你知道茶汤表面的＂泡沫＂究竟是什么吗？
　　大多数人认为那是＂不洁之物＂，认为那是农药超标的残留？ 认为那是茶叶质量不好的表现，有人直接倒掉这一泡茶水，殊不知这是一种误解与浪费。据调查，引起茶汤产生泡沫的原因很多，加上不同的茶有不同的分析，但总的来说，业界已比较认可的原因有三：
　　泡沫产生的原因
　　1、茶中所含茶皂素在起作用。茶皂素又名茶皂甙，是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。多毫品种制成的茶叶冲泡时，很容易产生泡沫。
　　2、茶叶是多毫品种所制。多毫品种制成的茶叶冲泡时，很容易产生泡沫。
　　3、茶里的碎末儿、茶屑较多。一些较细碎的茶叶如红碎茶，或者茶叶中含的碎末较多，冲泡时也会形成泡沫。当然，发酵茶，如果工艺不得当，也会出现泡沫过多的情况，但这种情况很少见。茶里的泡沫绝对不是脏东西，因为灰尘是不可能形成泡沫的。
　　茶皂素引起泡沫的可能性最大
　　但仍然可以肯定的是，茶叶冲泡时出现的泡沫与茶叶质量是没有关系的。茶皂素会随着鲜叶的生长过程而累积增多，现在有工厂专门将其提炼出来，用来制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。因此，茶皂素而引起的泡沫对人体无害。
　　茶皂素在古代，茶沫视为一种精华
　　魏晋时代的杜育有诗云：＂沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷＂形容正是如此。加上茶皂甙在茶中的含量不是很高，对茶的色、香、味及品质也不会产生任何影响，因此不能凭其来辨别茶质量的好坏。茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。
　　茶皂素的功效
　　茶汤中所含的茶皂素具有什么样的功效？
　　1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效。
　　2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用。
　　3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
　　4、茶皂素能抑制酒精的吸收，加速酒精的分解，故还可用于醒酒。
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