首先感谢美丽，帅气的你打开此文，希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识，让生活更美好。春季是吃芽菜的好季节，其中最受人欢迎的要属绿豆芽了。绿豆芽看着白白嫩绿，秀色可餐，诱人食欲，在吃腻了大鱼大肉的情况下，看见它让人胃口大开。
　　豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。绿豆过量食用会引起腹部胀痛，而绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了24倍，胡萝卜素增加了23倍，维生素C增加了6，叶酸和维生素B6也有所增加。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。
　　绿豆芽性味甘，平，无毒。归胃、三焦经，功效是：能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。主暑热烦渴；酒毒；小便不利；目翳。我们知道绿豆是解毒的，绿豆芽解毒功效单薄，但是作为去痰火湿热的家常蔬菜，倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者，平日面泛油光，胸闷口苦，头昏、便秘、足肿汗黄，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒。利湿热，洁齿牙。
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