80万一斤的宫廷普洱，到底是怎么做的？

　　原文
　　上世纪九十年代，赵丽蓉老太太表演过一个小品。
　　剧中的奸商手中的宫廷玉液酒，售价一百八一杯。
　　可其实呢，就是二锅头兑上白开水。
　　没办法，有些消费者就吃这一套。
　　既然有了宫廷酒，那是否也有宫廷茶呢？
　　当然有。
　　例如普洱茶里，就有一款名为宫廷普洱。我亲耳听一位老板说，自己卖的宫廷普洱是清宫珍藏，乾隆皇帝的最爱。
　　想当年，皇上是不是喝过二锅头兑白开水，那文献里没有记载，我也不敢给您瞎分析。保不齐皇上老爷子就爱这口儿呢？
　　这也不好说。但是我却可以肯定，宫廷普洱皇上肯定没喝过。为什么？
　　因为这款茶，是一种熟普洱。
　　熟普洱的加工工艺，上世纪七十年代中期才问世。近年来有学者研究发现，人工渥堆加速普洱茶陈化的工艺，即现代熟普洱工艺的雏形，很可能在民国后期就出现了。
　　但辛亥革命推翻帝制后，中国就没有皇上了。乾隆皇帝喝上熟普洱，就如汉武帝爱上唐三彩，宋徽宗用上元青花一样，都是不可能的事情。
　　这款熟普洱，之所以冠上＂宫廷＂二字，大致有两点原因。
　　其一，清宫本身确实有大量普洱。自清代雍正年间起，云贵川各地的官员，会将大量普洱茶以上贡的形式送入宫中。
　　皇帝又将普洱茶作为赏赐，分给王公大臣及各国使节。例如马戛尔尼使团来华时，乾隆皇帝就赐给英国国王普洱茶四十八团。
　　除此之外，《宫女谈往录》中也写道＂慈禧太后进屋后坐在茶几旁边，敬茶的先上一杯普洱茶，因为它又暖又解油腻＂。
　　由此可见，不光是赏赐，宫里也有自饮普洱的习惯。只不过，不管是赏赐还是自饮，都不是熟普洱。
　　除此之外，这款名为宫廷普洱的熟普，用料非常的细嫩。传统的普洱茶中，也有嫩采的做法。
　　清代阮福《普洱茶记》中写道：＂于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡＂。
　　由此可知，当年进贡的普洱多是细蕊芽茶。这可能，也是宫廷普洱茶名的灵感来源之一吧。
　　因此若是把这款熟普中的＂宫廷＂二字，解释为宫廷的标准尚可，若吹成是宫廷的旧物就不合适了。
　　由于这款茶原料等级高，制出的成品茶常见金色芽头，所以我更乐于称这款茶为金针普洱。
　　也有港澳茶商，将这款茶称为白针金莲，都是彰显其选料细嫩之意。以芽头为茶青制作熟普，工艺上存在着一个大问题。
　　在制作过程中，芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵。稍不留神，细嫩原料在发酵过程中就容易烧坏，最后成了一滩泥水。
　　所以宫廷普洱，实际上不可能用细嫩芽叶单独发酵而成。那么问题来了，这种细料熟普洱，到底是怎么做的呢？
　　上世纪九十年代初，云南省茶叶进出口公司的王星银老师，到勐海茶厂现场指导工作。
　　这位王老师是湖南农学院茶学系六十年代培养出来的高材生，也是云南不可多得的女茶师。
　　她建议将熟茶筛分后，选出最优芽条型普洱散茶，将其作为一个单独高端的熟普洱品种，在市场上进行推广，并出口到日本等国。
　　因此严格意义上的宫廷普洱，是在发酵好的熟茶中进行分筛，精挑细选后的产品。
　　由于是细料又是散茶，所以宫廷普洱的内含物质会更快、更多的溶出。
　　所以在冲泡中，前三冲不必如泡紧压茶般的久闷，稍沉片刻即可出汤。后面为了避免茶汤变化突兀，也可以采取留茶根的办法。
　　即三冲之后，不必每次都把茶汤出尽。您大可出八留二，即能延续茶汤的平稳。
　　我个人泡宫廷普洱，也常用＂三饮法＂。
　　即以茶水比例1：20来投茶，第一冲20秒，第二冲30秒，第三冲1分钟。三冲过后，便可再换一次茶了。
　　上等的金针普洱，茶汤砂甜绵软，回甘生津，茶力柔中带刚，别有一番风味。
　　这种宫廷普洱，在二十年前售价极高。2002年11月26日的云南信息报，刊载了这么一则新闻，标题是《100克普洱茶卖了16万》。
　　文中提到23日在广州举行的优质茶评比会场上，产自云南的 宫廷普洱渥堆嫩尖散茶，被广东地区（应是香港）某茶商以16万的价格标得。
　　这样算下来，这款宫廷普洱就要80万人民币一斤了。用这笔钱，当时在北京买一套单元房不成问题。宫廷普洱价格之高，由此可见一斑了。
　　无独有偶，不到一个月的时间，北京晚报刊载了另一则消息《京城茶叶市场起风云 六两普洱茶要卖百万元》。
　　什么普洱茶，有如此高的身价呢？答案是宋聘号七子饼，一片300克左右，年份80年以上的老茶。
　　甭管是八十万一斤的宫廷普洱，还是一百万一饼的老茶，价格都虚高的离谱了。
　　但这两款天价茶的背后，显露出普洱茶行业在二十世纪初的一次抉择。
　　宫廷普洱，主打的是原料细嫩，顺口顺心。
　　古董普洱，主打的是稀缺少见，保值升值。
　　宫廷普洱再贵，买回去总还是要喝掉的。古董普洱则不然，买了就是投资。前者，把普洱看做是饮品，后者却把普洱吹捧成投资品。
　　两则新闻，代表了普洱茶的两条出路，也代表了普洱两派之争。如果非要站队，我还是会选宫廷普洱。
　　现如今，宫廷普洱早已回归了理性的价格。
　　看起来，光好喝的普洱，还是不值钱呀。
　　可那些炒到天价的普洱，又真的好喝吗？
　　没人知道。
　　因为，那种普洱不让喝。
　　甚至连包装都不能打开，以免影响日后变现升值。
　　可不让喝的普洱，还是茶吗？
　　摄影：蓝白
　　本文作者：杨多杰
　　历史文献硕士 茶文化讲师 研究方向为茶文献、中国茶文化
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