没有这么大的胃，劝你不要来东海吃海鲜！

　　每口鲜货里，都藏着一片海……
　　▲ 东海海鲜，＂鲜＂天＂鲜＂地！
　　前不久，我们梳理了黄渤海沿岸的海鲜大户城市，这一次，就让我们来和东海海鲜过过招。
　　开吃之前，还是先来看看，今天的出席城市名单吧！
　　舟山丨肥腴生猛的海鲜之都
　　比起舟山市，舟山渔场的名气，可能要更大一些。
　　寒暖流的交汇，给舟山的鱼虾带来了丰富的饵料的同时，也为不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。
　　图/视觉中国
　　能被冠以＂东海鱼仓＂的舟山，海鲜自然肥腴生猛。在这儿，＂每一家海鲜店都是一个水族馆＂，玻璃海鲜池上贴有海鲜的名字和价格不说，甚至附带着做法推荐。
　　▲ 沈家门夜排档，为海鲜亮起的街灯。图/图虫·创意
　　清蒸、白灼等最简单的烹饪方式往往最能留住海鲜的原汁原味，这条万能法则在舟山同样适用，但比起这些，爆炒、炖汤、腌渍，才是舟山海鲜的正确打开方式。
　　▲ 海鲜店的餐桌上，能看见半个东海。图/图虫·创意
　　在＂一条鮸鱼能做十道菜＂的舟山，光鮸鱼头就至少有红烧、清蒸和鮸鱼头骨酱3种做法。
　　最经典的当数红烧鮸鱼头，热油煸过的鮸鱼头，和着生姜、辣椒烧制后浇上汤汁提鲜，被炖到粘稠的汤料裹着鲜美的鱼头，软糯顺滑的肉质在唇齿间融化，只余透着黄酒的清香萦绕，惹人回味。
　　▲ 红烧鮸鱼头。图/浙江新闻摄/黄宁璐
　　掐头去尾后的鮸鱼身，白嫩肥美，怎么食？
　　＂抱盐＂，了解一下！新鲜的鮸鱼沾满食盐腌渍后蒸熟即可食用，肉厚、味鲜、刺少、骨松的鮸鱼身在盐巴的包裹下最大限度地保留着它的原汁原味原色，咸香嫩滑，鲜味浓郁。
　　＂过酒乌贼鲞，下饭龙头烤＂，舟山人的＂压饭榔头＂跳跃着咸鲜的味道，含水量高的龙头烤腌渍过后＂骨瘦如柴＂，吃起来像是嚼盐巴，作为过去贫苦渔家的下饭菜，它并不那么受年轻人的欢迎。
　　舟山海鲜面的鼎鼎大名，恐怕无人不知无人不晓。面、汤和配料是组成一碗面的三要素。
　　▲ 海鲜面的世界，就是这样热闹非凡。截自/二更视频
　　＂米面还是切面？＂是常驻舟山海鲜面馆的问题，不过答案通常是＂米面＂！
　　米面配海鲜烧出的汤头尤其鲜美，但凡舟山市面上有的海鲜，都能成为海鲜面的配料。而鳗膏面、熏鱼面、熏带鱼面、鲜带鱼面、小鲜面、虾面的身影在菜单上甚为活跃。
　　▲ 舟山海鲜面。图/美团
　　煎炸过后的鱼肉入汤，居然能煮出比鲜货更浓郁的风味，没接触过舟山海鲜面的人，根本无从想象。再加上鲜甜的红头虾点缀，牛丸肉丸的助力，些许小海鲜的加持和时蔬的诱惑，满口鲜非它莫属。
　　在舟山，附于海边岩石上的＂藤壶＂是清水氽汤鲜吃的好东西，自带辣味的辣螺和逢年过节必备的熏鱼，也牢牢掌握着每一个途经或生活在这里的胃。宁波丨道不尽许多鲜
　　宁波人的海鲜世界，远非寥寥几语能够说完道尽。
　　▲ 宁波二字，就是海鲜的代名词。图/浙里宁波
　　我们之前专门梳理过宁波的小海鲜，感兴趣的小伙伴可以点击查看：生吃，宁波人的小海鲜法则。
　　无论是绍兴黄酒密封腌制的醉泥螺，还是鲜到骨子里的淡菜，或是下剧神器葱油海瓜子、＂血淋淋＂的诱惑血蚶，都只是宁波海鲜界的冰山一角。
