铁观音的冲泡方法与注意事项

　　品中王，茶叶种类繁多，但是冲泡技巧各有不一，今天我们就以盖碗为例，来给大家介绍一下铁观音的泡法，冲泡按其程序可分为八道：
　　一、白鹤沐浴（洗杯）
　　用开水洗净茶具，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。
　　二、乌龙入宫（落茶）
　　用茶匙取出适量的铁观音茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，放茶量约占茶具容量的五分即可。
　　三、悬壶高冲（冲茶）
　　将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。
　　然后再把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动，高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥，达到茶汤均匀的效果，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。
　　四、春风拂面（刮沫）
　　用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净。
　　五、关公巡城（倒茶）
　　把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
　　六、韩信点兵（点茶）
　　茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里，差不多到品茗杯七分处为宜。
　　七、鉴尝汤色（看茶）
　　观尝杯中茶水的颜色。
　　八、品啜甘霖（喝茶）
　　乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。
　　以上即为安溪铁观音传统的冲泡方法介绍。
　　铁观音属于乌龙茶。严格来说，铁观音是属于青茶，而青茶又称乌龙茶，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。
　　铁观音的冲泡注意事项 
　　1、器皿选择 
　　建议选用盖碗，由于盖碗是白瓷制作，不吸味，导热也快。用盖碗冲泡铁观音，有利于其叶片的舒展，可以看到茶叶翻滚的姿态，也可以闻到清香飘逸的茶香。 
　　2、水温控制 
　　冲泡铁观音时水温的掌握是非常重要的，适宜的水温有利于铁观音香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。一般铁观音冲泡的水温保持在95℃-100℃左右为佳。 
　　3、茶量多少
　　其实这根据个人口味浓淡掌握。小编建议每泡铁观音放入8.35克茶叶为最佳，可冲泡7次以上。 
　　4、冲泡方法 
　　先用开水温杯，放入铁观音进行温润泡茶，让茶叶吸收水的热度，增加湿度，使茶叶稍微舒展，然后悬壶高冲，让茶叶翻滚，充分舒展开来，激发茶叶的香气，让茶汤滋味更佳。 　　5、出水时间 
　　第一次注入沸水后，铁观音在杯中大约静置10秒，以后每泡顺延10秒即可。 
　　6、冲泡用水 
　　以纯净水为佳，如果是自来水建议静置一晚，使其中的氯气散发干净再使用为佳。
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　　注：图片来源于摄图网。