府城炒鳝鱼怎么做？府城炒鳝鱼的做法？

　　府城炒鳝鱼是台湾度小月推出的春季新品菜，这款菜是夏天将要开始火热的水产美食鳝鱼，不过对于鳝鱼很多人表示不太喜欢它的形状，但是味道真不错推荐大家尝试，以下我们一起看看这款全新菜品府城炒鳝鱼是怎么做的。
　　府城炒鳝鱼怎么做
　　做法与普通炒法相同，只是需要加入五印醋
　　炒鳝鱼是台南人的最爱，亦是台南的特产。煸炒时会添加秘制五印醋，目的是使鳝鱼保持原有的鲜美，口感软脆，还带着淡淡的酸甜味，给这个春天加入更多的味道。
　　用料
　　主料鳝鱼750克、洋葱50克、猪油(板油)40克、酱油50克、姜5克、蒜5克、干辣椒5克、料酒25克、香油5克、蚕豆淀粉25克、胡椒粉5克
　　炒鳝鱼的做法
　　1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；
　　2.洋葱去老皮，洗净，切成片；
　　3.干红椒切成小片；
　　4.生姜大蒜洗净，均切成末；
　　5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
　　6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
　　7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；
　　8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
　　烹饪技巧
　　1、鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
　　2、如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
　　3、用大火，淋入法勾芡。
　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。
　　食材
　　主料鳝鱼250g 辅料油适量盐适量青椒1个
　　步骤
　　青椒炒鳝鱼的做法步骤11.鳝鱼清洗干净
　　青椒炒鳝鱼的做法步骤22.锅中热油爆香姜蒜
　　青椒炒鳝鱼的做法步骤33.把鳝鱼倒入锅中，加入料酒翻炒至鳝鱼卷曲
　　青椒炒鳝鱼的做法步骤44.倒入青椒继续翻炒片刻即可
　　青椒炒鳝鱼的做法步骤55.出锅前撒入鸡粉和盐
　　小贴士
　　鳝鱼粘液不用洗掉
　　黄鳝炒蒜苗
　　步骤1：鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。
　　步骤2：锅中放油，油热后放大蒜头爆香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。
　　步骤3：放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟。