四川传统名菜鱼香炒菜，肉丝猪肝三齐名，好吃的鱼香茄子

　　小编小时候因为家里的经济条件，吃的菜几乎都是自家菜园子里种出来的菜，像什么白菜、黄瓜、胡萝卜、南瓜、茄子啊这些。之前，每次到了蔬菜应季的时候，天天都只吃一种菜，几乎快被吃的想哭了，这时候一般妈妈就会选择去找些，相同原料的不同做法，来试试。小时候印象最深的应该就是茄子了，那时候一到了夏季的时候，菜藤就开始挂着圆圆的，且又紫的发亮的大茄子！那段时间，妈妈给小编做得比较多的，就是蒜泥茄子、炒茄子、烧茄子，这三道菜几乎可以贯穿整个茄子期。知道有一次妈妈从邻居阿姨那边偷艺学到了＂鱼香茄子＂，这才拯救了被那三道菜荼毒的小编。
　　小时候的记忆里，鱼香茄子的美味程度简直可以与肉相匹敌了，有机会跟着家人去蹭饭的时候，到饭店里有道最爱的菜就是＂鱼香肉丝＂，香甜咸辣四味交融，再配上一碗香喷喷的米饭，简直成了最喜欢的饭菜了。经常回去之后，就想要吃着鱼香肉丝，配着米饭。偶然间妈妈在邻居阿姨那里学到了鱼香茄子，即成为了，鱼香肉丝的替代，有成功的解决了菜园子里的茄子菜，可谓一举多得。现在再回首才发现，当年的鱼香茄子非常的简陋，放在现在要是还那么吃的话，可能很多小伙伴会并不觉得好吃，下面小编就来教大家一道，进阶版的鱼香茄子，在现在依然可以满足你味蕾的超好吃的菜。
　　首先这次的原料并不是单纯的茄子了，变成了茄子和瘦肉，这两种原料的味道会更加好吃，茄子的肉味也更加的浓香。并且现在选用的茄子大概也都是长茄子，而不选择圆茄子，毕竟长茄子要比圆茄子切条的时候好切多了，而且大家生活水平上来之后，其实很多时候并不会太在乎了，那就可以选择更多地配料，相应的茄子的味道也会越来越好。
　　第一步，将洗干净的茄子先用刀切成小块，可以选择切成小条，小编一般选择切条，因为懒，并且切条要求的刀工并不特别的高，滚刀块的，小编还是有点怵的。并且把之前准备好的葱姜蒜切碎，切成末状，还有小米椒也要切碎。要是吃辣不太行的话，这里可以选择不用小米椒，或者少用小米椒。第二步，开火，放锅，锅热放油，这里要注意油的分量，不要太少，也不要太多了，这里需要炸茄子的。油太少了，容易糊锅，但要是油太多了，又很容易会浪费油，炸过东西的油，尽量不要再吃了，里面容易产生致癌物。
　　第三步，待锅里的油大约6.7分热的时候，将茄子放进去，记得这时候选择大火，将茄子炸2分钟左右，这时候要注意茄子表面有了微微的焦黄色，就可以捞出了，将茄子表面的油沥干备用。第四步，拿出一个碗，在碗里放上酱油、米醋、黄酒或者料酒，比例按照1:1:1，还有适量的糖和淀粉，搅拌均匀，这里的糖要是比较喜欢甜口的可以稍微多放点，但注意不要太多了要不然容易齁得慌。
　　第五步，在锅里少放些油，放下肉末快速搅动，煸炒出香味之后，再选择放葱姜蒜和刚刚切好的小米辣椒，继续翻炒就可以了。这里，你要是素食主义者，不太想吃肉末，淡然也可以选择不加肉末，直接就放葱姜蒜和辣椒。辣椒是建议放的，因为这道菜辣味是基本要有的，要是失去了辣味这道菜也就失去了精髓，不吃辣就少放点。第六步，将炸过沥干了油的茄子，放到锅里进行翻炒，这里时间不用久了，因为茄子是熟了的。之后将挑好的调料汁倒进锅里面，进行翻炒，注意要翻炒均匀了，这里是个上味的过程，汤汁变得浓稠就可以准备结束了。最后就可以准备撒些葱末准备出锅了，这样一来香喷喷又下米饭的鱼香茄子就做好了！
　　后来闲着无事去网上查资料时，才发现鱼香茄子其实是四川省的传统名菜，是极具代表性的鱼香炒菜的一种，甚至可以与鱼香猪肝、鱼香肉丝并称前三甲了。很有趣的是这道菜还有一个其他的名字叫＂余香茄子＂，这也就能从中看出这道菜该有多么美味，才能使得人们余味缭绕，回味无穷。并且告诉大家小秘密，学会这道菜，几乎鱼香炒的其他类型菜你就都可以下手去做了，快点去试试吧，不要辜负了这么下饭的菜呢！