医生提醒这5类蔬菜或自带毒素，吃前最好焯水，别嫌麻烦

　　随着生活水平的不断提高，人们养生意识的增强，对于饮食的选择也越来越重视，大多数人认为常吃新鲜的水果和蔬菜，可以为身体补充所需要的营养，对于身体健康是有好处的
　　虽然新鲜的水果和蔬菜有很高的营养成分 ，正所谓＂病从口入＂ ，有些蔬菜可能会自带毒素，如果吃之前不注重，很有可能导致毒素进入身体中，对健康造成不利影响。
　　医生提醒：这5类蔬菜或自带＂毒素＂，吃前最好焯水，别嫌麻烦
　　第一：豆类食物
　　扁豆，四季豆，豇豆 是是最常见的家常菜，而且营养价值高，含有植物蛋白和多种维生素。
　　但是这几种豆类食物却不适合生吃，大家一定要提高警惕，例如 ：四季豆中含有皂苷和豆素 ，如果没有完全做熟会导致我们食物中毒，出现手脚麻木，冒冷汗，腹泻等多种反应。
　　提醒：再做豆类食物时，可以先用开水焯一遍，减少烹饪时间，进食更健康。
　　第二：含草酸碱的蔬菜
　　菠菜、春笋等绿色蔬菜中富含草酸碱， 会抑制钙元素的吸收，进入身体之后形成难以吸收的 草酸钙 ，过多的草酸钙会在体内形成结石。
　　提醒：在做此类食物时， 可以先用开水焯一遍，减少草酸成分 ，提升口感，吃起来更加健康。
　　第三：香椿
　　香椿为时令名品， 富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
　　香椿含有维 生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用， 故有＂助孕素＂的美称，是保健美容的佳品。
　　但是在香椿中却含有大量亚硝酸盐和硝酸盐， 过量食用容易引起肠胃疾病，所以在食用之前在开水中焯一遍，清除有害毒素，减少对各个器官的伤害。
　　第四：木耳
　　木耳分为白木耳、黑木耳、红木耳等 ，例如黑木耳，黑木耳色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养价值高。
　　黑木耳中含有的多糖为酸性异葡聚糖， 有一定的抗癌功效。
　　黑木耳中所存在的营养成分 通过高温烹饪中毒才能完全发挥 ，以此提高机体的利用率，在食用黑木耳时建议先用温水泡发，然后在开水中焯上一分钟之后再进行烹饪。
　　第五：西兰花
　　西兰花也就是我们平常说的花椰菜 ，因其营养价值及其丰富，被誉为＂蔬菜皇冠＂。
　　可是西兰花的菜叶过于密集， 容易混杂不知名的虫卵或者灰尘，属 于难清洗的蔬菜，所以在烹饪之前先 用淡盐水浸泡30分钟 ，然后开水超掉隐藏在西兰花中的虫卵和灰尘，吃起来更健康。
　　蔬菜焯水的好处
　　保持营养
　　焯水可以使加速氧化酶的消失， 以免维生素C流失，保护蔬菜中的营养成分。
　　保护叶绿素
　　在绿色蔬菜中含有大量的叶绿素， 但是同在叶绿素氧化酶，在烹饪之前焯下水可以消灭部分的叶绿素氧化酶，保护蔬菜的颜色。
　　容易消化
　　在很多蔬菜中含有丰富的膳食纤 维，尤其是西兰花菜花等十一科类食物不易被消化，但是焯水之后膳食纤维会被软化，不仅提高蔬菜的口感，而且吃起来更好吸收。
　　去除草酸
　　在很多绿色蔬菜中都含有草酸成分 ，而在焯水之后会减少草酸含量，因为过多的草酸会抑制尿酸的排出，增加肾脏的代谢负担，影响钙镁等微量元素的吸收和利用
　　消除亚硝酸盐
　　亚硝酸盐作为致癌成分，在 大部分蔬菜中都会存在，亚硝酸盐溶于水，所以在焯水之后可以有效去除一部分的亚硝酸盐，提高食材的安全性。