营养师常讲：人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求：每天都要吃50克大豆及其制品。为什么？大豆营养丰富好处多。
　　一杯豆浆下肚，大豆营养全都有
　　大豆是优质蛋白的好来源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
　　大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康，B族维生素也很丰富，还有对身体有益的植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。
　　这么多好东西，该怎么全部吃进肚子里？
　　制作最方便，吃着最省事的方法是喝豆浆。
　　豆浆除了钙和膳食纤维含量（膳食纤维多存于豆渣中）稍有逊色，基本能保留大豆大部分营养成分，并更利于吸收。
　　自制豆浆，问题来了
　　有一台豆浆机，就能自己在家做豆浆，但是，问题也来了。
　　1、生豆浆能直接喝吗？
　　不能，应彻底煮熟了再喝。
　　鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。
　　将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，就能将其消灭。
　　2、泡豆子的水要扔掉吗？
　　大豆中一些成分会溶在泡豆水中，比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。
　　这些物质会让泡豆水发涩，还会影响矿物质的吸收利用，过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。
　　所以，建议将泡豆子的水倒掉再烹调。
　　3、剩下的豆渣怎么办？
　　豆渣含有大量膳食纤维，扔掉可惜，但是口感较粗糙，需要改良一下。
　　豆渣可以和面粉一起，做成豆渣饼或豆渣馒头；做窝头时加入一些豆渣，可以让原本粗硬的窝头，吃起来非常松软可口。

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