蒸鱼先淋酱油还是先淋油？ 我是真没想到这个问题能引起这么激烈的讨论，其实对于一般人在家蒸鱼吃来讲，先淋酱油还是先淋油这就跟＂上楼梯先迈左脚还是右脚＂真的差不多了，就是一个口味和习惯的区别而已。 所以下面我们就分别说下这个先后的区别，大家自己看自己喜好来就得了，实在是有纠结的，干脆可以调个汁，也不用淋了，自己蘸着吃。 【先淋酱油再淋油】 虽然说是清蒸鱼，但是有些人还是喜欢吃鱼肉能稍微入点味的。先淋上酱油，然后再淋上烧热的响油，可以更好的激发酱油的香味，而且油脂会把酱油和鱼肉包裹在一起，这样吃在品尝鲜嫩鱼肉的同时，味道也是够的。 【先淋油再淋酱油】 这样的顺序比较适合那些更愿意突出鱼类本身味道的人，油脂会让酱油没有那么快进入鱼肉，这样吃起来更有鱼味，不会感觉好像被酱油味道盖住了似得。而且酱油是被一些油脂隔开的，哪怕时间放稍微长一点，也不会有鱼肉吸附大量酱油变得很咸的问题。 我觉得很多时候美食都是一件开心的事情，没必要因为一个习惯或者口味的事情上纲上线的。有的人就喜欢蒸鱼的口感，但是也想味道够一些，怎么就不能吃清蒸鱼了呢？虽然交流和沟通是好事，但是有些人的交流方式就是一定要强迫别人认同自己的想法，这就有点没意思啊。对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容。 清蒸鱼绝对是先淋油，再放酱。反正我在几家粤菜馆都是先淋油再放酱油的，也见过放蒸鱼豉油和鱼一块蒸的。蒸鱼最重要的是别蒸过火，时间刚刚好。一般上气之后七分钟，如果是在家蒸的话八分钟就可以了，不熟的话，要么是鱼太大了，要么是鱼没杀好。 如果是大条鱼的话，鱼下面可以放一双筷子架起整条鱼，让蒸气可以从下面进来。然后鱼表面放些姜片。蒸的过程尽量一次蒸好，别嫌麻烦，等蒸笼上气之后再放鱼进去，中间别关火，别开盖。蒸好鱼之后，倒掉盘子上的水，拿掉姜片，筷子（如果放有筷子的话）。上面再放些葱丝，姜丝，红辣椒丝（吃辣的朋友可以放一点小米椒）。油烧七成热，淋在鱼身上，如果油刚淋在鱼身上没听到吱吱声，那是油温不够。 最后一步才是放酱油，酱油别淋在鱼身上，淋在鱼周围。吃的时候，鱼肉蘸酱油着吃。蒸鱼吃的就是个鲜。最后说一下，如果你的鱼是在臭水沟里捞的，可以放料酒一块蒸。谁说先放酱油再淋油的，你可以叫他帮你淋油。别的不说，反正我怕烫。每个地方做菜都有所不同，你们那是怎么做的呢？欢迎指教，评论，本人绝对虚心接受。 这个选择很蒙人，不是不明白，不会做，而是两种说法都有很多，振振有词还各不相让，直叫人左右为难，觉得先给这不是，先给那也不是。其实准确的说，两种方法都不对，道理如下，单从食材的基本原理主要说三点： 第一点，为什么要清蒸鱼？这个简单，鱼的最美味是鲜，清蒸出来能最好的保持和体现这个鲜。尽管红烧清炖跨炖油酥红焖等等做法都很美味，可是唯有清蒸无敌，这一点相信大家无异议。 第二点，为什么要加调料？这一问看似很傻，哪有做菜不放调料的？其实不然，都知道做菜放调料，至于为什么要放，放哪些，怎么放，就不一定都清楚。做菜放调料的基本原理有三点：①入味，典型的是盐；②出味。葱姜蒜酒除异味，胡椒香菜葱油提鲜味；③上色。所以，一道菜款式不同，制作过程中的调味料的选取和使用方法也不一样。这就是本题要讨论的基础道理所在。 第三点，清蒸鱼怎么做最鲜？还是紧扣调料主题，清蒸鱼需要那些调料，以及怎么给，就是题主所说的先给油还是先给酱油。 先说第一个，做清蒸鱼。一斤左右鲜鱼，品种不限，收拾干净放盘子里进蒸锅，水开上汽盖锅盖，大火7分钟关火。这边切好香葱花，烧热一炒勺花生油，端出鱼倒掉盘子里的水，撒上葱花，淋热油，再淋生抽。这是常规的做法，再就是先生抽后热油。 为什么说这两种做法都不对，不是不好吃，而是算不上顶级的鲜美。