1个鸡蛋1勺水，教你快手蒸蛋羹，口感嫩滑像布丁，孩子吃不够

　　1个鸡蛋1勺水，教你快手蒸蛋羹，口感嫩滑像布丁，孩子吃不够
　　鸡蛋是我们日常生活中最常见的食材，也是最物美价廉的营养品，一天都不能少，尤其是老人孩子，每天都该吃一个鸡蛋，补充营养补充能量。鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，人体需要的营养素几乎都有，无论是蛋清还是蛋黄，它们的蛋白质生理价值都极高，而且特别容易消化吸收，利用率能达到95%以上，因此是较全价的天然食品。
　　鸡蛋的吃法很多，可谓是百搭食材，但是最有营养的吃法除了煮就是蒸，蒸蛋羹既保持了鸡蛋的丰富营养，又增加了鸡蛋的香滑口感，是一道老少皆宜的美味，我家小朋友的的最爱。特别适合早餐，虽然简单，但是想把鸡蛋羹蒸的水嫩香滑，还真不容易。有的人就是蒸不好，要么老了要么像马蜂窝。那么究竟怎样才能做出又嫩又滑的蒸蛋羹呢？今天就来跟大家分享一个蒸鸡蛋羹的小窍门，只要记住关键的一步，鸡蛋羹蒸得就像布丁一样好吃，接下来就一起看看具体做法吧。
　　【水蒸鸡蛋羹】食材：鸡蛋2个；开水2勺；核桃油，轻盐酱油、葱各适量。
　　做法及步骤：
　　挑选大个的鸡蛋2个，蒸蛋羹特适合早餐，简单快手，10分钟搞定，既是主食也是菜，营养又滋补，最好选用新鲜鸡蛋。
　　取大碗磕入鸡蛋，用打蛋器或者筷子沿着一个方向搅拌均匀。
　　烧一壶开水，降温后大约80度左右的水温，用这样的勺子，一个鸡蛋兑一勺开水。有朋友担心这样会不会冲熟鸡蛋，大可放心，快速搅拌均匀是不会的。鸡蛋与水的比例多少为好，通常是1：2，记得小时候，妈妈蒸蛋羹，就是用蛋壳来称量，鸡蛋从一头打破，倒出蛋液，然后灌入水，1个鸡蛋2蛋壳水，我试一下这个勺子基本等于2个蛋壳的水，这样操作更方便。也可以把水换成牛奶，孩子不爱喝牛奶，这样做补充钙质的效果最佳。
　　关键的一步来了，如果你对蒸蛋羹不是很有把握，一定要过滤蛋液，直接过滤到蒸碗中，过滤的作用一是去掉气泡，二是去掉没有完全搅散的蛋清。其实气泡也不会影响蛋羹的内部组织，因为蒸的过程中它们就破了，但是太多的气泡会影响到表面光滑。没有完全搅散的蛋清会沉底，也不会影响蛋液的内部组织，只是底部会有些不细腻，我老姐蒸蛋羹从不过滤，她蒸的蛋羹非常棒，不过偶尔也会失手，表面不够完美，碗底有蛋清，所以最把握的就是过滤蛋液，万无一失。
　　过滤好的蛋液盖上保鲜膜，上边用牙签扎几个孔。
　　送入蒸烤箱，启动开关，100度蒸10分钟。可以用蒸锅，水开蒸8~10分钟，根据蛋液的多少而定，一般2个鸡蛋蒸8分钟就行。
　　时间到，取出蒸好的蛋羹，加入少许核桃油、轻盐酱油，撒点葱花就好了，关键一步，过滤蛋液记住了吧！OK！可以开餐啦。
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