据统计我国约有93%的女性、70%的男性处于亚健康的状态。 人们的物质生活越来越富裕，健康状况却反而每况愈下，癌症、高血压、心脏病、糖尿病、尿毒症、中风、骨质疏松、肥胖等＂文明病＂发病率越来越高。 美国有全世界最先进的医学技术，但他们人民，四个人中就有一个死于癌症，平均寿命是工业国家最低的， 他们饮食中肉类及动物类食品的消耗量位居世界前列。爱斯基摩人以肉和脂肪为主食，平均寿命只有二十七岁半，吉尔吉斯斯坦酷爱吃肉，平均寿命四十岁。 一、由北京协和医院等多家医院专家组成的委员会调查显示，北京市癌症发病率，1996年是1955年的5.2倍， 其中大肠癌 上个世纪：十万分之十， 八十年代：十万分之二十， 九十年代：十万分之二十四， 2001年：十万分之六十点四五。 这是由于生活改善与吃肉多有关。 二、古代皇帝多短寿，原因之一是每日鸡鸭鱼肉、山珍海味不离口。中国历史上有83个王朝，559个帝王，80岁以上的： 清高宗乾隆89岁 梁武帝萧衍86岁（信佛、吃斋） 武则天（武曌）82岁 宋高宗赵构81岁 元世祖忽必烈80岁 70岁以上的11个 60岁以上的30个 秦始皇 50岁 刘备 63岁 孙权71岁 唐太宗李世民51岁 宋太祖赵匡胤 50岁 吴三桂 67岁 故古代俗语说人生七十古来稀。 三、著名素食的部分世界名人，都健康长寿，他们是： 牛顿 爱因斯坦 达尔文英国生物学家 爱迪生美国发明家 王维 唐代诗人 莎士比亚 英国作家 缅甸首相 吴努 奥运田径冠军 路易斯卡尔 网球名将 小威廉姆斯 意大利画家 达芬奇 俄国作家 托尔斯泰 印度圣雄甘地 印度诗人泰戈尔 奥斯卡影帝 达斯汀霍夫曼 流行歌手瑞奇马丁 长寿的秘诀在于素食，拿地方来说，在巴基斯坦位于喜马拉雅山的宏萨山谷，住着全世界最长寿的人群，居民们终身素食，几乎不生病也没有人罹患癌症，七八十岁根本不能称为老人，八九十岁仍在地里劳动，而活一百岁以上，更是稀松平常。 四、一个健康无病、没有衰老的人，应具备的生理特征： ①双目炯炯有神，是一个人健康最明显的表现。 ②排便正常，没有便秘和尿潴留，说明消化系统与泌尿系统功能正常。 ③体型正常：保持正常的体重，正常体重的公式〔身高(cm)-100〕×0.9=标准体重(kg)。例高（170cm减100）×0.9=63 kg ④血压不超过140/90mmHg心律小于100次/分，心律正常。 ⑤血脂、血糖、尿素氮、肌酐、肝、肾功能正常。 ⑥血像（红细胞、血色素、白细胞计数及分类，血小板）正常。 ⑦牙齿与骨骼健全，无骨质疏松。这与钙磷代谢正常密切相关。 ⑧脱发与白发反应肝血不足，肾精亏损。 ⑨ 心情愉悦，良好的精神状态是健康的重要标志。 五、素食会不会营养不良？ 下列数据证明素食能保证足够的营养要素： ①蛋白质：一百两牛肉含蛋白（12两），一百两黄豆（39两）。 ②碳水化合物：主要从稻谷、小麦、玉米、山药、土豆、蔬菜中供给。 ③脂肪：脂肪过多会引起高脂血症，动脉硬化、高血压、心、脑、肾血管病，而素食多为低脂食物，素食可避免上述疾病。 ④微量元素如钙、磷、钾、硒、铁、钠等在蔬菜水果中含有多量的成分，但肉类却含的极少，吃素的人故不缺少微量元素，所以骨骼强壮，神经健康、发育正常。 ⑤维生素：有A、B、C、D、E、G、H等多种，缺乏了任何一种都会使人不健康，在素食中几乎样样俱全，而肉食中至少缺乏维生素C，长期只吃肉食会因缺乏VC而得坏血病，维生素C就是在长期海上生活发生坏血病死亡，海军军医用柠檬救活了船员，深入研究取名Vc，获诺贝尔奖。 实验显示素食者的身心反应是：消化良好，肠胃通畅，胃口大开，睡眠安稳，慢性病消除，对疾病抵抗力增强，少病，心情开朗，素食有益健康。 美国参议院＂营养问题特别委员会＂向全美提出轰动性报告，全文长达五千页之多，结论是： 1、发达，先进国家地区的饮食方式是错误的（肉食太多） 2、癌症、心脏病、脑中风、糖尿病等主要原因在于饮食不当。 3、成年病与慢性病（文明病），根本无法靠医药或手术得到治疗。 4、犯罪、家庭暴力、校园暴力的部分原因是由于饮食偏差所导致。 5、所有的成人病，都可以依赖饮食的改善得到治疗的复原。 6、值得注意的事实，多吃蔬菜、水果、谷物的草食型饮食习惯的健康情况比肉食型饮食习惯者好得多。 拉丁学Vegetare＂素食＂是＂使人有朝气＂之意， 罗马字home vegeuts指的是活泼而健康的人，说明素食真如其义，能给人朝气而成为活泼健康的人，素食促进身心健康， 在医学与营养学上，已有大量的确凿证据民间也流传着＂萝卜、白菜保平安＂，为了健康与长寿大家多吃素食吧！