夏季果蔬如何选？看完这篇，再也不怕被坑了

　　夏季这个果蔬缤纷上市的好时节，市场上琳琅满目的蔬菜水果品类繁多，不知如何挑选？怎样才能挑选到新鲜健康的果蔬呢？今天就把这些果蔬挑选知识分享给大家，看完这篇文章，再也不怕被坑了！
　　茄子：
　　买圆的还是长的？
　　论口感，长茄子的生长周期要比圆茄子时间短，所以茄子皮更薄一些，肉质纤维细，水分也多，口感较圆茄子更加绵软。
　　圆茄子肉质比紫色的长茄子密度大，手感摸上去也更硬，水分也相对于长茄子少些。
　　再看其营养价值，《中国食物成分表》显示，无论是哪种形状的茄子，营养上区别都不大，只有个别营养素有细微差别，例如圆茄子维生素E、镁、锌含量高于长茄子，而长茄子的胡萝卜素含量远高于圆茄子，并且维生素C、钙、钾也稍高于圆茄子。
　　但是无论哪种口感，煎炒烹炸的方式只会让营养成分严重流失，不推荐，而蒸和拌的烹调方式可以做为首选。
　　土豆：
　　买黄心的还是白心的？
　　土豆是深受大众喜爱的一种蔬菜，但是在购买时，细心的小伙伴会发现，市面上卖的土豆分为黄心和白心两种，那为什么土豆会有颜色的分别呢？
　　这个呀，其实是由于土豆的成分导致的，土豆中类胡萝卜素和叶黄素的含量越高，土豆的＂心＂就越黄。而类胡萝卜素对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹。
　　但从口感的角度，两者各有千秋。黄心土豆又面又甜，适合蒸着、炖着吃；白心土豆的肉质比较紧实，这种土豆口感才是脆的哟，适合炒土豆丝。
　　山药：
　　买粗的还是细的？
　　粗山药，价格便宜、水分足、好削皮，如果是需要山药来做菜食用，推荐这种粗的菜用山药。烹饪方法上，粗山药因为水分足所以更清脆，适合削皮后清炒，搭配排骨等肉食焖炖汤品也不错。
　　细山药，又被称为铁棍山药，药食同源更多的是说的此类山药，价格相对较贵，不易削皮，但营养价值相比粗山药更有优势，其所含的黏性蛋白与山药多糖等营养成分相比粗山药要高，烹饪上适合熬粥或蒸煮后直接食用，口感绵软粉糯香甜好吃。
　　所以，粗细山药各有优势，购买时根据自己的烹饪需要购买即可。若是为山药的营养价值购买的话，建议购买细的铁棍山药。
　　香菇：
　　买鲜的还是干的？
　　鲜香菇重在＂鲜＂，买来就能食用，营养物质没有多少损失，但不易储存。
　　而干香菇在烘烤（晾晒）干制的过程中，水溶性的营养物质会有一些损失，如维生素C，但蛋白质、糖类等营养成分会相对富集，而且由于干香菇水分含量低，不容易腐烂变质。
　　而且由于干香菇在干制处理过程中，里边的鲜味物质被浓缩，因此干香菇烹调、熬煮时香气更为浓郁。
　　所以，干、鲜香菇各有各的优点，因此我们在挑选时，可以根据自己的烹调方式选择。
　　玉米：
　　买甜玉米还是糯玉米？
　　玉米作为粗粮担当，受到了很多减肥朋友的青睐，可是玉米有甜的也有糯的，甜玉米含糖量更高吗？吃哪个能减肥？
　　很多人都觉得甜玉米吃起来比较甜，就以为甜玉米含糖量高。
　　实际上甜玉米的能量只有糯玉米的60%，碳水化合物含量只有糯玉米的63%。
　　甜玉米之所以吃起来香甜是因为可溶性糖含量高，但总碳水化合物含量低。而糯玉米中的糖主要是升血糖快的支链淀粉。
　　所以减肥的朋友们，此处划重点，选择甜玉米更容易瘦哦！
　　辣椒：
　　买螺丝样的还是直的、弯的？
　　并不是绿色的辣椒就是青椒，严格上来说，绿色的灯笼椒才是青椒，它属于果椒，所以口味较甜，不喜欢辣味的可选择它。
　　对于喜欢吃辣的人，粗尖椒、螺丝椒、朝天椒的辣度逐渐增加，可以逐一尝试。
　　灯笼椒的肉厚较软，但半生熟也可食用，它个头较大，所以在烹调时切成各种形状不受限制，而其它几种椒由于个头较小，而且形状也比较特别，因此切小丁是比较常见的做法。
　　香蕉：
　　买直的还是弯的？
　　其实，我们在市面上见到的绝大多数品种的香蕉，在成熟期之后都是偏向弯曲的，而香蕉在刚开始生长时大多数是直的，只不过后来在整个生长、成熟的过程中，香蕉的形态会变得逐渐弯曲。
　　直的香蕉可能是日照少或在未完全成熟时就被采摘、运输后催熟，比如植物生长调节剂中的乙烯或其他物质，口感和营养物质相对较差。
　　所以，在购买香蕉时，尽量选择弯曲的，由于光照时间长、糖分和其他营养物质相对累积的多，口感也更好。
　　蓝莓：
　　买有白霜的还是没白霜的？
　　酸甜的蓝色浆果，高颜值的夏日单品，但有时候运气不好，一口下去酸到你流口水！
　　为了避免吃到这种＂花瓶＂蓝莓，买的时候可要好好选！别被它高冷的外表迷惑了！
　　一般新鲜蓝莓上面挂有一层白霜，这层白霜不仅可以减缓蓝莓的失水速率，还有保护视力的功效哦~所以选蓝莓的时候白霜越厚越新鲜。
　　除此之外，蓝莓的颜色也很重要，是衡量蓝莓成熟的标志。优质的蓝莓是一种柔和深蓝的颜色，在购买前要仔细观察哦~
　　猕猴桃：
　　买绿心的、黄心的还是红心的？
　　便秘的朋友可以多吃猕猴桃哟，它专治＂貔貅＂。
　　猕猴桃是一种近乎完美的水果，它富含维C，还有其他水果少见的营养成分，叶酸、氨基酸等等，猕猴桃主要分为三类：绿心、黄心和红心。
　　这三种猕猴桃看起来差别不大，其实在口感上还是有一定区别哦~
　　红心的猕猴桃＂糖酸比＂更大，吃起来更甜；绿心的猕猴桃吃起来相对偏酸；而黄心猕猴桃的口感介于两者之间，又酸又甜。
　　越是接近土黄色外皮的猕猴桃，证明它接受日照时间越长，味道也会更甜一些。如果猕猴桃捏上去过软，是不建议挑选的，这种买回去容易坏掉哟。
　　来源：科普中国、健康时报 渝益农12316
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