须知这3种蔬菜发芽后,没有毒素,营养还翻倍,扔了就浪费了
买回家的食材,尤其是一些蔬菜,如红薯、土豆、生姜、洋葱放久了或储存不到就容易发芽,真的让人很无奈。
生活中很多人搞不清楚这些蔬菜发芽后到底能不能吃,也不敢贸然吃,于是发芽后通通选择丢弃,其实很多蔬菜在发芽后并不会产生毒素,一些营养元素反而在发芽后含量更高,因此搞清楚哪些蔬菜发芽后能吃哪些不能吃,以后就不用再纠结了。
发芽、变绿的土豆不能吃
发芽的土豆会产生大量龙葵毒素,这种毒素高温也无法使其失活,一次性摄入超过200毫克的龙葵毒素,就会发生中毒,而50克发芽的土豆就含有200毫克的龙葵毒素。
除了发芽的土豆,土豆表皮变绿也是龙葵毒素增加的信号,因此即便土豆没发芽,但表皮几乎变成了绿色,最好将其丢弃。
生姜、红薯发芽后尽早吃掉
生姜在发芽之后不会产生毒素,但营养价值大大折扣,发芽后的生姜,姜肉会变得干瘪,不仅营养价值低,口感也会变得很差,因此发芽后一定要尽快用掉。需要值得注意的是,生姜如果腐烂发霉,会产生黄樟素,这是一种剧毒物质,会对肝脏产生很大伤害,因此要及时丢弃。
红薯在发芽之后和生姜一样,不会产生毒素,但其营养价值会出现一定的损失,因为尽早食用。发芽的红薯容易发生霉变,若红薯表皮出现褐色或黑色斑点,表明红薯被黑斑病菌污染了,会产生甘薯酮毒素,通过高温蒸煮也不能使其失活,最好的做法是将其丢弃。
这些蔬菜在发芽后营养价值翻倍:
花生
花生在发芽之后维生素C的含量会大大增加,除此之外一些活性物质如白藜芦醇、黄酮等也会大大增加,这些物质具有较强的抗氧化性,对人体大有裨益,除此之外花生在发芽后口感、味道更上一层楼,简直不要太好吃。
需要注意的是,如果发生是因保存不当而自行发芽,并非自己培育,有一点需要注意,那就是警惕花生有没有发生霉变,如果没有发生霉变,可以放心食用,若发生霉变了,则不建议食用。
大蒜
大蒜作为日常调味品,主要起到调味去腥的作用,而发芽后的大蒜可以作为一道菜来食用,炒着吃、凉拌吃都不错。
除此之外大蒜在发芽后抗氧化物会大大增加,膳食纤维、维生素、胡萝卜素的含量也有一定的提升,可以说大蒜在发芽后,既提升了口感又提升了营养价值,一举多得。
黄豆、绿豆、豌豆
这些豆类在发芽后会形成我们最常吃的芽菜,以黄豆为例,黄豆在发芽后其脂肪和还原糖有所下降,但维生素、核黄素、烟酸、异黄酮都有所增加,而且豆类在发芽后不会蛋白质会分解成氨基酸,更容易吸收,味道也更加鲜美,更适合消化吸收功能不太好的人群。
值得一提的是,发芽后的豌豆,也就是豌豆苗(2700微克/100克)所含的胡萝卜素比常见的瓜果类蔬菜高几十倍之多。
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