　　红膏炝蟹自是宁波绕不开的鲜美。
　　▲ 红膏炝蟹的颜值，总是能勾起喉头的耸动。图/汇图网
　　被斩成块的红膏炝蟹肉肥膏红、晶莹剔透，熟肉所不具备的Q弹和滑嫩同时向口腔展开攻击，鲜咸到惊艳，那滋味妙不可言，以至于我们专门写了＂不入流＂的海蟹，一等的下饭菜来展示它散发出的独特魅力。
　　▲ 来一口？图/sohu.com
　　既说到红膏炝蟹，同为下饭菜的蟹糊，当然也得露露脸啊！色泽黄润，味咸酸辣，微微透着点醇厚的酒香，就着粥点、面条入口，中和逼人的咸味，真叫人欲罢不能。
　　▲ 就冲蟹糊这色泽，再咸也忍不住试吃。图/汇图网
　　讲究趁热吃的宁式鳝糊，配着春头的韭菜，两鲜相撞，嫩滑香肥，油汪润滑，是不少宁波人心头的白月光。
　　▲ 鳝糊，了解一下。图/汇图网
　　＂独占鳌头＂的冰糖甲鱼菜如其名，经冰糖润色的甲鱼色泽黄亮，鲜美肥腴，入口先是微甜，收味时又略带酸咸，软糯沁润，鲜不胜收。
　　咸菜大汤黄鱼躺在乳白色汤头之中，鲜嫩的皮肉在煎制中绽开，于蒸腾的热气和色调偏重的酸菜中展露黄鱼特有的魅力。
　　肥壮的身体、结实的肉质撞上浓稠的汤头和挑逗味蕾的酸菜，抵达舌尖，雀跃出鲜酸醇厚的独特体验。
　　▲ 浓稠的汤头，鲜美的黄鱼。图/图虫·创意
　　新风鳗鲞，乍一看是个带点日式的菜名，却是地地道道的宁波风味。
　　所谓鱼鲞，其实是我国东南沿海渔民喜欢食用的干制鱼品，黄鱼晾制的叫黄鱼鲞，鳗鱼制成的叫鳗鲞。
　　▲ 浙江省舟山市定海区，盐仓街道新螺头社区的水产加工户正在晒制鳗鲞、鳗筒。图/视觉中国
　　每年腊冬捕捞的海鳗被剖肚挖脏后，挂在避阳的通风处晾干，就得到了＂新风鳗鲞＂。经过冬日海风打磨的新风鳗鲞，被切成段蒸制，出锅后肉肥而软，鲜咸合一，从＂新风鳗鲞味胜鸡＂这句老话中不难窥探它的鲜美。
　　▲ 长街蛏子正经起来，更惹得人想要下口。图/宁波发布
　　长街蛏子得名于其生长的地方——长街镇，个大体薄的长街蛏子黄色的壳下包裹着洁白的嫩肉，＂西施舌＂的称号配着它肥壮结实的肉质，无论是酱油爆炒还是铁板烧烤，都能嗦出一口鲜的爆爽。台州丨海鲜吃法十五怪
　　台州海鲜的吃法，有＂十五怪＂之称：
　　青蟹当饭吃，虾虮炒糕吃，辣螺和壳吃；
　　弹胡烤黑吃，水潺做饼吃，黄鱼劈鲞吃；
　　鳓鱼带鳞吃，望潮做煲吃，沙蒜放汤吃；
　　沙蟹捣酱吃，血蛤带血吃，蛏子盐焗吃；
　　牡蛎烤火吃，墨鱼拌墨吃，海鳗风干吃。
　　限于文章篇幅，只挑几个极具代表性的给大家讲上一讲：
　　你吃过虾虮炒糕吗？虾虮虽名字里带虾，但其实学名＂剑水蚤＂，是一种动物性的浮游生物。小到看不清楚的虾虮鲜吃腌制总相宜，不过最得人心的还是配合米面糕食用。
　　有没有人和风物菌一样，看到＂辣螺和壳吃＂，误以为台州人是连壳嚼着吃的？
　　▲ 辣螺红烧。图/美食公会
　　其实不然，只是辣螺水煮时带壳而已。不过辣螺尾部自带的天然辣味，从舌尖蔓延，自喉头滑落，吃一个旋一个的过程，虽无法一次性满足猎鲜者的食欲，但足够勾人。
　　水潺是＂龙头鱼＂的别名，在台州用龙头鱼制饼招待宾客有＂吉祥顺利＂之意，去头去尾去刺的水潺被剁成鱼泥，和着面粉、老酒和生姜汁，烙成两面金黄的圆形鱼香粉饼，蘸一口由酱油、醋、味精、麻油等调配而成的小料，弥漫在唇齿间的除了料的美味，就剩下饼的鲜香。
