吃西葫芦会致癌？西葫芦还可以吃吗？

　　大家知道，吃蔬菜对身体有好处，各种新鲜的蔬菜能带来多种微量元素和膳食纤维，但是网上一则关于＂西葫芦致癌＂的文章让人不禁担心，以后还能吃西葫芦吗？
　　西葫芦为何致癌？
　　西葫芦又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
　　关于西葫芦致癌的消息，其实来自于一次实验。分别用1200瓦和1600瓦的电磁炉干炒和油炒西葫芦3分钟和6分钟，发现西葫芦经高温加热释放出来的丙烯酰胺达到了360微克/公斤，也就是180微克/斤，且干炒和油炒的结果无异。
　　这份报告中显示，蔬菜及蔬菜制品是人体从膳食中摄入丙烯酰胺的主要来源，其中的44.9%更是源自炒菜，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。其中炒西葫芦中的丙烯酰胺含量位居蔬菜类榜首。
　　（一）丙烯酰胺是什么？
　　那么问题来了，丙烯酰胺是什么？丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物，目前已发现与摄入含有丙烯酰胺食品有关的癌症部位包括：女性乳腺、子宫内膜、卵巢及男性前列腺、食道、胃、结直肠、胰腺、膀胱、肾脏、口腔、喉、肺、脑、甲状腺等。
　　（二）多少丙烯酰胺可以致癌？
　　国际权威的《食品和化学毒物学》杂志指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限是每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量上限为每千克体重40微克。对体重70千克的人来说，能承受的安全摄入量为182微克，神经毒性的安全摄入量为2800微克，这两个数字分别相当于一天吃1斤和15.5斤爆炒西葫芦。而且，这个安全摄入量不是指一超过就会得癌症，而是超过这个剂量会提高癌症的发病风险。
　　（三）西葫芦中的丙烯酰胺可以减少吗？
　　实验中，经过炒的西葫芦会产生大量的丙烯酰胺，但是如果是选择做汤的话，丙烯酰胺的量就大大减少了，可能只有25微克。这是因为水的温度最高也只是100℃，达不到120℃的高温，丙烯酰胺产生就没那么快，也没那么多。
　　所以，炒西葫芦是会产生丙烯酰胺，但要摄入超过安全量，需要每天吃1斤以上。同时，致癌风险与烹制方式相关，炒西葫芦产生的丙烯酰胺含量高，水煮西葫芦产生的丙烯酰胺量不高，比较安全，所以人们在食用西葫芦时可选择水煮的方式哦，健康又安全！
　　西葫芦的营养价值
　　事实上，西葫芦的营养成分是很多的。西葫芦富含蛋白质、矿物质和维生素等物质，不含脂肪，还含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。
　　西葫芦含一般瓜类没有的葫芦巴碱和丙醇二酸等，有调节人体新陈代谢、抑制糖类转化为脂肪等功能，有＂天然健康食品＂和＂天然减肥美容食品＂之称。
　　西葫芦还含有较多的纤维素。半纤维素、木质素和果胶等。这些物质不能被人体消化酶水解，但可促进肠道蠕动，有利于粪便排出。
　　更重要的是西葫芦含有一种干扰素的诱生剂可以可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，可发挥抗病毒和肿瘤的作用。
　　总之，西葫芦的营养价值毋庸置疑，当然不能因为西葫芦可能出现的致癌物便拒绝西葫芦。为了健康，西葫芦还是可以吃的。