日本人每天的饭食中不可缺少的是味噌汤、泡菜，还有用黄豆发酵而成的纳豆，可以说日本人的长寿与每天食用发酵食品息息相关。近年来，日本的科研人员对发酵食品的长期研究和实验表明，它们有与药品媲美的神奇治疗功效。据此，日本的保健医师建议：现代人应该提醒自己每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康，促进长寿。
　　发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，添加的微生物就像一台小加工机，可逐个对食物的每个细胞进行处理，增加其营养物质，去除其中没营养的废弃物，还可改变其味道和质地。
　　发酵时由微生物分泌的酶可裂解食物的细胞壁，提高营养素的利用程度。发酵可将肉和奶等动物性食物的蛋白质分解，变得易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成它，只有利用维生素才能生产。因此，发酵食品一般的脂肪含量都较低，是减肥人士首选的健康食品。
　　在食物的发酵过程中，微生物可保留原来食物中一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质，还可分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖。此外，微生物代谢产生的不少代谢产物大多还有调节人体生理功能的作用，可抑制人体内有害物质的产生。
　　我们现在常吃的发酵食品主要有谷物、豆类和乳类的发酵食品。
　　谷物制品中主要有甜面酱和米醋等。它们富含苏氨酸等成分，可防止人记忆力减退。另外，醋的主要成分是多种氨基酸和矿物质，还可降低血压、血糖和胆固醇等。
　　豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉和腐乳等。发酵的大豆中含有丰富的抗血栓成分，可预防动脉硬化和降低血压。此外，豆类经发酵后可参与维生素K的合成。可使人的骨质强壮，防止骨质疏松。
　　酸牛奶和奶酪含有丰富的乳酸菌等成分，可抑制肠道腐败菌的生长。它还含有可抑制胆固醇还原酶的活性物质，刺激人体的免疫系统，调动人体的积极因素，有效地预防癌症。因此，经常食用酸牛奶，可增加人体营养，防止动脉硬化、冠心病和癌症。另外，用乳酸菌发酵的食品，均可调整腔内菌群的平衡，增加肠道的蠕动性，使大便保持通畅，预防大肠癌的发生。
　　一般说来，每天选择食用1-2种发酵食品即可。但要注意的是腐乳和豆豉的含盐量较高，高血压和心脏病患者应控制食用量。

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