这是因为清蒸鱼的根本目的是为了得到鱼肉完整的鲜味，在入口前必须的原滋原味。先给生抽或先淋热油，都是让鱼肉入了调料味，让鱼肉原本的鲜味有了改变。所以，正确的方法是，清蒸鱼出锅上桌，蘸料的方式食用。根据自己的口味，基本的生抽、醋、小磨香油、葱花制成调味碟，鱼肉取来蘸料吃。 看到评论区里有不少朋友的称赞广式清蒸鱼（粤港澳），清蒸鱼在广东人喜宴上，逢年过节、招待亲朋友好友都一道不可少的菜。属于粤菜里的美食，味道鲜香适口。 鱼的做法有很多很多，全国各地，品味万千。翻了一下评论区，也是各种各样的做法都有，说法不一。在此同样，对其他的说法，做法不做评论，不做抨击，因为那都是个人喜欢喜好而已，没有对错。 清蒸，清蒸做法的所要追求的结果就是保持食材的原有味道、追求味道的鲜香、口感的嫩、滑。如果说你用清蒸的做法，却放着一些红烧佐料的话，那我还是建议你直接做红烧鱼得了。我吃过有些人做的清蒸鱼，有加料酒过多的，有加陈醋的，有加糖的，那都违背了清蒸鱼＂清＂的味道了。 在这里讨论更多是先淋酱油还是先淋热油，正确的做法的是，先淋酱油，因为酱油起到了一直调味的作用，然后再热油，在高温油的作用下，能够激发姜葱的爆香味，酱油与鱼肉的鲜香味。 请关注我，更多的美食与你分享。 在这里我介绍一下广式清蒸鱼的做的。 1、选材：海鱼：桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼，淡水鱼：福寿鱼(罗非鱼)、鲫鱼，鲩鱼（不宜过大），这些鱼一般菜市场可以买得到，经济实惠。注意：不建议用鲢鱼做清蒸，腥味较大。 2、鲜活鱼宰杀，处理干净，血水洗净，鱼背用刀浅划几道划口，易熟，易入味。 3、准备姜片，姜丝，葱丝条。煮好开水，往鱼肚里塞几片姜片，入锅，大火蒸大概10分钟，用筷子撮一鱼鱼背，如果能穿插进去，就说明鱼熟了。刚熟即好，不然鱼肉老了会变硬，多宝鱼最为明显。 4、鱼出锅，将盘子里的余汁给倒掉不要，一定要倒了，不要说这汁是有营养的了，这汁凉了后很腥的。 5、将姜丝，葱丝条放在上鱼上面，往姜葱上面淋酱油，高温花生油浇上去。（一定要高温油，一小火把油加温至手放在上面能明显感觉到高温的时候即可。为什么不能大火加油，因为油量不多，油容易变成焦油并会冒大烟，这样淋在鱼上面会有烧焦味） 哇，这时候会有一股，姜葱的爆香味，酱油与鱼的鲜香味扑面而来。上餐桌，趁热享用。千万别等凉了再吃，如果你没有比较多菜需要做的话，鱼可以放到最后再做，或者熄火后不要那么出锅。 请关注我，更多的美食与你分享。 清蒸鲈鱼 对于新鲜的鲈鱼，一直认为用清蒸的做法来做是最好吃的，最能吃出新鲜鲈鱼的鲜美味道。清蒸鱼的火候时间很重要，要用猛火蒸鱼，时间一定要掌握好，时间不够鱼没熟透；时间长了，鱼的肉质变老，影响口感。 我们习惯清蒸鲈鱼时是不放盐的，只放姜葱，蒸熟后去掉姜葱，淋上烧滚的热油和豉油，趁热吃味道是非常的鲜美。 正因为清蒸鲈鱼非常美味，所以我不得不说：清蒸，是对新鲜鲈鱼的最高礼遇。 鲈鱼肉质鲜嫩，而且没有小刺，特别适合小朋友和老人食用。 主料 鲈鱼1条 小红椒 辅料 生姜1大块 葱两颗 酒 大喜大鲜味汁 橄榄油 清蒸鲈鱼的做法步骤 1. 鲈鱼去内脏、鱼鳃，清洗干净； 2. 生姜一半切片一半切丝，红椒切斜片，葱一半切段一半切丝，鲈鱼两面划上花刀； 3. 在鱼身两面抹上少量酒去腥，不用太多； 4. 在鱼身的花刀口放上姜片，上面铺上葱段和姜丝，碟子上铺葱段，鱼放在葱段上面； 5. 锅里烧开一锅水，放进鲈鱼； 6. 大火蒸5分钟，关火后虚蒸2分钟，出锅； 7. 把鱼身上和碟子上的姜葱夹掉，倒掉碟子里的汤汁； 8. 在鱼身上面铺上葱丝和红椒； 9. 