补充营养,喝汤!补钙,喝汤
小巫也不知道从什么时候开始,汤成了一个神奇的存在。身体虚弱要补充营养,喝汤!骨折,长身体,喝汤!产后哺乳,喝汤!主妇凸显厨艺,煲汤!
汤真的那么神奇吗?
其实,汤水并没有人们想象的或是希望的有那么高的营养价值。
营养都在汤里,汤比肉更能补充营养?
其实汤的成分绝大部分是水,超90%的营养不会溶解在汤里。食物煮汤后,肉等食材里的营养成分约占95%,汤里的营养成分约占5%。
就算煲汤的时间再长,蛋白质还是在肉渣里。所以,汤水的营养价值并不高,汤渣比汤水更有营养。对于蛋白质缺乏或是需要补充蛋白质的人,喝汤弃渣无疑是捡了芝麻丢了西瓜。
如果想从汤中得到很好的营养,必须把食物完全弄得很碎并调成高浓度的稠汁才行。当然,溶解后的营养成分较容易被人体吸收。如果想得到较丰富的营养,最好的办法是连汤带食物一起吃,而不是光喝汤。
白汤里是有更多的蛋白质吗?
生活中,许多人喜欢炖鱼汤,每个人的做法不一样,有的人觉得炖的白营养价值高。其实从营养的角度来说,汤白不白的营养价值是差不多的,营养多数还在鱼肉里。
因为,浓的鱼汤之所以显得白,这主要是油脂乳化的结果,并不是通常所说的营养成分,而是鱼的脂肪!有做饭经验的人也知道鱼汤想要白,下锅前用油煎一下,汤里的脂肪含量越高,汤就越白,越浓,所以鱼汤不是越白,营养越好哦!
汤炖久一点,营养就都到汤里了?
我们常说老火靓汤,"靓"主要在它的口味上。味道好了,但营养价值却大打折扣。一般来说,汤熬到2个小时以后,食材里的溶解出来的氨基酸将被破坏,丰富维生素也荡然无存。所以炖汤,一般控制在1—1.5个小时,是比较科学的。另外长期间煲煮的海鲜、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤会有很多溶解在汤中,摄入高嘌呤会导致尿酸增高。
要补钙多喝骨头汤?
骨头汤中钙的溶出浓度均较低,不超过4毫克/100毫升,明显低于牛奶的含钙浓度(约80~120毫克/100毫升),由此可见10杯骨头汤的钙含量都远比不上1杯牛奶的钙含量。按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,如果都要靠骨头汤来补钙的话,得要喝上20升汤水!因此,用骨头汤补钙不能作为一种良好的补钙途径。
总结:浓汤脂肪含量高,喝浓汤易胖!浓汤嘌呤含量高,高尿酸人群不要喝!浓汤含钠量较高,血压偏高的人群少喝!
PS:爱喝汤的人吃饭叫上我,你们喝汤我吃肉!
还有一种汤,对身体不会有什么影响,但是也要建议少喝点——心灵鸡汤!
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