新手喝普洱古树茶最容易犯错的四点知识
知识1:山头
新手容易误以为,同一山头的古树普洱茶,品质应该是一样的。
事实上,同山头,并非等于同品质。
同一茶山存在不同茶树品种,同类茶即使在同一山头,但是树种不一样,喝起来的口感也不一样。
不同的茶山,优质茶园的位置和朝向也不相同,有的是阳光充足的好,有的是林地里的好。
实际上在同样一个茶山,不同茶地、不同茶农家的茶,在当地人心目中的价值也是不一样的。
所以,新手要注意了,不要以为同一个山头的都是一个品质。
知识2:树龄
随着古树茶越来越受欢迎,很多不了解的茶友就会想当然地认为:树龄越大,越好喝。
但其实,古树茶树龄大小与好不好喝之间是不能划上等号的。
主要原因有二。
原因一:
树龄只是代表了茶树的某种生长状态,并不能借此判断一款茶的口感。
要判断一款茶的口感,还要综合生态环境等多种因素考虑。
相比一些人工干预过多、树龄较大的古树茶,生长在原始生态环境下、树龄不是那么大的古树茶,口感或许还要更胜一筹。
原因二:
生物界的任何生物都是有生命周期的,古茶树也一样。
到了一定的树龄,古茶树就开始慢慢退化,树根在土壤中吸取的营养会慢慢变少,产出的茶叶滋味也很可能不如长势旺盛的古茶树了。
所以说,古树茶并非树龄越大,就越好喝。
我们要理智看待树龄与古树茶品质之间的关系。
知识3:马蹄
马蹄即"马蹄口",就是看起来像马蹄一样,它经常用来向消费者力证其茶品是"古树茶"、"春茶"的凭据。
但在实践中,我们在台地茶和夏茶中也可以发现马蹄口,如下图。
下图为台地茶,但它也有马蹄口。
实际上马蹄口的产生是因为"撕扯"的采摘手法。
这种手法会给茶树带来不可逆的破坏,茶树上凡是被撕扯过的地方就不会再发芽,严重的甚至会导致茶树死亡。
所以说,决定茶品品质的,应该是其内质而非马蹄口之类的皮相。
知识4:高温
绝大多数古树茶都不适合用刚煮开的沸水冲泡,除非是存放多年的老茶。
不同的古树茶适宜的冲泡温度略有不同。
大多数的古树普洱生茶,比较适宜的冲泡温度在90℃—95℃之间,过高的温度会掩盖香气的层次,而过低的温度又不能把它的香气散发出来。
这里要特别的说明一点,水温多少适宜并不是一个统一的科学指标,而只是经验性的侧重,是对品鉴的个人理解。
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