夏天，总能让我回忆起小时候来，清凉的溪水、冰镇的西瓜，以及妈妈让我吃的那苦滋滋的苦瓜 。 小时候吃苦瓜，总能让我皱起一张胖脸来＂好苦啊，不好吃不好吃＂！妈妈总是一边跟我讲苦瓜的好，一边继续＂诱骗＂我吃下，现在想来真是有趣。 如今再吃苦瓜，入口微苦，轻嚼几下却也有回甘，口感层次分明。 夏天吃苦瓜健胃补脾、清热去火 ，民间也有这＂夏天吃苦，胜似进补 ＂的说法，特别适合在炎热天气食用。 那这苦瓜怎么就能＂消暑＂呢？原来是因为它！ 苦瓜消暑——＂金鸡纳霜＂ 苦瓜只能够有一种含有苦味的＂金鸡纳霜 ＂，它能抑制过度兴奋的体温中枢，起到清热解毒的作用。 从营养学的角度来看，苦瓜中的蛋白质等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c，含量高达56mg/100g ，居瓜类之首！ 而且苦瓜的热量也低，尤其适合高血压、高血糖、高血脂和肥胖人群食用。 选苦瓜——＂果瘤＂饱满 在挑选苦瓜的时候，不少人就犯怵了，这可咋挑选呢？听我的，选＂果瘤＂饱满的 。 啥是果瘤？就是苦瓜表面那一颗颗凹凸不平的小疙瘩。颗粒越大越饱满，就表示瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉也相对比较薄。 再看苦瓜的颜色，新鲜的苦瓜是翠绿色的，如果有些发黄了，那就代表着根苦瓜已经过熟了。切开后，如果苦瓜的种子变红，那就说明这根苦瓜已经老了， 扔倒是别扔，可以拿来烧汤。 当然了，味道嘛肯定是新鲜的苦瓜比较好，粉丝们在挑选苦瓜的时候一定要看准了。 那今天，咱们就用新鲜的苦瓜，做个客家菜《煎酿君子菜》 ，这君子菜就是苦瓜。 普通的酿菜，大多都是酿的猪肉馅，今儿个咱在猪肉馅的基础上，再加入同比例的虾肉馅，而且虾肉馅的量要和猪肉馅的量一样多。 这鲜甜的虾肉配上清甜微苦的苦瓜，那才叫一个＂清香鲜甜＂ ，妥妥的夏天的味道！ 不过，要想做出清香鲜甜的这道煎酿君子菜，苦瓜的苦味儿还得给它除干净，今天我教你如何除苦味！ 想知道怎么去除苦瓜的苦味吗？ 都总结在下面的文章中，快跟着我一起来学学怎么制作吧~ 煎酿君子菜 ▲ 食材 苦瓜 / 虾仁 / 肉馅 / 葱姜 / 胡椒粉鸡精 / 白糖 / 盐 / 料酒 / 酱油 / 味精 做法 - 1 - 处理食材：苦瓜改刀成段，去除苦瓜内芯，用凉糖水浸泡3～4分钟去除苦味；虾仁用刀面碾压成泥后和葱姜末一起放入肉馅中，虾仁和肉馅的比例为1:1。 -2- 调制肉馅：往肉馅中放入胡椒粉、鸡精、盐、白糖、料酒，搅打上劲放入适量淀粉，搅拌均匀。 -3- 酿馅：在苦瓜圈内侧抹一层淀粉，嵌入适量肉馅，再在表面撒一层淀粉。 -4- 煎制：中火将苦瓜圈放入油锅内煎制，呈焦黄色后放入葱姜爆香，依次放入料酒、水。 -5- 调味：在锅内放入适量酱油、盐、味精、白糖、胡椒粉，加盖中火烧制5分钟即可。 苦瓜虽好，不过苦瓜味苦性寒，体质较差、怕冷、脾胃虚寒的人，不建议大量吃 ，否则可能会加重腹痛、腹泻。