，白灼虾就用的这个汁