另起一小锅，倒入1大勺子的橄榄油，烧热； 10. 倒入大喜大鲜味汁，小火烧开； 11. 趁热把煮滚的热油鲜味汁淋在鱼身上； 以上内容由豆果美食优质用户依依美食编写 ================================================================== 解锁更多美食请移步＂豆果美食＂微信公众号 或＂豆果美食＂新浪微博官方账号 曾咨询过很多讲究的粤菜厨师，各大厨对蒸鱼都有自己的心得，但淋酱油和热油这个问题，则有统一的答案，就是最后淋热油。蒸鱼是否蒸的好，有几个方面一定要注意： 第一、鱼肉一定要新鲜 无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟，可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂。 第二、盘子要烫 将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热，保证盘子、鱼的温度一致，有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前，淋少许温油，起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用，同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致，鱼表皮蛋白质迅速变性，锁住营养和汁液，这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。 第三、蒸鱼调料 蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒，以去腥，增鲜。鱼肉蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重，放入蒸鱼豉油，调味增鲜，然后放姜丝、林热油即可。 第四、蒸鱼的火候 蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感，所以蒸鱼最重要的环节是火候，通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适，略大一点的鱼也不要超过10分钟，以用筷子扎入鱼肉，无鱼肉粘连即熟。 蒸鱼是最方便最简单的家常菜，营养丰富，鲜嫩可口，您可根据自己的喜好调配相应的味道。 这个问题问的精辟！！！我之前甚至还看到有人说：清蒸鱼的时候倒入酱油一起蒸！我看完也懒的评论，跳出界面，放下手机，脸上微微一笑！心中掠过两个字：傻X！ 回到话题：蒸鱼先淋酱油还是先淋油？壹碟觉得，两种办法皆可 。但是这里面有一定的区别。 先淋酱油，后泼油：酱油的香味，经过油泼加热，会散发出原有的香味。所以，后泼油的清蒸鱼，姜，葱，鱼，酱油的香味会扑面而来！缺点是没有油的情况下，倒入酱油，酱油会被盘底的鱼肉快速渗透，吸收进肉里！ 先泼油，后淋酱油：酱油的香味会相对减少，但是先泼油后，酱油随着油的轨道淋下，由于水，油不溶，鱼的肉质，相对来说，会较少的吸收酱油，这样能大量保持鱼原有的鲜味！ 其实，真的懂海鲜，会吃海鲜的人们，不会把油和酱油浇在鱼身上！而是另取小碗，酱油倒入，放下姜葱，油泼在碗里。鱼肉筷子夹起，蘸着吃 ，这样才能最完美的保持鱼的鲜味！虽然比较麻烦，但这才是真正懂吃的人。生活在海上老一辈的渔民都这样吃！！ 大家好，我是一名香菜厨师，看到这个问题不请自来了。蒸鱼到底是先放酱油还是先淋油呢？ 首先，我说明一下 这个蒸鱼的不是酱油，而是蒸鱼豉油跟酱油口感不一样。