茶的好喝与否,是否用苦涩与否来判断呢? 有一些刚接触喝茶的人会有这样的疑问,为什么这茶这么苦呢? 可是有人却跟他说,苦就是这杯茶的特色。 听到说一杯茶苦才是特色,就直接懵了,难道喝茶真的有人追求这种苦味? 或者说好的茶是该苦还是不苦呢? 实际上茶的苦还是不苦,并不是用来判断茶的好坏标准。 人们对于味道的接受程度都不同,有些人喜欢甜,有些人喜欢苦,有些人喜欢酸,甚至有些人喜欢臭。 但在喝茶的人眼里,苦并不是什么不能接受的事情,有人对于茶的苦,他并不觉得是一种苦,而是一种风味,一种韵味的体现。 大部分的茶,特别是绿茶都有一点苦涩的感觉,所以在茶友圈里也有不苦不涩不是茶这么一说。 现在很多年轻人对于喝茶的态度,就是他们想喝一杯有颜色或者有味道的水。 对于不喝茶的人来说,茶的苦涩味是很难接受的,但对于爱喝茶的人来说,没有苦涩味的茶却又是少了点什么。 所以不要用苦来判断茶的好与不好。 生茶大部分都是带着苦涩味的,生普、绿茶那些,其实都是带着苦涩味的。 茶叶的苦味主要是由茶多酚、咖啡碱构成,就好比咖啡中所带的那种苦涩,是其特色。 苦味与涩味不同的是,涩味是由味蕾产生,在口腔中所产生的味觉感受,茶汤越浓,刺激性就越强。 所以苦涩是在一起的,有苦就有涩,茶之所以有苦味,所以才会产生涩味。 茶叶除了苦涩,还有鲜味和甜味,鲜味是鲜爽味,喜欢喝茶的人能够感受到茶叶所带来的那种新鲜味道,这是由茶叶中的氨基酸构成。 可以说鲜味在某种程度上是可以缓解茶的苦涩味,为什么新茶会比老茶感觉好喝,当然指的是那些绿茶类的,鲜味可以增强甜味,减少苦涩味,还有那些嫩芽类的茶叶,鲜味就更加明显了。 茶叶里还含有一些糖类,能够产生一定的甜味,与鲜味结合,可以说是茶类让人着迷的地方之一,味道层次感丰富,给人一种探索神秘味蕾的感觉。 所以一般的茶你如果能喝出苦、涩、鲜、甜的感觉,那这就是好的茶汤,而你也基本上是开始入门喝茶了。 有的名优茶,喝起来顺滑甜柔,似乎不苦不涩,但是仔细品,或者泡久一点,还是能尝出苦味。 那么怎么去感受这种味觉的变化呢? 如果喝一口茶下去,入口是苦的,但当你把茶汤咽下去的时候,口腔中就会产生一股甜味,苦味随即消失,甘甜的味道随之而来,这就是一种让人回味的感觉,也是好茶该有的一种感觉。 在接触茶的时候,我们不要去随便对一种茶下定论,觉得这是好茶,或者坏茶。 只要细细去品尝,不会已经变质的茶,都有其特有的味道,这就是茶叶的一种包容性。 我们日常在喝茶的时候,要放慢速度,每一口茶,从入口到咽下去的时候,都要感受口腔里的那种味道变化,这才是喝茶的一种享受。 好茶都是需要细细去品的,一口闷,再好喝的茶都是浪费,无法感受茶汤里的味觉变化,就是浪费了一壶好茶。