第143篇新的普洱生茶是绿茶？NO，来对比下生普和滇绿的区别

　　前段时间看了邹家驹先生：关于新的普洱生茶是不是绿茶的言论。各家媒体都吵得沸沸扬扬，很多大V出来口诛笔伐，质疑邹先生的泰斗地位。
　　普洱茶界有个现象，人人都把自己当专家，缺少对别人基本的包容。
　　那会我的态度是，作为茶商，认真制好茶，卖好茶就行了。没必要参与这种论证不清，又没有实际意义的话题。
　　晒青的普洱生茶
　　那今天为何又提起来呢？
　　因为看到有茶友还是很关心这个话题，为此说说我的看法。
　　生普毛料（也叫滇青）和滇绿（也就是云南绿茶的简称）茶种有区别
　　写此文前又特别在网上翻了翻资料，发现晒青绿茶在历史上确实是存在的，只不过如今被淘汰了。或者说历史上的晒青绿茶，就是今天的普洱新生茶。当然，原料是土生土长，原生态、原物种的大叶种原料。
　　先来说说滇绿，云南的滇绿，主要以炒青、烘青和蒸青为主。虽然和普洱茶一样同为大叶种，但以扦插嫁接的新生茶种为主，这种原料也用来大量制作滇红茶。
　　烘青的滇绿
　　生普和滇绿杀青温度控制点不一样
　　通过铁锅杀青或滚筒杀青的普洱生茶，无论在杀青和干燥工艺方面，都始终关注一个关键指标：保留转化酶的活性，以便留给后期足够充分的转化空间。而且，制成的毛茶叶底活性与否，也是判断茶叶品质的一个关键。
　　同样通过铁锅或滚筒杀青的滇绿，则是通过比生普更高的温度，钝化酶的活性，注重保留原叶的清香和鲜绿，含有大量的茶多酚。因此，成茶体现为清香、回甘、苦涩味和鲜爽。与普洱生茶口感是不一样的
　　滇绿新茶的叶底
　　普洱生茶和滇绿干燥温度和干茶含水率也不一样
　　普洱生茶为何叫晒青？因为揉捻后的茶叶是晒干的，来过云南的人都知道，茶区几乎家家户户都有晒棚。高原的阳光虽然猛烈，紫外线强，然而温度是很低的。总体不会超过35℃。晒的过程，依然注意了一个细节，蒸发水分，但是不会把茶叶晒死。干茶含水率9%为合格。
　　滇绿揉捻后，主要以烘青和蒸青干燥为主，干燥温度达到90-130℃之间。一次干燥到位，原野清香保留，不谈转化，谈固化。品质和口感都固化在一个稳定的点上。茶叶保质期在3年内为宜，久了有陈味，但无陈香。干茶含水率7%以下。
　　普洱生茶新茶的叶底
　　从以上几点可以看出，普洱生茶脱胎于滇绿，但不是绿茶。就像很多物种，历史上都有一个共同的母体一样，在漫长的演化过程中，共同竞化，各自发展出适宜生存，更有价值的特性来。久而久之，当差异大到二者不能共融时，就分离出了新的物种。
　　因此，必须用发展的眼光，来看待普洱生茶是不是绿茶这个问题。囿于过去的圈套，只会限制思维和眼界，无法获得更广阔的认知和天地。
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　　崔赛先，滇红和普洱茶商家。定期分享云茶知识、茶区人文趣事、制茶感悟。喜欢茶的朋友，跟着阅读，会帮您建立一个对云茶客观、系统的认识，形成自己的判断。
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