不同年份的熟茶，冲泡有什么讲究？

　　在品饮熟茶时，大多数茶友都比较看重每一泡茶汤的口感，以及整体滋味的协调性。
　　与普洱生茶相比，不同产区和年份的熟茶，其香气和口感差异并没有生茶那么明显，因此有些茶友觉得熟茶的冲泡无需讲究，但是资深茶友却不这样认为。
　　冲泡方法决定熟茶的口感。只有根据每一款熟茶各自的特性，在冲泡过程中不断调整和改进，这样才能充分呈现出不同茶品的优势，从而带来更好的品饮体验。
　　产地、原料、仓储、品牌等暂且不论，一款好熟茶，首先需要满足＂香、甜、醇、润、厚、滑＂六要素。随着存放年份的增加，熟茶＂越陈越香＂的同时，冲泡方法也应随之调整。
　　冲泡准备：醒茶
　　以紧压形态存放的熟茶，年份越久，内含物质转化逐渐趋于稳定，冲泡时析出速度就越慢。因此对于老熟茶来说，醒茶环节，包括干醒和湿醒都尤为重要。
　　在开汤品饮之前，将存放于茶仓中的熟茶提前取出，打开棉纸放置于干净的地方，或是整饼撬散后放于存茶罐中，都是比较常见的干醒方式。
　　存放数年的熟茶和刚压制好的新茶，两者的湿醒方式也有不同。将撬好的茶样倒入盖碗（或紫砂/紫陶壶）中，注入沸水后，新茶通常是快速出汤；老茶则需开盖浸润数秒，待小气泡停止上浮后再出汤，如茶饼紧结度较高，润洗两遍才能确保芽叶充分苏醒。
　　连续冲泡，不宜断档
　　一般而言，新茶时期的熟茶，其原料内含物质相对活跃，遇水溶出速度较快，为了保证茶汤后段的饱满度和协调度，冲泡时，每一泡和下一泡之间应有一定的时间间隔。
　　喝老熟茶时，随着冲泡次数的不断累加，茶叶内含物质稳定溶出，茶汤滋味往往也会呈现出由淡变浓的趋势。层层递进的口感变化，带来妙不可言的品饮享受。
　　需要特别注意的是，无论存放时间长短，在冲泡熟茶的过程中都不宜出现断档，如喝到一半回头再喝，熟茶的内含物质会全面收缩，从而导致滋味平淡，品饮体验自然大打折扣。
　　高冲提香
　　从提香的层面来说，为了能充分激发出熟茶的茶香，在洗茶环节通常会选用高冲注水，然后再根据不同熟茶的特性，调整为与之相应的冲泡方式即可。
　　留根闷泡
　　除了上述文章中提到的几个点之外，冲泡时采用留根泡法，即留下部分茶汤和下一泡中和，对于提升熟茶的耐泡度和茶汤协调性也非常有利。
　　从第几泡开始留根，则需根据不同熟茶的滋味变化来定。如果熟茶本身内含物质比较丰富，10泡之后再进行留根闷泡即可；如喝至第6泡左右滋味饱满度和厚度就开始下降，为了保持后续茶汤浓淡相宜、醇厚依旧，建议从7-8泡就采取留根闷泡法。
　　因糖类物质比较丰富，越喝越甜润，是熟茶的一大特点。新茶和老茶的冲泡各有讲究，灵活调整醒茶、注水、出汤等细节，更能充分领略熟茶的独特魅力。 （本文系说茶网原创文章；作者：至夏）