冬天到了，带你品尝哈尔滨的俄式风情

　　除了北国风情，东北铁锅炖，俄式西餐可称得上哈尔滨的另一张名片。据介绍，哈尔滨西餐文化历史悠久，十九世纪末时大批俄国人来哈，西餐业应运而生。俄式大面包、红肠、酸黄瓜、俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，烹调方法以烤、熏腌为特色。在冰天雪地中，俄式西餐也有其暖身营养的优势。本期胡博士说中医，我们就着重其中几道俄式美味。
　　红菜汤
　　＂浓而不腻、酸甜红亮＂的红菜汤被视为罗宋汤的前身。
　　红菜汤包罗万象，除了主角红甜菜头、胡萝卜、西红柿、圆白菜、土豆、红柿子椒、洋葱头、大蒜、香叶和胡椒等食材。按照俄罗斯人的习惯，吃红菜汤时会加上一勺酸奶油。中医理论认为，红菜头味甘，性平。入阳明经。治中膈冷痰，胸中食积。红萝卜性味甘平，入肺、脾经，具有健脾化滞，润燥明目。番茄性凉、味甘，入脾、胃、肾经，能生津止渴，健胃消食。
　　圆白菜则有＂久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。＂（《千金·食治》）普通红菜汤有不放肉的，放牛肉的，鸡肉的。鸡肉的功能主治为：温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。
　　罐焖牛肉
　　色泽明亮的外表，牛肉香气混合着酒的醇香、番茄的清香……这道罐焖牛肉，不仅拥有最正宗的俄罗斯风味，还有丰富的营养价值。中医理论认为，牛肉补脾胃；益气血；强筋骨。主脾胃虚弱；气血不足；虚劳赢瘦；腰膝酸软；消渴；吐泻；痞积；水肿。《医林纂要》牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。
　　与土豆、葱头、胡萝卜、蘑菇等食材搭配后，营养价值以及美味程度皆发挥到了极致。土豆中含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用。胡萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治皮肤干燥等功效。洋葱具有祛风发汗、消食、促进睡眠的作用。蘑菇有补益肠胃、延年益寿的功效。罐焖牛肉缺血、脾胃虚弱、营养不良者有一定的疗效。
　　大马哈鱼
　　每到金秋，大马哈鱼便溯流归来如约而至，成为黑龙江的特产。以大马哈鱼为原料，以小兴安岭的硬木为燃料，盐腌、晾晒、低温冷熏。烟熏马哈鱼可以直接食用，或油煎油炸。
　　中医理论认为，大马哈鱼性味甘；性微温。功能主治补虚；健胃；利水。主虚劳赢瘦；消化不良；水肿。在《东北动物药》中也有＂滋补，利水，健胃。治消化不良，胸腹胀满，水肿。＂相关描述。咸鲜可口，
　　大列巴与格瓦斯
　　坚硬的外皮，一股说不清道不明的酸味，这就是闻名世界的俄式大列巴。大列巴是用全黑麦无糖无油烤出来的。不过，大列巴口感味道不咋样，却是格瓦斯的灵魂所在。格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的饮料。格瓦斯由俄式大列巴（黑面包）发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。酸甜适度，口感清香，其酒精含量只有1%左右，细细品尝更有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。
　　哈尔滨传承了正宗俄式西餐的传统，许多俄餐也走上了市民的餐桌。地道的俄式西餐与俄式风味美食，丰富了东北餐桌的同时，也为这座城市增添多了几分异域风情。
　　参考资料：
　　《哈尔滨俄侨的饮食文化》
　　《熏酱熟食，就是东北人的生命之光》
　　《舌尖上的世界之俄罗斯红菜汤》
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