鲫鱼黑鱼三文鱼哪种鱼才是营养冠军？聪明的人这样吃，功效翻倍

　　鱼肉 一直被视为美味又健康的高营养食材。作为 优质蛋白质 的良好来源，其脂肪含量很低，又多由 不饱和脂肪酸 组成，对 大脑、眼睛等的发育 也有着重要影响，还有助于防治心脑血管疾病，降低老年痴呆、肝癌等疾病风险。
　　中国居民膳食指南(2016)就推荐大家， 肉类优先选择鱼肉和禽肉，每人每周吃鱼 280~525g 。但市场上鱼的种类繁多，既有鲫鱼、黑鱼、鲈鱼等本土常见的鱼类，也有三文鱼等外来引进鱼类，从兼顾营养与美味的角度来说，究竟哪种鱼更值得一吃呢？吃鱼时又该注意哪些问题？
　　一、鲫鱼：利水消肿补脾肾
　　鲫鱼肉嫩味鲜，是饭桌上常见的鱼类之一，以2~4月份和8~12月份最为肥美。其含有丰富的 优质蛋白 及 钙、磷、铁等矿物质 ， 常吃能补充身体所需的营养；它的药用价值也很高，具有 健脾补肾、利水消肿、补中生气 的功效。
　　中医认为，鲫鱼搭配上 黄芪、茯苓、干姜、白术 ，煮汤食用，可更好地发挥健脾、补肾两种作用，非常适合脾肾阳虚 人群作为日常食疗方，有助于温补肾阳、强壮体质；而且经过炖煮后，鲫鱼的营养能融入到汤中，更易于消化吸收。
　　肾阳虚的症状表现： 夜尿增多、腰膝酸冷；
　　脾阳虚的症状表现： 大便溏薄、食少便溏、胃脘冷痛。
　　【  健脾补肾鲫鱼汤  】
　　【食材】：
　　鲫鱼1条，茯苓20克，干姜10克，黄芪10克，白术10克。
　　【做法】：
　　1、底油烧热后将鲫鱼放入，大火煎制单面微黄后翻面煎制，直到双面金黄；
　　2、加入葱姜爆香后，将锅内多余的油脂倒出，然后往锅中放入泡软的茯苓、干姜、黄芪和白术，并加入足够的 白开水 ；
　　3、大火烧开后再煲10-15分钟，等汤汁变浓白后，开中火，继续炖制3-4分钟，即可出锅食用。
　　二、黑鱼：美容养颜护心脏
　　1、  常吃黑鱼，2大好处＂不请自来＂
　　①富含蛋白质，滋补调养身体
　　我国食用黑鱼历史悠久，其肉厚刺少、价格实惠，药用价值高，有 去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合 等功效，更被《神农本草经》列为 虫鱼上品 。而且黑鱼营养价值高，其蛋白质 含量高于青鱼、草鱼、鲢鱼等常见淡水鱼类，还含有7种人体必需氨基酸 。
　　②富含辅酶Q10，为心脏＂加油打劲＂
　　黑鱼中还含有 辅酶Q10 ，它被称为心脏的＂动力之源＂ ， 能为心脏提供更多的氧气和能量，预防突发性疾病；而且辅酶Q10还有保护皮肤、延缓衰老、缓解疲劳 的功效。
　　2、  黑鱼+豆腐，营养更翻倍
　　黑鱼和豆腐是＂绝配＂，两者搭档能起到 氨基酸互补 的效果，营养价值更上一层楼，对心血管健康更为有益。
　　【  将军白玉汤  】
　　【食材】：
　　黑鱼一条，豆腐一块，鸡蛋，葱，姜，八角，淀粉。
　　【做法】：
　　1、黑鱼剔骨去皮后片成鱼片，加适量盐、蛋清、淀粉腌制；
　　2、锅内放油，下入鱼骨、鱼皮煎至微黄，放入姜片、八角、葱段炒香；
　　3、加豆腐、开水熬煮20分钟，最后下入鱼片汆熟即可。
　　三、鲈鱼：益脑明目促消化
　　鲈鱼，又称花鲈、鲈鲛等，是中国四大淡水名鱼之一。《本草经疏》中记载：＂鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。＂
　　1、  鲈鱼营养丰富，2类人群要多吃
　　实际上，从现代营养学角度看，鲈鱼的营养也非常丰富，尤其以下两类人要多吃：
　　①青少年儿童。 鲈鱼富含被称为＂脑黄金＂的DHA ，其含量在淡水鱼中位居榜首，能促进脑细胞生长发育 ，改善大脑机能，提高记忆力，帮助改善视力，尤其适合发育期的青少年儿童食用 。
