喝过了德国啤酒，该尝尝葡萄酒了

　　德国葡萄酒之旅
　　雷司令的故乡
　　世界十大葡萄酒生产国之一
　　德国葡萄酒历史
　　德国作为世界十大葡萄酒生产国之一，已有两千年酿酒历史。其种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪。当时罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分，就是现代德国的西南部。罗马殖民者从意大利输入了葡萄树以及葡萄栽培和酿酒工艺。
　　大约在公元800年，弗兰肯帝国的统治者卡尔大帝推动了葡萄业的发展，特别是通过修道院的经营扩大了葡萄种植面积。莱茵高（Rheingau）斜坡上的雪比其它地方融化的早，他就在英格海姆的行宫里不断观察研究，终于发现莱茵河对岸更适合葡萄生长。
　　修道院的建立，对于葡萄种植具有非常重要的意义。中世纪时，修士们开垦了很多的葡萄园，许多葡萄园的名称至今还能令人想起这些葡萄园曾经属于教会，如：普瑞拉特、教会地（Kirchenstück）、主教教堂登查内（Domdechaney）、阿伯茨贝格（Abtsberg）、主教教堂普若布斯特（Domprobst）……
　　晚摘级（Spatlese）葡萄酒
　　晚摘级（Spatlese）葡萄酒产生纯属偶然：手持富尔达主教侯爵批准葡萄采摘指令的骑士，在返回莱茵高把采摘令送至约翰内斯堡（Johannisberg）修士手中时，晚了14天。葡萄已经沾上贵腐菌才开始采摘。＂这样的葡萄酒我从未尝过。＂酿酒师惊叹着说。信使为什么迟到，至今仍然是个谜。但从此以后，晚摘酒成为德国葡萄酒中一个重要的类型。
　　冰酒的诞生
　　德国冰葡萄酒的诞生地在多茹斯海姆（Dromersheim），这个地方是莱茵河畔城市宾根（Bingen）的一部分。据传，德国第一批冰葡萄酒是1830年2月11日从1829年收获的葡萄中酿造的。当时的酒农因为质量不好而没有及时采摘葡萄，直到冬天才采收，原本打算作为牲口饲料用。然而，酒农发现，冰冻后的葡萄很甜，口味香浓，含有葡萄果糖比重很高的果汁。他们把葡萄榨成汁，冰酒由此诞生。
　　德国葡萄酒女王
　　德国葡萄酒女王在任期内，无论是在国内外，都被认为是一个能力强并充满魅力的德国葡萄酒大使。她频繁出行出访，行程满档。伊丽莎白·格丝（ElisabethGies）作为第一个德国葡萄酒女王出生于库恩的法尔兹迪达斯菲尔德。
　　德国葡萄酒风土特点
　　由于受大西洋暖流影响，以及莱茵河的调节作用，使得德国严苛的葡萄生长环境得到改善，属于典型的大陆性气候。德国是全世界地理位置最北的葡萄酒产区（北纬47至55度），已经接近葡萄生长的纬度极限，主要为寒凉气候。
　　德国葡萄酒产区
　　德国可分成13个葡萄酒产区，其中知名度比较高的产区有普法尔茨Pfalz、摩泽尔Mosel、莱茵高Rheingau、莱茵黑森Rheinhessen、巴登Baden。
　　普法尔茨 Pfalz
　　气候温和的美丽普法尔茨西边就是普法尔茨森林，北部是莱茵黑森，东边莱茵河的另一侧是巴登，南边是法国的阿尔萨斯（Elsass）。
　　普法尔为德国第二大葡萄产区。144个葡萄种植乡镇大部分都在葡萄酒大道上，这个德国最为古老的葡萄酒旅游线路有85公里长。
　　当天气晴朗时，从比较高的地理位置可以远眺莱茵平原，能看到斯派尔德皇主教教堂和莱茵河另一岸的海德堡。葡萄酒大道拥有类似地中海的温和气候，早春时分，盛开的杏花将葡萄酒大道淹没在一片粉色时，这个有众多葡萄节日的地区就迎来了第一个葡萄酒节。
　　普法尔茨拥有世界上最大的雷司令葡萄种植面积。第二位是丹菲特。
　　摩泽尔 Mosel
　　除莱茵河外，摩泽尔河肯定是最为重要的葡萄酒河流之一了。摩泽尔河在德国土地上有250公里长，到科布伦兹流入莱茵河。被古罗马诗人奥斯纽斯 (Ausonius) 歌唱过的德国最古老的葡萄酒产酿地区，加上摩泽尔河支流萨尔 (Saar)，鲁文 (Ruwer) 地区，一共有近9000公顷的葡萄种植面积。