　　鳓鱼带鳞吃，听起来是不是很不可思议？这种听着怪异的吃法，其实是因鳓鱼的鱼鳞营养价值较高，而被台州人保留，与鱼肉同食。
　　▲ 酱汁中的望潮，绽放得很美味。图/来自网络
　　▲ 望潮。图/汇图网
　　穴居海滩泥洞的望潮，每到涨潮时便爬出洞口张望。
　　无论是生炒、红烧、还是水煮，都敌不过清汤里漂浮着的望潮美味，吸盘的弹性在入口初期最为惊人，让人产生＂收缩蠕动＂的错觉。
　　▲ 沙蒜烧豆面，不显山不露水的鲜美。图/美食公会
　　沙蒜（海葵的一种）和腊排骨、香菇熬成的汤，简直鲜到掉眉毛！腊排骨的加入极大地激发了沙蒜的香浓，哧溜一口，味蕾舒张，勾起了来自灵魂深处的＂真香＂！温州丨鮸鱼的噩梦，咸货的天堂
　　追求海鲜本来的鲜味，是温州人的倔强。
　　▲ 这酱汁一撒，心跳都要慢半拍！图/温州晚报mp
　　一只个大体肥的蝤蠓（you meng，即锯缘青蟹）可以自成一菜。
　　灵昆的蝤蠓是温州的＂天选之蟹＂，用酱油水蒸食最大限度地保留了它的鲜美，丝滑的蟹肉入口，配着放入其中蒸得软烂的地瓜片，蟹钳互刮，吃得干干净净，除了鲜，就剩下甜！
　　▲ 地瓜蝤蠓，同色系的舌尖时尚。 图/汇图网
　　温州人绝对是＂鮸鱼＂的噩梦。二者常常并列出现在媒体报道中，标题的画风往往是这样的：＂温州人的鮸鱼情结＂、＂温州人去年每天吃掉6.3万斤海鲜，鮸鱼排第一＂。
　　有传言称＂全国有70%的鮸鱼供应了温州市场，而这其中，又有相当一部分，被做成了温州鱼丸＂。
　　▲ 这种晶莹够撩吗？图/来自网络
　　温州鱼丸虽叫鱼丸，却是个不规则的条状物。混合淀粉、加入葱姜，黏软的鮸鱼肉被捣碎揉捏到弹性十足后，像拨虾滑一样被下进沸腾的开水，配着胡椒粉和醋，再撒上葱花点缀，看着一副清清淡淡的模样，尝起来却生猛至极。
　　温州咸货在外地人眼里绝对是＂黑暗料理＂，光是味道就足够吓跑一大批吃货。而在诸多咸货＂妖魔鬼怪＂中，＂生吃＂才是精髓。
　　▲ 江蟹生，嗯，红汤白肉小葱花，风物菌已经阵亡。图/来自网络
　　江蟹生、鱼生、乌贼卵、蟹良酱、虾酱，随便拎出一个，都够让外地人用一壶水来冲淡咸鲜。
　　爱鱼生的人觉得它是人间美味，而怕它的人则在闻到它腐败的味道后便自退三尺，绝不肯尝。鱼生究竟是吃鱼还是吃菜丝？简直是发自灵魂的拷问。
　　▲ 鱼是不是要比萝卜颜色深？图/墨迹旅行
　　堆积成一坨的萝卜丝和相貌相似的小带鱼混在一起，在红曲的作用下难辨彼此，萝卜丝的爽脆和小带鱼的咸鲜配着米饭入口，含糊中总觉得菜多鱼少。
　　＂一个蟹良酱，可以配三厨饭＂。蟹良酱的吃法，多种多样。有的人喜欢直接嚼碎了拌着饭下咽，有人吃得就比较精细：先将蟹腿一根根掰下，允吸光滑圆润的蟹身，等到滋味全无，再将壳咬碎嚼食。
　　▲ 看！是海潮！快拿起筷子！图/墨迹旅行
　　那齁咸的滋味怎么配着鲜香挑逗味蕾，风物菌无从得知，只猜想嚼食蟹壳时一定很爽。泉州丨爱鲜才会赢
　　没有256G的胃，千万别去泉州吃海鲜。
　　第一次吃安海土笋冻的人，绝对是＂真香＂宝宝。＂安海土笋＂的笋可不是真的＂笋＂，而是一种生长在海滩泥沙中的软体小动物——海沙虫。
