建莲主产于福建省建宁县，独特的地理环境和气候条件是建莲道地品质形成的主要因素。
　　莲是水生植物，其生长习性是喜水、喜湿、喜光。建宁县地处武夷山脉中段，为闽江正源头，境内地势四周高、中间低，群山环抱，峰峦叠嶂，与溪流纵横，土壤肥沃，四季分明，日照充足、昼夜温差大，属中热带海洋性季风气候，并具有大陆性气候特点。特殊的气候条件、地质地貌与水田土壤条件是形成建莲优良品质的主要原因。
　　建宁县所处的气候带有利于莲子高产，优良品质的形成。我国三大通心白莲（建莲、赣莲和宣莲）的产地均处于北纬25°～28°的中纬度地带，是子莲的最适栽培地带。
　　高纬度地区，积温不够，不仅产量较低，籽粒也小，蛋白质含量较低；反之，低纬度地区，夏季高温逼熟，不利结实，并使莲子有效养分未能充分积累就老熟。
　　建宁山区形成的独特的小气候，在7～8月份莲子盛花期间昼夜温差大，平均达12℃以上，极有利于莲子中蛋白质、氨基酸和VC等成分的积累，以及籽粒的膨大饱满。周边县区昼夜温差相对较小，其莲子养分含量不如建莲，籽粒也更小。
　　建宁县水质好，空气湿度大，有利于培育优质莲子。建宁为闽江正源头，境内水网密布，小河纵横交错，农田灌溉水资源充足，地表水大多来自深山石涧处，地下水蕴藏丰富，水质优，无污染；同时，森林覆盖率高，空气湿度大，能充分满足水生作物莲子正常生长的需要。湿度大，保持柱头湿润，有利于莲子授粉受精。
　　建宁县光照充足，建莲盛花及籽粒膨大期的7～9月平均每天日照7.2h以上，有利于喜光作物莲子的光合作用。光照不足，养分积累少，则籽粒细长，不饱满，品质差。
　　建宁县地处中亚热带，温、光、水等自然资源丰富，植被茂盛，生物蓄积量大，土壤肥沃。建宁县有机质含量高，作物所需营养全面，能够平衡生长，是形成建莲细腻可口、易煮烂优良品质的主要因素。而光靠化肥生产的莲子则不易煮烂，口感也较涩。

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