血透肾友炒菜应该用什么油？

　　食用油是我们日常生活中不可缺少的调料，花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……面对货架上五花八门的油，你是否也无所适从？所有的油都有脂肪，吃得不对便会危害心脑血管健康。
　　特别是对于好发心脑血管疾病的肾友们，要清楚地知道心脑血管疾病已成为慢性肾脏病及透析患者生存最大的威胁，所以保护好血管对每位肾友都意义重大。那么究竟什么油毁血管？什么油保护血管呢？每天应该食用多少？今天小博为肾友们一次性解析清楚！
　　首先我们看看油的成分
　　油的主要成分是油脂，油脂是人体三大产能营养素之一，是生长发育和维持生命活动不可或缺的物质。更为重要的是油脂是人体必需脂肪酸的主要来源，而不同油的差别，主要是脂肪酸的类别决定的。
　　那么透析肾友如何选择食用油呢？
　　总的原则：少吃动物油，多吃植物油
　　动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等，对人体不利。
　　相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀，帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管等。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。因此不要长期食用一种植物油，要多元化搭配食用。
　　如果肾病朋友们平常吃猪牛羊肉没有严格限制，那么从中得到的动物脂肪已经足够，就应该少选择动物油，如果平日里以素食为主，肉类食物摄入较少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸构成的作用。此外，合并＂三高＂、心脑血管疾病、高尿酸血症、高脂血症或痛风的肾病患者应尽量选择植物油，而少选择动物油。
　　对于透析肾友来说，大多是肾衰竭已到晚期，更有40％ 60％肾友合并高甘油三酯血症。饮食应遵循限制饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸、增加单不饱和脂肪酸的原则 来选择食物，以防高脂血症发生，降低心血管病的发生率。植物油主要富含不饱和脂肪酸，所以更加适合透析肾友，其中橄榄油中单不饱和脂肪酸含量近80％，是食用油的佳选 ，但价格较高，因而被称为食用油界的＂网红＂。如果肾友难以负担长期单不饱和脂肪酸摄入，调和油也可以选择，调和油是由两种或以上的食用油根据一定比例调配而成的油，营养较为全面，透析肾友可以选择饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸为1:1:1的调和油。
　　最后来说下每日用油量应该控制在多少合适？以及如何控制摄入量的问题。透析肾友每日烹调油的食用总量最好不超过30克（一汤匙是10g左右） ，建议使用带刻度的油壶来控制炒菜用油，或者使用喷油瓶，将食用油、水性液体进行雾化，每按压一次约1g，实现更精准控制用油量。另外选择合理的烹饪方法，如蒸、煮、炖、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及薯条/薯片等。
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