　　摩泽尔河上的风主要从西南方过来，河流和土壤将白天的温度均匀地储存起来，到晚间再缓缓释放。河边陡峭的岩石几乎让日照垂直照射在这里，特别是照在世界上最陡峭的葡萄园不来门内卡拉莫特（Bremmer Calmont）。
　　莱茵高 Rheingau
　　莱茵高产区西边从法兰克福开始，沿莱茵河展开。莱茵高的斜坡正好朝南，充分利用了每年1600个日照小时。陶努斯（Taunus）提供了一个天然屏障，抵御了北方的寒风和频繁的降雨。
　　雷司令这种对环境要求高，晚熟的葡萄品种特别适合在此种植。酿造出的酒，特色鲜明、富含矿物质的口味，带有清新的酸度。黑皮诺如雷司令一样，也属于这里的高贵品种，主要栽种在阿斯曼斯豪森一带。
　　莱茵黑森 Rheinhessen
　　过去20年中，作为德国葡萄酒最大的产区，莱茵黑森产区无论是在酒的质量还是葡萄酒形象推广方面所取得的发展都显而易见。26,500公顷种植面积的大产区，如今是＂最具活力＂的地区之一。因为，许多酒农，特别是年轻、受到良好教育的一代人，已经认识到他们葡萄园的潜在价值，将他们的专业知识投入到酒窖和葡萄园。
　　优美的莱茵黑森被称为＂千丘陵之地＂。
　　洪斯吕克山岭，陶努斯（Taunus），奥登森林和北法尔兹山地保护的黑森地区免受寒冷气候和强降雨侵袭。与此相应，这个地区属于德国最干燥、最温暖的地区。
　　莱茵黑森地区的土质有石英岩、斑岩、板岩和火山石，除此之外，还有第三纪土壤沉积土的特点。土壤的多样化外加上红土的补充，形成一个很有意思的岩石形式。产区东部，莱茵河边上被称为＂莱茵露台（Rheinterrasse）＂的尼尔施泰因镇周围，和莱茵黑森西部的莱茵黑森瑞士，都是这种土质。这里的葡萄种类也品种繁多，多亏这里土壤结构和气候条件的多样化，单个酒农每年竟收获三十多种葡萄，并把它们酿造成酒。
　　莱茵黑森拥有世界上最大的西万尼种植面积。这里还种植了雷司令，穆勒塔戈和皮诺葡萄。红葡萄品种中，有丹菲特，黑皮诺，和葡萄牙美人。
　　巴登 Baden
　　巴登的气候较为温和，与人们印象中德国的寒冷气候完全不同。位于德国西南的巴登北拥有将近16000公顷的葡萄园，是德国第三大葡萄酒产区。
　　巴登以特别温和的气候著称。巴登处在＂勃艮第郡入口＂（Burgundischen Pforte），在这个位于孚日山脉南部和侏罗纪岩层之间的缺口，地中海暖流通过这个入口进入莱茵平原。因此，巴登产区是德国境内唯一一个属于欧盟规定B区的葡萄酒产地。B区涵盖了欧洲平均温度比较温暖的地区。＂勃艮第郡入口＂是个标识，这里生长酿造的黑皮诺，灰皮诺，白皮诺都特别好。一个当地特色酒款是玫瑰色的红葡萄酒，被称为巴登的＂红色黄金＂，它是一种灰皮诺和黑皮诺混酿的葡萄酒（Cuvée）。
　　丰富多彩、多种多样的巴登产区有各种不同的土壤类型，并且根据气候和土壤，又分为9个子产区。
　　德国葡萄酒等级
　　德国葡萄酒主要分两个等级，一是日常餐酒（Table Wine），二是优质葡萄酒Qualitätswein（Quality Wine）。
　　日常餐酒（Table Wine）
　　日常餐酒中包括了德国葡萄酒（Deutscher Wein）和德国地区酒（Deutscher Landwein）两个等级。
　　优质葡萄酒
　　Qualitätswein（Quality Wine）
　　在优质葡萄酒（Qualitätswein）等级中，又分为葡萄产区的优质葡萄酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete或缩写QbA）、和高级优质葡萄酒（Qualitätswein mit Prädikat 或缩写QmP）。
　　葡萄产区的优质葡萄酒Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete；QbA