　　②脾胃不足者。 鲈鱼含多种胃蛋白酶原 和胰蛋白酶 ，能够促进消化吸收、降解食物 ，对脾胃不足者也能起到很好的补益作用。
　　【小贴士】
　　患有皮肤病的患者应该避免食用鲈鱼 ， 因为鲈鱼本身中含有的物质会加剧皮肤的瘙痒程度。
　　2、鲈鱼+青柠+香葱，帮助预防感冒
　　鲈鱼 肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，能够帮助增强自身抵抗力；
　　青柠 含有丰富的维生素C，对于增强免疫力也有一定的作用；
　　香葱 的葱须具有祛风散寒、缓解头疼、鼻塞的功效。
　　三者搭配，就能制成一道帮助预防感冒的＂治愈系＂美食！
　　【  香葱㸆鲈鱼  】
　　【食材】：
　　香葱，姜片，青柠，鲈鱼，花椒。
　　【做法】：
　　1、香葱洗净切段，用水煮开，并将烧好的香葱水过滤，大碗盛出备用；
　　2、将鲈鱼从肚皮切开，将盐涂抹在鲈鱼的身体两侧按摩后并挤上柠檬汁，并将香葱、姜片塞入鱼肚子里，腌制20分钟；
　　3、将鲈鱼两面煎黄，取出滤去油；另起锅放入葱姜蒜、花椒，倒入香葱煮的水，加入料酒、生抽、盐、糖、醋等调味调色。
　　4、放入鲈鱼，加盖用小火焖制20分钟，鱼入味，将小香葱平铺在鲈鱼上，盖盖再大火焖煮10分钟收汁即可。
　　3、鲈鱼去腥有妙招
　　鲈鱼表皮有一层粘膜，腥味重，可以通过2个方法帮助去腥：
　　① 水淋法： 想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后将鲈鱼用80度 的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。
　　② 爆腌法： 将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，加入大量的盐、料酒、姜片进行爆腌，2~3分钟 就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美。
　　四、鳜鱼：刺少肉嫩低嘌呤
　　1、  常吃鳜鱼好处多
　　鳜鱼又称桂鱼，它不仅味道鲜美，养生功效也毫不逊色。《本草纲目》记载鳜鱼＂可补虚劳，健脾胃，益气力＂，很适合 体弱无力、脾胃气虚、营养不良 的人群食用；《食疗本草》还称它有补肺气、治肺痨的作用。
　　鳜鱼还 含有丰富的蛋白质、钙、钾、锌 等物质，有增强机体免疫力、美容养颜等功效；鳜鱼虽然是淡水鱼类，但也含有一定的 Ω-3脂肪酸 ，能起到保护心血管的作用；而且鳜鱼的嘌呤含量较低 ，是为数不多的低嘌呤水产，非急性发病期，痛风患者也可以比较放心地食用。
　　此外，对于懒得挑刺、担心鱼刺卡喉的人来说，鳜鱼也是一种非常值得推荐的鱼类，它的肉质细嫩丰满， 刺还特别少 ，很适合老人、小孩。
　　2、鳜鱼+苜蓿，护心又降脂
　　苜蓿 的维生素C含量非常高，能达到102mg/100g ，是橙子的3倍多，在抗氧化、保护心血管方面很有益处；富含的苜蓿皂甙 还能辅助调节血脂。因此鳜鱼搭配苜蓿食用，辅助护心降脂的功效更强，非常适合心脑血管疾病患者食用 。
　　【苜蓿烧鳜鱼】
　　【做法】：
　　1、鳜鱼用开水淋烫去掉鱼皮、黑膜，打花刀备用；
　　2、锅内放油，下入鳜鱼、葱、姜，煎制片刻后倒入开水，开锅后撇去浮沫，加白酒，盖盖炖15分钟，盛出；
　　3、另起油锅，下入苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精，再放入鳜鱼煮2分钟即可。
　　五、三文鱼：调节血脂、护心脑
　　1、 营养丰富的＂冰海之皇＂
　　三文鱼被国际美食界誉为＂冰海之皇＂，它并不是具体某一种鱼的名称，而是某些鲑科类鱼的商品名，一般指大西洋鲑 。