酱油是酱香味偏咸，蒸鱼豉油是偏甜口的，蒸鱼必须要蒸鱼豉油，不能用酱油生抽代替，所以大家不要搞混了。 那么到底是先淋油还是先放酱油呢？如果是大条的鱼，比如鱼头，草鱼之类的那么就先下蒸鱼豉油再淋油，这样才能更加入味。如果蒸鲈鱼，多宝鱼，鳊鱼，这些就先淋油锁住鱼的鲜味已经水分不被挥发，之后加蒸鱼豉油。 以上就是本人的观点，希望大家能够接纳。喜欢美食的兄弟姐妹关注一下，我会经常更新家常菜的制作方法视频给大家，谢谢观看 看了，这个提问，我只能笑笑，因为懂烹饪的都知道，蒸鱼虽然简单，但是技巧很重要，要不就影响口感了，像这种问答，真的是要好好学习烹饪了，先淋油那是必须的，这是基本常识。 清蒸鱼，好多人认为很简单，不需要厨艺，不需要过多的调味品，其实，要是不掌握几个要点，蒸出来的鱼，不好吃了，肉质也不鲜美了，我做蒸鱼，1、首先要选好鱼，一般就是鲈鱼、多宝鱼、石斑鱼等，这些鱼刺少，肉质细腻鲜美。2、是把鱼收拾干净切花刀，这样好入味，提前加盐、米酒、葱姜丝腌制；3、做调味汁，就是用盐、生抽、蒸鱼豉油、白糖调成味汁，4、把调味汁放在锅里，上面加鱼，大火蒸8分钟左右。 蒸好的鱼取出来，把调味汁也取出，倒在鱼上面，可以加些葱姜丝在上面，最最关键的就是把油烧热，直接淋在浇过调味汁，就是酱油调味汁的鱼上面，这样的热油就把调味汁的香气激发出来了，鱼肉鲜嫩又鲜美，特好吃了。记住一定要先淋酱油，再淋热油，这样才对。 如果先淋油，那调味汁里面的酱油香味就激发不出来，鱼鲜美了，味道差了很多。不对 清冷时节金秋夜，当下的夜晚，已是微微稍凉，浮风若动，淅淅索索的落叶在路面翻滚，伴随着之上行色匆匆的人们。 这样的夜晚，却是最适合安静的沉淀。一人独坐家中，饮二两苦辣小酒，配一道千滋百味。独饮之间，看看风景，咀嚼方寸，思量人生。 这里，就给大家介绍一道适宜此时此刻，暗合心中思绪，味道百转千回，意境妙处横生的佳肴，油淋鸦片鱼。肉白而嫩，鲜美十分。 这道菜，手法无外乎煎炒烹炸，用刀之处也是寥寥，由于食材本身的质地得天独厚，所以唯要注意的便是调羹淋汁了。要做到味道恰合时宜，需要好好把握调味的份量。 一开始，我们要做的便是食材的准备，一条鸦片鱼。精挑细选的往往是游动流畅，宛如游龙，活泼好动，外观则是紧密有致，无伤无痕。接下来是一甘调味的准备，大葱用清水洗净之后，取下部切段，用刀剖开外层，取内部最嫩的部分，之后再切成雪白细丝；鲜姜如法炮制；取小把香菜切碎、两个红辣椒切段；还需小块猪肉，同样处理成肉丝。将这若干摆入盘中，等待备用。 将鸦片鱼两面用刀，切出条条均匀细纹，之后放入盘中。这里要先将鱼头部位的腮去除，然后清水洗净。 下一步便是重中之重，调羹的创作。取一小碗，倒入纯净水，至四分之一处，之后添入料酒两勺，舀入一勺蔬菜精，多半勺盐，之后混合搅匀，用味道融为一体。 将调羹一勺勺淋到鸦片鱼上，让其渗入其中，结合鱼肉的鲜嫩，带给我们不一样的体验。然后将一半姜丝均匀摆上，再是葱丝，肉丝，同样处理。 之后，将处理完毕的鸦片鱼放入蒸锅之中，15分钟左右便可，为的是让调味更好同肉的结合。 时间快到的时候，我们开始为下一步做准备。取一炒锅，倒油加热，然后放入剩余的葱丝和姜丝，炒制几下之后，将蒸完毕盘子中的汤汁小心倒入锅中，注意只是汤汁，鱼可不要入锅。然后加热，让其爆沸，与油充分混合。 待锅面沸腾之后，加入少量的盐，调至一小碗水淀粉，倒入大约四分之一。然后将剩余一半的肉丝加入锅中，炒制几下之后加入香菜碎，翻炒一二之后，便可以了。将炒制好的汤汁淋到鱼面之上，再撒上葱丝、辣椒段。最后，淋上八成热油，将味道一激，整道菜便如画龙点睛，活灵活现了。 佳肴已至，唯美十分。细嫩的鱼肉之中，夹杂的是如此厚重的味道。细细品味一口，着实让人荡气回肠。