　　QbA葡萄酒必须来自德国13个葡萄种植产区之一，瓶子上必须标注产区名字。葡萄采摘时的成熟度（发酵葡萄汁中的含糖量——予思勒Oechsle的度数）为51°Oechsle 到 72°Oechsle之间。QbA等级可以是干型、半干到半甜（一般在酒标上会有显示），允许往发酵前的葡萄汁里加糖。
　　高级优质葡萄酒
　　Qualitätswein mit Prädikat；QmP
　　高级优质葡萄酒对于葡萄采摘成熟度的要求比QbA更高，不允许加往发酵前的葡萄汁里加糖，酒的分级根据最低的发酵葡萄汁中的含糖量标准决定，含量越高，等级越高。QmP等级可以是干型、半干、半甜到甜型。
　　高级优质葡萄酒包含5个不同等级：
　　--珍藏酒（Kabinett）：清淡、优雅的葡萄酒，酒精含量比较低。
　　--晚摘酒（Spätlese）：优雅、醇厚的葡萄酒，带有明显的果香。
　　--逐串精选酒（Auslese）：通常是甜型酒，特别精致的葡萄酒由完全成熟的葡萄酿制而成。
　　--逐粒精选酒(Beerenauslese)：从过熟的葡萄中酿造出来。这些葡萄受贵腐菌感染，使葡萄汁中含有比较高的浓缩糖。这是一种甜型酒，能保存很长时间。逐粒精选酒不是每年都能收获的。
　　--枯萄精选酒(Trockenbeerenauslese)：非常优雅，储存期特别长的甜型酒。从葡萄干状、缩水的果实中酿造而成，有非常高的天然糖份含量。香味如蜂蜜和热带水果，酒液浓香口味丰富。
　　德国葡萄品种
　　雷司令 Riesling
　　雷司令为德国第一大葡萄品种。德国雷司令种植面积占全世界雷司令葡萄种植面积的60%，法尔兹和摩泽尔地区是世界上两个最大的雷司令葡萄种植区。
　　由于莱茵高的约翰内斯堡（Johannisberg）是世界上现存最古老的雷司令葡萄园，所以在美国该品种又被称为约翰内斯堡雷司令。雷司令在德国葡萄种植区扩展很快，特别是在河谷地区，因其热储存能力特别适合雷司令葡萄种植。
　　不同于其它葡萄品种，雷司令非常依赖于生长的土壤条件。重粘土性土壤赋予葡萄类似柠檬的香味，来自斑砂岩土质葡萄园的雷司令葡萄酒则会有杏子的香气，而板岩给与雷司令葡萄酒矿物质气息，有时也带有火石的淡淡清香。雷司令葡萄酒经过时间还会发生奇妙变化，成熟的雷司令会带有高贵的汽油味，这股香气令葡萄酒爱好者们神往。
　　像雷司令这样的优质葡萄品种，可以酿出各种等级和类型的酒：从酒庄起泡酒（Winzersekt），到清淡的珍藏酒（Kabinett），再到高贵的晚摘酒（Spätlese），或者高价位的冰酒，无论干型、半干型、或者甜型酒都能胜任。
　　姿态各异的雷司令葡萄酒，是绝佳的佐餐酒，可与鱼类、海鲜和禽类菜肴及与蔬菜搭配。半干型的雷司令更是亚洲菜系的理想伴侣。此外雷司令还是甜型酒珍宝：从逐粒精选酒（Beerenauslese），贵腐粒选酒（Trockenbeerenauslese）到冰酒（Eiswein）。
　　贵腐菌(灰葡萄孢菌)让雷司令葡萄的香味更加完美，具有无以伦比的出色窖藏能力。雷司令属于晚熟的葡萄品种，需要较长的成熟期，因此贵腐菌可以非常细致地长在葡萄上。如果秋天的气候锦上添花、既不冷也不干，那么所酿出的贵腐甜酒会带给人无可匹敌的至上享受。
　　黑皮诺 Spätburgunder
　　黑皮诺在德国种植历史悠久，加洛林王族的后代卡尔三世国王在公元884年将这个品种从勃艮第带到波登湖（Bodensee）畔耕种。
　　黑皮诺是德国最高贵的红葡萄品种。它有着鲜明的特性——精致细腻、有层次感的红色水果香，以及淡淡的烟熏和杏仁香气。
　　黑皮诺对于气候和土壤条件要求很高，地理位置黑皮诺是至关重要的。这种适宜＂冷气候＂的葡萄品种，和雷司令一样非常适合在德国生长；同南边的葡萄种植国家相比，黑皮诺在德国高纬度地区拥有更长的生长周期；而葡萄所处的土壤和气候条件，又带给葡萄极其鲜明的特色，因此德国的黑皮诺拥有独一无二的风格。
　　在德国葡萄酒产区中，黑皮诺的种植面已扩展至11800公顷（2013年）；继法国美国之后居世界第三。
