吃刺身只知道三文鱼？还有这些台前幕后的故事

　　进入盛夏，口味相对清淡的刺身，被喜欢日料的食客们迅速列入寻食list。
　　这些年，你吃的刺身选对了么？
　　每次去吃刺身，你是不是只会傻乎乎点个三文鱼厚切？或者干脆照菜单上来一份刺身拼盘？
　　今天就来解答关于刺身的七七八八，
　　让你们吃个明白！
　　刺身的食材也是有四季之分的！
　　前两天特地去采访了日料的主厨师傅，
　　他先简单来了一个入门级结论：
　　＂春季要吃北极贝、象拔蚌、白鱼、鲷鱼
　　初夏吃松鱼；盛夏吃鳗鱼、海鳗、剑鱼、三文鱼
　　初秋吃鲭花鱼、秋吃刀鱼；深秋吃鲑鱼，
　　冬天吃鲫鱼及海豚。＂
　　What！说的小编一脸懵.......
　　主厨师傅一板正经：＂做日料注意一定要新鲜，食材很重要！＂
　　怎样的刺身
　　才算品质好的刺身
　　敲黑板！三文鱼
　　判定三文鱼新不新鲜可以从这两个方面入手：
　　1）看颜色，新鲜的三文鱼呈橘红色，如果鱼肉泛白或者发暗，那就没必要吃接下来的菜了。
　　2）看手感，新鲜的三文鱼用手指轻轻按压，按下去之后会慢慢自己恢复，如果是那种木木的没有弹性的那就不新鲜了。
　　金枪鱼
　　金枪鱼大家也不陌生了，但是不同部位却有着不同的味觉体验，主要分为：大腹肉、中腹肉、赤身。
　　大腹，也叫＂toro＂、＂大脂＂、＂大肥＂，是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，其中最为肥美，售价最高，通常需要单点。大脂颜色偏粉白，油脂分布如霜降。
　　中腹，也叫＂chutoro＂、＂中肥＂，在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。入口有鱼肉微微的酸味，是介于大脂和赤身之间的口感。
　　赤身，也叫＂akami＂、＂红肉＂，是金枪鱼脂肪最少颜色最深的部位。在金枪鱼体内分布广泛，价格也相对便宜，味道清淡微酸。北极贝
　　平时刺身里的北极贝其实都是熟的，在捕捉45分种后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，只需经自然解冻即可食用。
　　章鱼
　　同样是熟的还有章鱼，口感劲道、鲜美，喜欢生的话可以尝尝芥末小章鱼。
　　甜虾
　　甜虾是一系列味道偏甜的虾的总称，比如牡丹虾，北极虾。甜虾的味道是偏甜的，虾肉有比较好的口感。
　　分享一些拣货小常识
　　Tips1：刺身新鲜程度很重要
　　超市卖的刺身大部分系已经片切好的，我们最多只能从鱼肉色泽上做一个判断。三文鱼肉一定要看到细腻流畅的脂肪层，不新鲜的三文鱼颜色颜色不会系漂亮的橘红色。
　　Tips2：甜虾选粉红色
　　好的甜虾色泽粉红，肉体饱满、有弹性，而冻得太过的甜虾颜色发暗，东菊出品的甜虾，品种同虾身色泽，用肉眼去观察，即可看出虾刺身的品质与口感。
　　吃刺身，还是要选择品质好、出品正、食材新鲜安全的日料店食！