　　三文鱼最显著的特点就是富含＂优质脂肪＂——多不饱和脂肪酸 ，特别是DHA 和EPA 。这类脂肪是人体必需脂肪酸，其消化吸收率高，可以帮助修复损伤的脑细胞、促进大脑发育，同时可以帮助清除血管中的有害脂质 ，预防心脑血管疾病。
　　此外，三文鱼当中也含有较为丰富的虾青素 ，不仅能够辅助调节血脂 ，预防动脉粥样硬化；还能显著提高血管抵抗力 ，恢复血管内外渗透压失去的平衡，守护血管健康。
　　【小贴士】
　　三文鱼虽然营养丰富，但价格较为昂贵，我们可以选择 带鱼、黄鱼 等富含DHA的普通海鱼作为＂平价代替＂。
　　2、挑选三文鱼，2点要牢记
　　①选养殖的三文鱼
　　三文鱼多选择生吃，但野生三文鱼的寄生虫比较多 ，不仅可能引起腹痛、腹泻，还可能引发肝脏疾病。
　　而完全用人工饲料养殖的三文鱼，饲料经过高温处理，生存环境有保障，相对来说可以更好地控制寄生虫风险。
　　②选新鲜的三文鱼
　　市面上的三文鱼主要分为冰鲜和冷冻两种，选购冰鲜三文鱼时，可以根据以下三个角度，选择更新鲜的产品：
　　一看： 新鲜三文鱼的肉色，是粉红色偏橘色，且脂肪纹路清晰、分布均匀；
　　二摸： 新鲜的三文鱼很有弹性，按一下会很快弹起来，而不新鲜的按下去后，会有凹坑，难以恢复原样；
　　三闻： 新鲜的鱼肉只会有轻微的鱼腥味，如果有强烈鱼腥味，甚至恶臭，肯定已经不新鲜或变质了。
　　六、健康吃鱼，避开3个误区
　　吃鱼虽好，但吃不对不但无法获益，反而可能造成伤害！这3个常见的吃鱼误区，大家千万要避开：
　　1、 鱼肉不能完全代替红肉
　　各种红肉，如猪肉、牛肉等时常会遭到批判——吃多了会增加心脑血管疾病风险，甚至缩短寿命！因此很多人就想着只吃鱼肉、虾肉，不吃红肉。
　　但要知道，红肉所提供的能量是鱼肉无法企及的 ，特别是鱼肉中铁质的含量远不如红肉。健康的做法是以鱼肉、鸡肉等白肉略多，约每日摄入 75-100g ，红肉略少约50-75g ，相互搭配吃，保证营养的平衡。
　　2、鱼肉虽好，但这些部位吃不得
　　鱼胆 中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物，对于成年人来说，一般只要几克胆汁就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒，有毒成分都不会被轻易破坏。
　　不过，并不是所有鱼胆都有毒，像乌鱼、鲶鱼的胆，是无毒的。生活中要特别小心青鱼、草鱼、鲫鱼等鱼的鱼胆 。如果不慎弄破，一定要充分清洗干净，也要注意不要把汁液弄进眼睛。
　　此外，鱼籽 的胆固醇含量较高 ，肥胖、三高等人群要少吃。
　　3、3类人群不宜多吃鱼
　　①痛风患者、高尿酸患者。 鱼虾贝类都含有嘌呤，痛风患者、高尿酸患者最好少吃，特别是急性发病期，得做好忌口；平时尽可能选择青鱼、鲑鱼、白鱼等含嘌呤较少的鱼类。
　　②出血性患者。 鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用。但过多的EPA会抑制血小板凝集 ，对 血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者 来说，不利于病情的恢复，要少吃甚至不吃鱼；而肝硬化患者本身难以产生凝血因子，因此也不建议多食用鱼类。
　　③服用部分药物的人群。 鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺，正常情况下，人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶，但当服用痢特灵等抗菌药、优降宁等降压药时，可能会抑制单胺氧化酶 ，导致组胺的堆积，易诱发头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不适症状 。