　　巴登（Baden）产区拥有将近5800公顷的黑皮诺，是德国最大的黑皮诺种植区。黑皮诺也是阿尔产区（Ahr）的主要品种，这个地区出产的高品质黑皮诺葡萄酒曾屡次在国际上引起过轰动。
　　白皮诺 Weißburgunder
　　从黑皮诺变化而来的白皮诺生长在对雷司令而言过热的地区。酿成的酒活泼清新并带有宜人果酸，特别适合配餐；香味和口感让人联想到到柠檬、香梨、蜜瓜和绿坚果，同样适合酿造起泡酒。那些来自顶尖葡萄园的白皮诺在木桶中贮存后，能酿成令人印象深刻的高质量葡萄酒。
　　灰皮诺 Grauburgunder
　　灰皮诺源自黑皮诺，别名叫汝朗达（Ruländer），经常被酿造成干型酒。它是出色的配餐酒，带有有梨、杏、坚果和菠萝的香味。令人印象深刻的是其风格的多样性，除了干型酒外，清新的灰皮诺还适宜作为休闲酒或野餐酒；此外，它还能酿造贵腐酒，并和白皮诺一样酿造起泡酒。雷万娜Rivaner / 穆勒塔戈Müller-Thurgau德国特有的白葡萄品种
　　穆勒塔戈（Müller-Thurgau）又名雷万娜（Rivaner）。其的＂亲身父母＂是雷司令（Riesling）和曼德勒内若耶勒（Madeleine Royale）。
　　穆勒塔戈酿造的葡萄酒简单易饮，带有温和的酸味与典型的＂肉豆蔻＂细腻香味。在德国，穆勒塔戈的种植面积占所有葡萄品种的第二位。这种早熟的葡萄品种是绝佳的夏日饮品，清新的酒体适合任何场合饮用。穆勒塔戈也能酿成香气迷人的起泡葡萄酒。
　　丹菲特 Dornfelde
　　德国特有的红葡萄品种
　　丹菲特（Dornfelder）是1950年由奥古斯特赫洛德（August Herold）在维斯贝格（Weinsberg）培育而成的，今日已成为德国最受欢迎的红葡萄品种之一。
　　丹菲特酿造的葡萄酒易于上口，有着樱桃和加仑水果的芬芳，单宁温暖柔和，色泽呈深红色。该葡萄品种十分易于种植，酿造的葡萄酒年轻时就能饮用。无论是作为混合酒，还是在木桶中贮存成熟都是该品种的强项。
　　西万尼 Silvaner
　　德国特有的白葡萄品种
　　西万尼是琼瑶浆（Traminer） 和奥地利白葡萄的天然杂交品种，属于最古老的葡萄品种之一。莱茵黑森（Rheinhessen）是最大的西万尼产区。
　　和雷司令一样，西万尼能将较好呈现其地理特性，西万尼酿造的葡萄酒富有花香和植物芬芳，同时还带有蜜瓜、布拉斯李和苹果香气。因其柔和的土地芳香与果香，以及宜人的酸度，西万尼是一种出色的佐餐酒，与芦笋形成经典搭配，此外还可以搭配鱼类菜肴。
　　VDP联盟
　　VDP是一个非官方组织，由200多个成员构成，覆盖全部13个法定产区。有很多优秀的酒不在VDP之内，但是VDP的酒至少是品质的保证，而德国葡萄酒的桂冠一定是VDP的一员。
　　VDP成员在酒标的设计上遵循特殊的要求，无论是白葡萄酒还是红葡萄酒。目前采用的是金字塔式的等级制度，类似于勃艮第特级园，能表现出葡萄园独特的风土特质，富有陈年潜力，稀有而昂贵，产量限制最严格，需要经过品尝测试。
　　VDP Grosses Gewächs（GG）
　　来自于特级葡萄园，酿造的都为干型葡萄酒。在每个产区都有规定的葡萄品种才可以酿造。其级别属于法定产区酒Qualitätswein，是高品质的象征。
　　VDP. Erste Lage
　　类似于勃艮第一级园，能表现出葡萄园的风土特质，产量限制比村庄级和大区级葡萄酒更严格，需要经过品尝测试。有趣的事，但是，四个产区并没有一级园（摩泽尔、莱茵黑森、阿尔和中部莱茵），仅有特级园。
　　VDP. Ortswein
　　类似于勃艮第村庄级，通常来自于酒庄在村中最好的葡萄园（但其中最好的葡萄还是用于一级园和特级园），能体现出村庄风土的特点。在一些没有一级园概念的产区（如摩泽尔和莱茵黑森），村庄级的葡萄酒有着更出色品质。
　　VDP. Gutswein
　　类似于勃艮第大区级，可以来自于产区内任何酒庄自有的葡萄园，新鲜易饮，果味充沛，适合日常饮用。
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