吃鸡蛋要不要先洗一下，有些人说吃鸡蛋又不吃壳，不用洗。有些人说，鸡蛋壳上容易沾染细菌、病毒等，必须洗。所以，到底要不要洗啊？
　　确实，鸡蛋很容易染上细菌和病毒。尤其是走地鸡，自由活动的空间大，鸡蛋染上污物的可能性增加不少。
　　尤其是鸡蛋又是沙门氏菌的一大传播途径。
　　一是通过感染母鸡，把沙门氏菌＂传进＂鸡蛋或者＂沾染＂在蛋壳上；
　　二是从鸡窝中沾染到鸡蛋表面。
　　所以，吃鸡蛋前，清洗鸡蛋能减少感染沙门氏菌的风险。
　　沙门氏菌
　　沙门氏菌导致的疾病轻则上吐下泻肠胃炎，重则败血症、伤寒。我国的细菌性食物中毒有70%-80%是沙门氏菌引起，抵抗力低下的人群，老年、婴幼儿尤其容易中招。
　　但有个问题要引起大家的注意：洗鸡蛋会把蛋壳表面的保护膜一同洗掉。
　　大家可别小看这层膜，它的作用可大着呢！
　　鸡蛋壳本身是骨质结构，上面有成千上万个细小的孔穴。蛋壳表面有一层肉眼看不见的保护膜，将那些孔穴＂封闭＂了。
　　如此一来，外面的细菌就很难进入鸡蛋内部;鸡蛋内部的水也不会散失。
　　可保护膜一旦被破坏，外面的细菌和病毒反而更容易穿透蛋壳进入内部。
　　蛋壳如果有点脏，最好用干毛巾擦干净即可，不要清洗之后再放到冰箱保存哟!
　　但问题又来了——
　　鸡蛋吃之前，还洗吗?
　　对于干净、没有污物的鸡蛋，打蛋前洗不洗问题不大。但假如下锅前是沾满鸡粪鸡毛的鸡蛋，还是洗洗为好!PS：不要让吃饭的人看到哦。
　　如果你还是不放心，担心禽流感病毒或者沙门氏菌入侵，那么最好的办法，就是让它熟透再吃，红烧、清蒸都是不错的选择。
　　另外，保存鲜蛋有这些小技巧：
　　1、鲜蛋会一直通过气孔呼吸，因而不要与气味不良的食物混放，避免产生异味。
　　2、鸡蛋的气孔主要集中于蛋壳的大头一端，摆放的时候最好将大头向上，避免蛋液影响呼吸作用，导致鸡蛋不够新鲜。
　　3、放进冰箱储藏时，最好放进包装中，以免其表面的污染物污染其他的食物。

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