　　▲ 土笋冻一定程度上减少了沙虫长条状的身体带给人的恐惧。图/汇图网
　　试想一下那白花花肥滚滚的虫身，得吓退多少猎鲜食客？
　　但只要它挨着舌尖，必会被哧溜一声吸入口中，清爽脆生的口感，酸甜开胃，淋上酱油、醋和蒜蓉，感受紧致的饱满与口腔内壁的碰撞，谁还会在意它的长相呢？
　　▲ 这一盘，这个时间点，男默女泪！图/寻味晋江
　　海蛎煎在闽南人口中又被称为蚵仔煎，泉州的蚵仔煎中仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗，不含其它杂料，最大限度地保证了海蛎的鲜美纯正。
　　▲ 这鲜嫩的感觉！你的胃还好吗？图/舌尖上的泉州
　　至于最新鲜的海蛎，当然要被泉州人留着和瘦肉、米粒、包菜、胡萝卜、蒜泥等一起，与地瓜粉调制成稠稀适中的浮粿团，用五角模具定型后放入锅中油炸到颜色金黄，香味扑鼻即可出锅。
　　外焦里嫩的浮粿皮薄馅大，弹而不粘，酥脆非常，蘸点酱醋，被面粉包裹的海蛎躺在中间用鲜香诱惑着每一双筷子背后的唇齿。
　　▲ 蘸醋绝对是个好选择。图/舌尖上的泉州
　　作为泉州晋江的传统名点，深沪水丸也叫深沪鱼丸。晶莹的色泽、鲜美细腻的肉质，一口下去嚼劲十足。
　　▲ 那一撕，好像感受到了鱼肉的劲道。图/寻味晋江
　　正宗崇武鱼卷以马鲛、鳗、鲨为主要原料，无论是爆炒、煎炸、清蒸还是煮汤，都透着逼人的鲜香，撩得人垂涎欲滴。
　　▲ 鱼羹，透着鲜劲儿。图/寻味晋江
　　＂马加羹＂以马鲛鱼去骨搅成肉泥、加地瓜粉合制而成，按照闽南语的发音其实是＂马鲛羹＂，白嫩丰满的鱼粳，配上漂浮的碧绿葱花、姜末，顺滑爽口，鲜气十足。厦门丨海鲜大排档纵横的天下
　　厦门的海鲜是一定要趁着夜色享用的。
　　海鲜大排档的店名对厦门人来说，就像菜名本身一样。
　　小眼镜、兴沅宝、亚尖、良峰、202、蔡塘、小鱿鱼……
　　▲ 海鲜大排档。摄/阿游
　　每一个大排档的背后都对应着最少一道招牌菜，小眼镜的酱油水鱿鱼便俘获着大半个厦门的胃。
　　厦门人管小鱿鱼叫小管，而酱油水的做法可谓厦门海鲜的经典归宿。
　　▲ 厦门人对酱油水小管，自是不陌生的。摄/阿游
　　据说酱油水最早出自海上的渔民，他们在没有过多调味品和复杂烹饪工具的大海上捕鱼时，只好加酱油和水入锅煮食海鲜，这种不加过多调料的煮法因保留了海货的鲜美而备受欢迎，成为厦门海鲜界的主流。
　　在每天计算着热量吃蔬菜沙拉的都市青年的世界，鲍鱼沙拉和帝王蟹沙拉听起来多少有点奢侈。但在厦门，这不过是寻常吃法。
　　▲ 蜜制的酱料附着在鲍鱼鲜嫩的肉上，闪着诱惑的光。摄/阿游
　　鲜嫩入味的鲍鱼配上沙拉酱和高丽菜丝，与被姜汁蒜蓉中和寒性的帝王蟹沙拉不太一样，一个甜鲜，一个酸嫩。
　　▲ 海苔饺子。图/二姑娘家
　　海苔饺用酥酥的海苔做皮，包上五花肉、虾仁、马蹄、鱿鱼和蔬菜，炸得鲜脆，海苔和肉汁一起在口中炸裂，鲜香溢出，除了满足，还是满足。
　　▲ 醉人的蟹。摄/阿游
　　厦门独有的冻蟹是炎夏配啤酒的好料。用盐巴融化的冰水浸泡洗净的螃蟹，撒上葱姜入锅蒸熟，冷却后再放入冰箱冷藏一小时，便可撕下红椒似的蟹腿，允吸白嫩如雪的蟹肉，在冰凉中享受海味的鲜美。
　　海鲜
　　让你魂牵梦萦的鲜货，又是哪一口呢？