食饮有节谨和五味

　　民以食为天，美味太诱人了。吃什么才好，怎么才能吃出健康，这是每个人所关心和关注的。
　　饮食受个人喜好、家庭、地域环境和传统文化等因素的影响，形成不同的饮食习惯，这些习惯伴随着人们的一生。人们有这样两种不同的观点：吃出了健康，病是吃出来的，饮食既能养人也能伤人。所以，食饮有节做到＂四要＂：一要＂和五味＂，即食不可偏，要还要合理搭配，全面营养。二要＂有节制＂，即不可过饱，也不可过饥，食量适中。三要注意饮食卫生，防止病从口入。四要因时因人因地而宜。
　　《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》从五个层次非常清楚的告诉我们一日三餐吃什么，吃多少，也将上述＂四要＂解释的非常清楚。谷类食物位居底层每人每天应该吃250-400克；谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300-500克和200-400克；蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有许多共性。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-225克（鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克）。奶类和豆类食物占第四层每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品50克。每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml（约6 杯）。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30min中等强度的运动。
　　早在2400年前的《黄帝内经》就强调饮食必须丰富多样，以摄取各种营养物质。《素问·脏气法时论》说:＂五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气＂。所以说吃什么，怎么吃，我们的祖先早就给我们总结出来了。只不过是，现在人们生活节奏的加快，以及现代生活的冲击，对于老古人留下的宝贵财富，没有引起高度的重视，以至于在各种观点的冲击下怎么吃、吃什么无所适从。
　　谨和五味。五味，是指饮食物的五种滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味是食物真实味道的反映，可以补益脏腑，是人体生命活动的物质基础。中医理论讲酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。《本草备要》记载，＂酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能润能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泄，此五味之用也。＂概括的说，辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。口味偏嗜根据五行生克会伤害相关脏器。《黄帝内经·生气通天论》指出:＂味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。＂对有疾病的人来说，口味的禁忌就显得十分重要。《素问・宣明五气》曰:＂辛走气，气病无多食辛;咸走血，血病无多食咸;苦走骨，骨病无多食苦;甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸＂，可见，饮食五味必须和调。
　　《黄帝内经素·生气通天论》说:＂谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。＂意思是说，把五味调和的适当，使得骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，肌肉有弹性皮肤紧致。这样，骨气健强，要是够严格认真的遵循这样的法则，就可以享尽天年之寿。