脂肪，是让人又爱又恨的东西！！
　　食物脂肪，有些看得见，比如动物油、菜油、黄油等，有些却看不见，比如鸡蛋、牛奶、坚果中的脂肪。
　　人体脂肪通常是指甘油三酯、磷脂和胆固醇，其中主要是甘油三酯，所占比例高达99%。通常所说的脂肪或中性脂肪，就是它了。甘油三酯分子由一个甘油分子和三个脂肪酸化合而成，人体内甘油三酯主要分布在腹腔、皮下和肌肉纤维之间。
　　脂肪在人体的主要功能是体内储存和提供热量，人体在休息状态下，60%的能量来源于体内脂肪，而在运动和长时间饥饿时，体内脂肪提供的能量更多。体内脂肪细胞储存和功能有两大特点：一是脂肪细胞储存能力是没有上限的；二是机体可利用糖类、蛋白质合成脂肪酸，但不能利用脂肪酸合成葡萄糖，所以脂肪不能给脑和神经细胞以及血细胞提供能量，人在长时间饥饿时，就需要消耗肌肉组织中的蛋白质和糖原来满足机体能量供给，这也是节食减肥的危害之一。
　　接下来，我们来看看脂肪是如何在人体内消化、吸收、利用和储存的。人体摄入的食物脂肪，80%以上可被人体吸收，最高的（如菜籽油）可达99%。脂肪的主要消化吸收场所是小肠。大部分脂肪在小肠中经肝脏分泌的胆汁乳化后，被脂肪酶（由胰腺和小肠分泌）消化分解为甘油和脂肪酸，分解后的这些小分子被小肠细胞吸收入血液，随血液流遍全身，以满足机体对脂肪和能量的需要。
　　大部分脂肪酸被人体能量需要消耗，剩余的脂肪酸在肝脏、小肠和脂肪细胞中再与甘油合成甘油三酯，被贮存于脂肪细胞内。其中肝脏合成脂肪的能力最强，但是肝脏虽然可以合成脂肪，但却不能储存脂肪。当甘油三酯在肝脏内合成后，需要搬运工——＂载脂蛋白＂负责将其运输到脂肪细胞贮存。
　　我们每天吃进去的食物，除了产生足够的能量供机体利用外，剩余的能量不论它出自于糖类、脂肪、蛋白质，几乎都会在肝脏被转变成脂肪酸，再与甘油合成甘油三酯，被贮存起来。这些贮存的脂肪主要来源于糖的转化，其次是食物脂肪。因此，就算食物脂肪摄入减少了，如果不控制糖类食物的摄入，同样也会造成脂肪囤积。
　　人体的脂肪细胞不是静止的，它在不停地分解脂肪和贮存脂肪。简而言之，当脂肪贮存量大于分解量，我们就胖了；当脂肪分解量大于贮存量，我们就瘦了！

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