秋季小米最养人,教你创意吃法,小米扣杏鲍菇,浓郁鲜香还营养
本期导读:秋季小米最养人,教你创意吃法,小米扣杏鲍菇,浓郁鲜香还营养
小米是五谷杂粮之一,常言道,"五谷杂粮,谷子为首",小米被尊为杂粮首选,可见小米在民众中的地位也是不容小觑,同时小米也是一种比较养生的粮食,营养价值也非常高。
小时候经常吃小米饭,米粒蒸出来颗粒分明,吃起来有种和大米不一样的米香。现在的大多数人也多以二米饭的形式来进食小米。其实,小米在过去一直是我们的主食,直到后来生活条件好了,小米才变成了次要的主食。据老人讲,小米是养胃的食物,对脾胃很好。按照现在的说法就是膳食纤维丰富,易于人体消化吸收。
小米的营养成分比较丰富,富含蛋白质、脂肪和维生素,和大米相比,小米的蛋白质含量比大米要高。#致敬真知灼见#
北方许多妇女在生小孩坐月子期间,都有用小米加红糖,或者熬小米粥来调养身体的传统。
天气越来越冷了,很多人会用小米熬粥喝,既营养又滋补。小米粥好喝,但是要切记,淘米时不要用手搓,那样会破坏米质。煮粥时可以短时间浸泡,用冲洗的方法去除谷壳和杂质,这样熬出来的小米口感好,颜色也漂亮。更不要图省事用热水去淘米,这样都会破坏小米的米皮,影响小米的营养价值。
熬小米粥的时候,很多人纠结是冷水下锅还是开水下锅呢,其实冷水和开水下锅的方法都是不正确的。应该是在水沸腾之前下锅煮,就是热水下锅它的温度应该在六七十度左右比较合适,这个温度熬小米粥,一个是熬出来颜色金黄,还能把小米的米油熬出来,比较浓香,还有一个就是不会破坏小米的营养。
很多人说熬小米粥的时候中途不能加水,其实是错误的。在这里要纠正一下,加水没有任何问题,也不会出现那种夸张的说辞。
毕竟我们在家里做饭,是不会用量具去量的,全凭我们的经验。如果火急一点或者水少了,粥过于黏稠了自然要加点水进去进行稀释。要注意的是,少加水不要一下子加太多,哪怕再加一次水都没有关系,也尽可能加开水进去,这样熬出来的小米粥就不会有太大的影响,也是非常地香浓好喝。
当然,我们尽量一次性把水加够去熬粥。熬粥过程中可以盖会锅盖焖一下,这样会熟得比较快;二是勤搅动,尤其小米粥不能熬得过稀,很容易挂底,需要多搅动锅底防止粥糊底或糊锅。
常去酒店吃饭的朋友,都知道酒店里有一道深受欢迎的菜品叫小米扣海参,很多人不是被海参征服,而是被小米粥的软糯鲜香吸引,我们今天就来公开小米扣海参的做法,家里很少会买辽参食用,我们就用杏鲍菇来做这道菜,把小米做出一副吃不起的样子,洋气一把!下面就分享小米扣杏鲍菇的做法,喜欢的朋友可以做给家人吃哦。
小米扣杏鲍菇
需要食材:小米50克、杏鲍菇1根、油菜心1颗
需要调料:盐1克、鸡精2克、色拉油10克、枸杞子2粒
制作过程:
1、将小米用清水冲洗两遍,去除灰尘,再用清水浸泡10到15分钟,不要浸泡时间太久。适当地浸泡可以使小米涨发,缩短熬制时间。
清洗的时候采用漂洗而不是抓洗,以免破坏它的营养成分。
2、杏鲍菇用清水冲洗干净,切成菱形块再切成菱形片。
用清水冲洗干净杏鲍菇,再沥干水分备用。
3、我们准备一棵菜心,将菜心修整一下,然后用清水冲洗干净。我们可以将菜心用开水汆烫一下,或者直接放入小米粥里煮熟。再准备两颗枸杞子用清水浸泡一下,准备做点缀使用。
4、煎锅上火烧热,放入少许色拉油,将杏鲍菇铺在锅底,开中小火煎。
煎至金黄色,开始翻面再煎,另一面也煎上色。注意不要煎得太过,也不要把杏鲍菇煎得太干,那样就会失去杏鲍菇的口感和香气。煎至到蘑菇的四边有变色的时候,我们就可以关火了。
今天用到的杏鲍菇,不是直接放在小米粥里一起熬的,而是多做了一步,就是将杏鲍菇用油煎香,煎至上色后再放入小米粥里面一起熬。因为煎过的杏鲍菇才能最大程度地激发它的香味,使杏鲍菇散发独特的味道,也才会有鲍鱼的鲜味。
5、煎好的杏鲍菇,我们把它装到碗里,用吸油纸吸干净它的油分,这样做呢,我们的粥不会那么油腻。
6、不锈钢锅上火,放入适量的清水,按照1:8的比例放入清水。烧到锅里的水有响声的时候,也就是响边时,将小米用锅里的水冲一下倒入锅里。用勺子搅动锅底,防止糊底。
7、开锅后转小火,搅动之后盖上锅盖,焖煮2分钟左右。注意火力,火大容易扑锅,要随时观察米粥的变化。
8、打开盖子,慢慢搅动米粥,熬制12分钟左右,小米粥比较浓稠能挂住勺子时,就熬得差不多了。
熬小米粥的时候水不要多,我们的比例就是1倍小米兑8倍水。这样熬出来的小米粥比较黏稠,也比较香浓。如果你想让小米粥熬得不那么黏稠的话,可以按照1:10的比例进行熬制。
9、放入煎好的杏鲍菇,再放入少许盐和鸡精增加鲜味,搅拌均匀,再熬制三分钟左右。
酒店里做"小米扣"会用到鸡油调色增香,我们在家制作就省略了这一步。
10、放入油菜心煮开,或者另行汆烫一下均可。
将熬好的小米粥和杏鲍菇盛在一个小碗里,点缀油菜心和枸杞,高大上的小米扣杏鲍菇就制作完成。
出品图
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